Обгрунтування типу і місткості підприємства громадського харчування
Проектоване підприємство відноситься до типу "кафе", тобто підприємство громадського харчування, призначене для виробництва та реалізації страв нескладного приготування в обмеженому асортименті, а також різноманітних гарячих (кава, чай, какао) і холодних напоїв (соки, води), кисломолочних продуктів, борошняних кондитерських виробів, солодких страв. Передбачуване число посадочних місць - 62. Для роботи даного кафе була обрана форма обслуговування за допомогою офіціантів, що підвищить якість і культуру обслуговування, виключить можливість черг (які відштовхують молодь), також буде знижена ймовірність безладу. Однією з особливостей є обслуговування по-американськи.
Достаток страв передбачається досить різноманітне. Так як основним контингентом відвідувачів створюваного кафе передбачаються молоді сім'ї з дітьми і молодь, то асортиментна політика страв буде плануватися з урахуванням переваг різних вікових груп споживачів. А саме, передбачається включення в основне меню нескладних, доступних для кожного студента, але в той же час поживних страв, а так само внесення елементів дитячого меню. Але в той же час буде підтримуватися стиль проектованого кафе, а саме відповідність страв в тематиці "арт-кафе". При розробці проекту загальнодоступного підприємства розрахунки необхідно виявити чисельність проживаючих в районі міста для визначення потенційного контингенту споживачів. Потім дається характеристика діючої мережі підприємств в розглянутому районі.
Таблиця 2.1 - Характеристика діючих підприємств громадського харчування
Тип чинного ПОП