Заварний крем для «Наполеона» - загальні принципи приготування
Стандартний спосіб приготування заварного крему: закип'ятити молоко з борошном та іншими інгредієнтами. Далі додаються продукти за бажанням: горіхи, ягідне пюре. Крем набуває незвичайний смак і аромат. Кремовідной основа якісно оживляти листкові коржі. Такий крем походить не тільки для торта листкового, його можна вживати як звичайний кремовий десерт з фруктовими добавками.
Заварний крем для «Наполеона» (класика)
Важливо триматися рецептури в точності, але є можливість доповнювати начинку будь-яким підходящим інгредієнтом. Щоб правильно приготувати її, необхідно мати відповідний посуд. Як відомо, що основою заварного крему для «Наполеона» є молочні продукти, борошно і цукор-пісок. В результаті крем перетворюється в ніжний, дивовижний десерт.
- цукрова пудра 1,5 ст .;
- вершкове масло 400 г;
- додаткові продукти: мигдальний горіх, какао-порошок, пюре з ягід.
Для підготовки заварного крему для «Наполеона» знадобиться взяти каструлю з подвійним дном. Вилити туди молоко.
Окремо змішується борошно з малою частиною молока так, щоб не виявилося шматочків.
Далі взяти відокремлені жовтки від білків, висипати в скляну миску і змішати їх з декількома ложками молока і муки. Добре перемішати.
Молочну суміш варити близько 10 хвилин до середньої густини. Тепер вилити в неї обережно яєчну масу, трохи помішуючи.
Після охолодження суміші туди втручається вершкове масло, цукрова пудра.
При бажанні можна додати какао і мигдаль, і крем стане з горіхово-шоколадним присмаком. Або розбавити просто з ягідним пюре.
Заварний крем для «Наполеона» (Грушеве)
Для приготування заварного крему для «Наполеона» використовують кукурудзяний крохмаль, який робить масу ще краще. Оригінальний заварний крем можна створити за допомогою молока, груші, рому і ін.
- цукровий пісок 50-60 г;
- кукурудзяного крохмалю близько 20 г;
- столова ложка рому;
- лимонна цедра з половинки;
- масло для змащування форми.
Одну частину цукру перемішати з двома жовтками до пишної бежевій структури. Сюди ж висипати борошно, ложку кукурудзяного крохмалю і протерту лимонну цедру.
Другу частину цукру (30 г) розчинити в молоці з ваніллю і на середньому вогні варити, безперервно заважаючи ложкою.
Тепер потрібно взяти частину солодкого молока (50 г) і з'єднати з яєчною масою. Перед тим як закипить, півгодини ще почекати і вимкнути вогонь.
У теплий крем виливається ром або інший наявний в будинку алкогольний напій. Поки заварний крем для «Наполеона» остигає, потрібно зайнятися грушею.
Пригасити її в цукровому сиропі з ванільним цукром приблизно півгодини. Протерти через сито і змішати з кремовою основою.
Заварний крем для «Наполеона» (з вареним згущеним молоком)
Смак крему не зіпсує торт, якщо доповнити його новими нотками (наприклад, застосувати зефір або мармелад). Додавати можна все що завгодно, крім тих інгредієнтів, що перенаситив його або повністю зіпсують ніжний молочний смак. Є продукти, здатні збагатити заварний крем для «Наполеона», зробити його ще смачніше, наприклад, варене згущене молоко.
- Півлітра коров'ячого молока;
- варене згущене молоко 250 г;
- пачка масла вершкового;
- борошна або крохмалю 4-5 ст. л.
Борошно з молоком досконально перемішується в сотейнику міксером, щоб не було шматочків.
Додається цукор і теж перемішується.
Варити на невеликому вогні, заважати протягом 5 хвилин.
У холодну загусла кремову основу викладається трохи підтале масло. Стежити необхідно за тим, щоб масло не розтануло, інакше відійшли краплі олії не дадуть міксери збити його.
Збивати так, щоб вийшла густа біла як сніг маса. Але білої вона буде недовго, т. К. Розбавляється вареним згущеним молоком і стає ніжно-жовтого кольору.
Змастивши листковий торт заварним кремом для «Наполеона», зверху можна розкласти шматочки зефіру або мармеладу.
Заварний крем для «Наполеона» (з йогуртом і медом)
Щоб прошарку торта добре просочилися, необхідно зробити крем не дуже густої консистенції. Якщо розбавити його, наприклад, кокосом, медом, йогуртом, то крем придбає нові смакові фарби буде більш рідким.
