Серед соусів до риби вершковий займає особливе місце, оскільки він дійсно універсальний і підходить для будь-яких її сортів. Він простий у приготуванні і при цьому здатний зробити блюдо не тільки більш ситним, але і надати йому м'який ніжний смак. В основі цього соусу вершки, борошно і вершкове масло, але завдяки використанню різних інгредієнтів ви зможете надати йому додаткові смакові відтінки: часнику, сиру, солоних огірків.
Класичний вершковий соус
Класичний вершковий соус не передбачає використання будь-яких добавок. Його можна подавати і з рибою, і з м'ясом, і з овочами. Він може використовуватися як основа для приготування спеціальних вершкових соусів, які подаються вже до конкретних страв. Для приготування класичного вершкового соусу вам буде потрібно:
- 200 мл вершків 20% -ної жирності;
- 1 ст.л. вершкового масла;
- 1 ст.л. пшеничного борошна;
- перець чорний мелений;
- сіль.
Борошно перед приготуванням соусу потрібно злегка обсмажити на сухій сковороді до появи золотистого кольору. Потім покладіть в сковороду вершкове масло і добре перемішайте його з борошном, продовжуючи обсмажувати. Влийте в сковороду вершки, дочекайтеся, коли вони закиплять, і варіть, помішуючи соус ще 2 хвилини. Слідкуйте за тим, щоб не утворювалися грудки. Трохи поперчіть соус, досоліть за смаком.
Вершковий соус з грибами для стейка з сьомги
- 150 мл вершків 20% -ної жирності;
- 1 ст.л. пшеничного борошна;
- 50 г сухих лісових грибів або 150 г свіжих;
- 1 невелика цибулина;
- 1 ст.л. оливкового масла;
- трохи рубаної зелені кропу;
- сіль, перець за смаком.
Гриби наріжте якомога дрібно, для приготування соусу їх навіть можна подрібнити в блендері. На сухій сковороді обсмажте муку і висипте її в чашку. Вилийте на сковороду олію і обсмажте на ній дрібно нарізану цибулину до золотистого кольору. Додайте гриби і обсмажуйте їх разом з цибулею, постійно помішуючи, на середньому вогні ще хвилин 8-10, поки не википить вся рідина. Коли вона википить, додайте борошно і сіль, перемішайте і акуратно вилийте в сковороду вершки. Чи не переставайте помішувати вміст сковороди, щоб не було грудочок. Після того, як соус закипить, поваріть його на слабкому вогні ще 2-3 хвилини, не забуваючи помішувати. В самому кінці додайте рубаний кріп, вимкніть вогонь, накрийте соус кришкою і дайте постояти кілька хвилин, перед тим, як поллється їм стейки з сьомги.
Вершковий соус з ікрою для стейка з сьомги
- 150 мл вершків 20% -ної жирності;
- 1 невелика цибулина;
- 1 ст.л. вершкового масла;
- 1 ст.л. пшеничного борошна;
- 50 г червоної ікри;
- сіль, перець за смаком.
Наріжте дрібними кубиками цибулину. Розігрійте сковороду, розтопіть рослинне масло і обсмажте на ньому цибулю до золотистого кольору. Додайте борошно, перемішайте, влийте вершки. Коли маса загусне, зніміть сковороду з плити, охолодіть її вміст і вилийте в подрібнювач блендера. Додайте в блендер і ікру, все перемеліть до однорідної консистенції.