Не знаю в курсі ви чи ні, але мідії (так само як пангасіус, деякі види лосося, тілапія, осетер, креветки та багато багато іншого) продукт фермерського виробництва. Головна відмінність у виробництві мідій полягає в тому, що мідій не потрібно годувати, фактично вони ростуть самі.
1. Вся завдання фермера полягає в правильному виборі місця розміщення ферми і установки так званого колектора для мідій. Колектори бувають різні, але всі вони схожі один на інший.
У сезон самка мідії відкладає ікру. Вона носить її під зябрами до тих пір, поки з них не виведуться «пуголовки», які можуть плавати. Пуголовки шукають для себе місце «закріплення» і безліч їх кріпиться до капронових канатів колектора, як показано на схемі.
2. Ферми зазвичай розташовуються в досить мальовничих місцях і «зовні» виглядають так
3. Після цього фермеру залишається лише стежити за ростом і станом мідій. Термін зростання мідії становить від 10 до 14 місяців, після чого вона набуває товарний вигляд, витягується з моря і доставляється на завод.
Тепер про сумне. У світі величезна кількість місць, придатних для розведення мідій. Їх виробляють в Норвегії, Данії, Новій Зеландії, Канаді, Австралії, трохи в Україні, трохи в Росії. І в Росії, і в Україні є географічна можливість для істотного збільшення обсягів виробництва. Однак в супермаркетах масово представлений продукт вироблений або в Китаї (більшість) або в Чилі.
З найбільш масово представлених продуктом ми з вами і розберемося.
Мідії виробляються трьох видів: м'ясо мідій (тобто, мідія очищена від раковини), мідія в половинці мушлі і мідія в цілій раковині.
4. М'ясо мідій калибруется за кількістю штук на кілограм: 100-200, 200-300 і 300-500 штук відповідно. Чим більше мідії, тим вони дорожче
5. Мідії в половині черепашки
6. Мідії в раковині, вакуумовані.
Всі мідії надходять на наш ринок оброблені окропом і придатні до вживання відразу після розморожування. М'ясо мідій зазвичай використовують для приготування страв, мідії в раковині вживають «як є».
Тепер про якість продукту основних представлених на ринку виробників.
Як я вже говорив, в основному на ринку (якщо ми говоримо про заморожені, а не перероблених мідіях) представлені мідії вирощені в Чилі і в Китаї. Чилійський продукт значно дорожче в закупівлі, але і значно якісніше. Для того щоб було зрозуміло про що я говорю, представлю дві фотографії.
10. Як легко помітити, чилійський продукт заморожений набагато акуратніше. Ще один спосіб відрізнити продукт китайського виробництва - калібрування. Я не дарма писав про те що м'ясо мідій (як втім і мідії в половинках раковин, і в цілих раковинах) калибруется за розмірами. Чилійська калібрування завжди бездоганна: мідії в ящику майже не відрізняються за розміром одна від одної. У китайців часто трапляється пересорт: мідії різного розміру. Плюс колір: китайські мідії часто мають яскраво виражений помаранчевий колір, чого з чилійським продуктом не буває.
Так що, запитаєте мене ви. Китайський продукт поганий?
Відповім чесно: не знаю. Якщо мідій нічим не годують, то головне значення набуває акваторія: в першу чергу її чистота. З огляду на те що мідії по суті - фільтратори, будь-яка погань має властивість осідати в них. Я багато разів бував на фермах в Чилі і точно знаю що контроль там на дуже високому рівні. На фермах в Китаї я не був, нічого з цього приводу сказати не можу.
Сам я купую виключно чилійський продукт.
Сподіваюся вам було цікаво.