М'ясо та субпродукти всіх видів сільськогосподарських і диких тварин підлягають обов'язковому клеймуванню ветеринарними клеймами і штампами. М'ясо допускається до приймання тільки при наявності ветеринарного клейма і ветеринарного свідоцтва (форма 2). Ветеринарне клеймо овальної форми підтверджує, що ветеринарно-санітарна експертиза м'яса і м'ясопродуктів проведена в повному обсязі і продукт випускається для продовольчих цілей без обмежень. Ветеринарне клеймо овальної форми має в центрі три пари цифр: перша з них позначає порядковий номер республіки в складі Російської Федерації, краю, області, міст Москви, Санкт-Петербурга; друга - порядковий номер району (міста) і третя - порядковий номер установи, організації, підприємства. У верхній частині клейма знаходиться напис "Російська Федерація", в нижній - "Держветнагляду". На тушки кролів та нутрій ставлять овальні ветеринарні клейма меншого розміру. Таврування м'яса і м'ясопродуктів овальним клеймом проводять ветеринарні лікарі та ветеринарні фельдшери, що знаходяться в штатах організацій і установ державної ветеринарної мережі, які пройшли атестацію та отримали офіційний дозвіл держветінспектор району (міста).
М'ясо, отримане від тварин, які пройшли передзабійний та забійній огляд і убитих в господарствах, благополучних по карантинних захворюваннях, клеймується ветеринарним клеймом прямокутної форми, яке не дає права на реалізацію м'яса без проведення ветсанекспертизи в повному обсязі. Ветеринарне клеймо прямокутної форми має вгорі напис "Ветслужба", в центрі - "Попередній огляд", а внизу три пари цифр (як в овальному клеймі). Туші і напівтуші з прямокутним клеймом "Попередній огляд" направляють для проведення ветсанекспертизи в повному обсязі.
Умовно придатне м'ясо (використання якого для харчових цілей дозволяється після знешкодження) клеймується штампами, в центрі яких позначений вид знешкодження м'яса, вгорі - напис "Ветслужба", внизу три пари цифр. Умовно придатне м'ясо не надходить в реалізацію. На такому м'ясі овальне ветеринарне клеймо не ставиться. Додатковими штампами (поруч з ветеринарним клеймом) маркуються такі види м'яса, як конина, верблюжатіна, оленина, ведмежатина і ін. Ці штампи мають прямокутну форму і в них позначений тільки вид м'яса.
Відбитки ветеринарних клейм і штампів ставлять в наступному порядку: на м'ясні туші і напівтуші - по одному в області кожної лопатки і стегна; на четвертини - по одному клейму; на тушки кролів та нутрій ставлять два клейма (на лопатку і зовнішню сторону стегна); в лабораторіях ветсанекспертизи на серце, голову, язик, печінка, легені, нирки - по одному клейму.
М'ясо, що змінило свої ветеринарно-санітарні характеристики в результаті порушення умов зберігання або транспортування, підлягає повторній ветсанекспертизи і переклейменію з нанесенням відповідних штампів з попереднім видаленням відбитків клейм овальної форми.
Товарознавчу маркування м'яса проводять при наявності клейма або штампу Державної ветеринарної служби.
Штамп літери "М" ставлять праворуч від клейма вгодованості (яловичина від молодняка), у козлятини - штамп літери "К". На напівтушах (тушах) всіх видів м'яса (крім кроликів) з дефектами технологічної обробки праворуч від клейма ставлять штамп літер "ПП".