- один яєчний жовток;
- ягоди (вишня, полуниця), кокосова стружка.
Змішати мед з молоком і жовтком. За допомогою віночка змішати всі інгредієнти, поставивши на вогонь. Час від часу помішувати.
Коли загус, остудити крем.
Якщо є бажання, щоб він був більш ласий, можна додати шматочок масла (кількість на розсуд).
Далі додається кокосова стружка. Змастивши шари торта, верхній корж можна посипати сухий кокосовою стружкою.
Заварний крем для «Наполеона» (з горіхами)
Завдяки горіхів крем буде хрусткий, а ваніль наповнить його приємним ароматом.
- кукурудзяний крохмаль 2 ст. л .;
Перш ніж приступати до справи, приготувати робочу поверхню і посуд для приготування крему.
У спеціальну миску налити частину молока (120-125 мл), насипати цукор-пісок і ваніль, також крохмаль з кукурудзи.
Потім додати яйця. Міксер або блендер спростить роботу і швидко зіб'є масу до необхідної пишності.
Решту молока (375 г) підігріти на середньому вогні.
Після влити приготовлену молочно-крохмальну суміш.
Крем проварити так, щоб став, як густа сметана.
Після охолодження накрити миску і поставити на холод.
Тим часом охолоджені вершки збиваються до пишного стану.
Потім вони з'єднуються з холодним заварним кремом для «Наполеона».
В останню чергу всипають подрібнені горіхи.
Заварний крем для «Наполеона» (з сиром і бананом)
Сирна маса перетворює будь-який крем в дитячий десерт.
- вершкове масло 150 г;
- сир 300-400 г і банан.
Яйця, цукор (250 г) і ваніль змішуються разом, додається борошно і збивається на середній швидкості міксером.
Вливається молоко і вариться при середньому вогні, при цьому безперервно помішуючи.
Густий і остиглий крем перемішати з розм'якшеним маслом.
При збиванні крем стає дуже пишним, що нагадує повітряні хмари. Окремо збити сир з бананом і цукром (50 г).
Змащувати коржі листкового «Наполеона» треба по черзі: 1 корж - заварний крем, 2 - сирний і т. Д.
При бажанні зверху посипати горішками, лохиною, малиною і ін. Смак двох кремів робить торт новим шедевром.
Заварний крем для «Наполеона» (зі сметаною)
- Сметана (жирність 25%) 200 мл;
- цукрова пудра 200 г
- молоко близько 800 мл;
- вершкового масла менше пачки;
Взяти 100 г цукру і розмішати і додати 1 ст. молока, борошно. Збивати довго.
600 мл молока поставити гріти на плиті, додаючи цукор і ваніль.
Як тільки закипає, маленькою струменем вливається суміш з яєць.
При варінні - весь час заважати, хвилин п'ять. Поставити остигати.
Поки остигає, збивається вершкове масло і тільки тоді його можна додавати в прохолодний заварний крем.
Останній етап - це додавання сметани. Додавати по ложці і збивати до однорідної маси.
Заварний крем для «Наполеона» (з шоколадом)
Щоб урізноманітнити заварний крем, можна заварити крем і ввести в нього шоколад. Смак вийде гіркувато-солодкий.
- цукру ¾ склянки;
- пачка масла вершкового;
Перш ніж приступати до приготування крему, слід розм'якшити вершкове масло при кімнатній температурі.
Потрібно взяти дві каструлі, в одній вариться крем, в іншій - виливаються білки.
В першу каструлю покласти 2 жовтки і 1 яйце, цукор. Поламаний на шматочки шоколад і м'яке масло поміщають у збитий яєчний сироп.
На невеликому вогні повільно кип'ятити суміш, охолодити, щоб краще загусла. Білок, що збити з цукром. Змастити всі коржі крім верхнього шоколадним кремом.
Зверху торта ідеально виглядатиме білковий крем.
Заварний крем для «Наполеона» - хитрості і корисні поради
- Не можна кип'ятити заварний крем довго, інакше він вийде зі смаком горілого молока.
- Холодні яйця збиваються краще, ніж ті, що кімнатної температури.
- Дерев'яна лопатка краще звичайної ложки, добре дістає до дна каструлі і не дряпає дно.
- Секрет правильно приготовленого крему - це уважне спостереження за тим, що відбувається.
- Потрібно витримати торт з кремом добу в холодильнику, інакше «Наполеон» буде сухуватий.
- Будь-заварний крем для «Наполеона» не дуже підходить для прикраси, т. К. Він дуже м'якої консистенції, малюнок може розповзтися по всьому верхньому Коржу.