М'який вершковий Cream Cheese часто застосовується в приготуванні десертів - тортів, маффинов, печива, чізкейк. Для крему-чіз для торта і іншої випічки використовується м'який вершковий сир з різноманітними добавками. Вершково-сирний крем для торта відрізняється м'якою щільною основою, інтенсивним молочним присмаком і приголомшливою білосніжні.
Сирно-вершковий крем можна вважати універсальним - його легко фарбувати рідкими харчовими барвниками в потрібні кольори, можна прошарувати їм коржі, за допомогою кондитерського мішка видавлювати різні прикраси на поверхні виробів, наповнювати пісочний або вафельні кошики, трубочки. За консистенцією крем трохи нагадує збиту сирну масу або сир Філадельфія, Маскарпоне з цукром.
Використовуючи крем-чіз для капкейков, маффинов або як прошарок для торта, ви можете розраховувати на якісне просочення, маса не втрачає форму, не розтікається, має м'яку повітряну текстуру. Ви можете приготувати ванільний вершковий сир, а також апельсиновий, з ягодами, класичний з сирного сиру, масляний або полуничний крем в домашніх умовах за нашими рецептами.
Один з найдоступніших рецептів. Можна використовувати такий простий рецепт для торта, зробити його зі сметани з шоколадом, додати ягоди або соуси. Базовий рецепт сметанним кремом містить такі інгредієнти:
- 600 грамів сметани жирністю 20%;
- відріз марлі, складений мінімум в 4 рази;
- невелика щіпка солі.
Перед тим як зробити крем, купите якісну домашню або магазинну сметану. Якщо сметана буде якісною, приготовленої виключно на натуральному коров'ячому молоці, зроблений крем буде дуже щільний, їм можна буде з легкістю вирівняти приготований торт або прикрасити тістечка. Сметанний крем має нейтральний смак, тому на його основі виходить відмінний полуничний крем в домашніх умовах.
Перед тим як приготувати крем-чіз базовий на основі сметани, підготуйте глибоку ємність, наприклад, миску, досить великий відріз марлі, складений в декілька шарів, і сито. потім:
- Марлю поверніть в кілька шарів, покладіть всередину сита, а сито поставте в глибоку миску, залишивши місце для стікає сироватки.
- У марлю викладіть сметану, кінці тканини зберіть і зв'яжіть в вузол.
- Попередньо в сметану можна додати невелику дрібку солі. Однак якщо крем планується робити солодким, наприклад, на торт з вершково-сирним кремом, то сіль можна не додавати.
- Залиште сметану в мисці на ніч. Вранці зайва сироватка стече, а в марлі утворюється щільний грудку з ніжним вершковим присмаком.
Отриманий смачний крем можна використовувати в чистому вигляді, а також використовувати замість Маскарпоне в рецептах шоколадних, ягідних, карамельних кремів. До речі, така суміш відмінно підійде для прикраси наслідках виробів, наприклад, тарталеток з сиром, м'ясом або морепродуктами.
Замість сметани в якості основи для домашнього сиру можна використовувати заморожений кефір. Крем-чіз з кефіру виходить більш кислуватого присмаку, але також має непогану консистенцію. Готувати дуже просто:
- Кефір заморозити в морозилці. Вам буде потрібно півтора літра. Залиште півтора пакета кефіру в морозилці на всю ніч.
- Тепер складіть марлю в кілька шарів, вистелити сито або друшляк, акуратно дістаньте кефір з пакета і перекласти в ємність. Оптимально марлевий мішечок підвісити над мискою, але можна скористатися й звичайним ситом.
- Приблизно за 12 годин має стекти сироватка, а всередині марлі залишиться м'яка пастообразная маса, яка нагадує м'який сир.
- 300 грамів цього сиру перекладіть в чашу міксера, додайте дві столові ложки цукрової пудри і 1 пакетик ваніліну. Збивайте його близько 3 хвилин до пишності.
Зі смаком цього кислуватого крему відмінно поєднується полуниця, малина, ягоди або фруктові соуси, а також шоколад. За структурою він нагадує збитий з цукром сир Маскарпоне.
Лимонно-вершковий
Якщо базовий рецепт для вас занадто простий, і ви хочете прикрасити або просочити свою випічку кремом з більш цікавим насиченим смаком, спробуйте крем-чіз рецепт з додаванням лимона. Перед тим як приготувати слівочн- сирний крем, підготуйте продукти на нього:
- 3 яйця;
- 500 грамів домашнього сиру або готового сиру Маскарпоне;
- 2 столові ложки цукру;
- 5 мілілітрів свіжого соку лимона;
- один пакет ванільного цукру.
Готується крем-чіз за цією технологією досить просто:
- Дістаньте з холодильника сир, він повинен бути м'яким і теплим, Що дозволить йому краще збити. Перекладіть всю порцію сиру в чашу міксера, збивайте близько 3 хвилин на середній швидкості.
- У процесі збивання додайте ванілін або ванільний цукор, а також звичайний цукор і свіжовичавлений сік лимона. Збийте кілька хвилин.
- Яйця розбити в окрему миску, з'єднайте до однорідності за допомогою вилки, цівкою перелийте в збиту вершкову масу.
Маса повинна вийти злегка жовтуватою, з приємним відтінком топленого молока, досить стійкою формою, блискучою і однорідною. Підійде такий крем-чіз для вирівнювання торта, прикраси і прошарку. Якщо замість соку лимона додати полуничний сироп, то вийде відмінний полуничний крем в домашніх умовах.
шоколадний
Домашній шоколадний крем на основі вершкового сиру ідеально підходить для наповнення шоколадних тортів, кексів, капкейков та іншої випічки з порошком какао або чистим шоколадом. Вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- 280 грамів домашнього або готового сирного сиру, наприклад, Маскарпоне;
- 130 грамів цукрової пудри;
- 1 стакан сметаною жирністю 25-30%;
- 100 грамів чорного або молочного шоколаду.
Такий сирний крем приготувати досить просто:
У шоколадний крем можна додати мелкодробленим горішки, шоколадну крихту або інші наповнювачі за вашим бажанням. Така начинка з вершками підійде і для еклерів, і для оформлення готових виробів, і для змазування коржів.
карамельний
Класичний карамельний крем-чіз - ідеальне наповнення для вершкових тортів і капкейков, маффинов і невеликих тістечок. В його основі вершковий сир, можна використовувати як магазинний, так і приготований власноруч.
- 300 грамів вершкового сиру;
- 100 грам вершків 35-відсоткової жирності;
- 75 грам м'якого вершкового масла;
- 210 грамів м'якої карамелі.
Для домашньої м'якої карамелі візьміть:
- 25 грамів води, 100 грамів глюкози і 200 грамів цукру для сиропу;
- 80 грамів вершків середньої жирності;
- 50 мілілітрів молока;
- 15 грамів вершкового масла.
Перед тим як приготувати вершково-сирний крем, зваріть карамель:
- З'єднайте в сотейнику цукор, воду і глюкозу. Беріть велику миску, оскільки рідина в процесі варіння буде сильно пузиритися.
- Уварюють на повільному вогні, періодично помішуючи, до загустіння маси і розплавлення цукру.
- Одночасно змішайте молоко і вершки, доведіть до кипіння, цівкою влийте в уварену карамель, помішуючи. Коли маса перестане йти бульбашками, змішайте з маслом, перемішайте і остудіть до 80 градусів, вимкнувши вогонь.
Тепер приступаємо до створення карамельно-вершкового крему:
- Остигнула карамель збийте з вершковим сиром і вершками, необхідно домогтися пишної консистенції.
- Вершки можна збити окремо в піну і ввести в суміш з сиру і карамелі в останню чергу.
- Масло доведіть до кімнатної температури, порубати кубиками, введіть в карамельну масу.
Цю суміш необхідно помістити в кондитерський мішок, а потім прикрашати кондитерські вироби або перешаровуються коржі торта. Частину, що залишилася карамель також можна використовувати, наприклад, полив все вироби зверху тонкими смугами.
Вам також сподобаються