Ніжний вершковий сир - на сніданок для бутербродів, на десерт з печивом: приготуйте корисні ласощі для всієї родини!
Рецепт 1: домашній вершковий сир (покроково з фото)
- Молоко - 1 Літр
- Сливки (20%) - 400 мілілітрів
- Сметана (20%) - 200 мілілітрів
Візьміть суху і чисту каструльку. У неї влийте молоко, додайте вершки і сметанку. Всі продукти не повинні бути холодними. Ретельно перемішайте всі інгредієнти. Потім поставте каструлю в тепле місце для сквашування.
Десь через шість годин молоко має сквасіться. Зробіть на ньому надріз у вигляді хреста, але ні в якому разі не перемішуйте. Нагрійте молочну масу на плиті, але не доводьте до кипіння. Накрийте каструлю кришкою і знову поставте її в тепле місце на дванадцять годин, щоб сир визрів.
У чисту миску відповідного розміру поставте друшляк. Його застеліть марлею, яку слід попередньо скласти в чотири рази. Вилийте молочне вміст каструлі в друшляк з марлею.
Поверніть марлю і зав'яжіть її в вузол. Підвісьте в будь-якому зручному для вас місці. Під згорток поставте таз. У нього буде стікати сироватка, яку в подальшому можна використовувати для приготування випічки або окрошки. Сир повинен стікати шість годин.
За шість годин зніміть сир і дістаньте його з марлі. Із вказаної кількості інгредієнтів вийде близько восьмисот грамів сиру. Зберігайте його в холодильнику не більше п'яти днів.
Рецепт 2: вершковий сир Маскарпоне в домашніх умовах
В даному рецепті використовуються вершки з 30% -ою жирністю, однак можуть підійти і з жирністю 25%. Найбільш ідеальний варіант - використовувати 500 мл 30% -х вершків і 500 мл 25-х вершків. Незважаючи на порівняно невелику кількість інгредієнтів, сам процес приготування сиру маскарпоне досить тривалий за часом: без урахування проціджування продукту ви витратите близько 1 години. Рецепт розрахований на 9-10 порцій.
Насамперед нам потрібно підготувати всі необхідні продукти: вершки і лимон.
Підготувати суху каструлю з товстим дном і вилити в неї вершки.
Тепер приступаємо до приготування лимонного соку. Взяти лимон, розрізати його навпіл і видавити потрібну кількість соку в окрему миску (якщо у вас є соковижималка, то краще скористайтеся ним).
Зняти вершки з вогню, додати сік лимона і перемішати. Маса повинна трохи загуснути.
Тим часом потрібно підготувати велику миску, друшляк і марлю для проціджування загустіли вершків. Марлю бажано скласти в 4-5 шарів.
Після цього загусла вершки поставити на вогонь, нагріти до температури 75-85 градусів близько 3 хвилин. Остудити масу до кімнатної температури. Через деякий час вершки будуть нагадувати густу сметану по консистенції.
Отриману суміш слід відцідити через марлю або лляне рушник. Якщо використовується льняне рушник, то складати його в кілька шарів не потрібно. Вилити сирну масу на пристосування, і помістити в холодильник на 24 години для стікання сироватки. Також з марлі можна зробити мішечок, вилити в неї сирну масу і повісити його, наприклад, на дерев'яну лопаточку.
Через зазначений час вся сироватка стече і вийде сир. За консистенцією він повинен бути схожий на крем.
Готовий сир маскарпоне перекласти в невелику мисочку.
Тепер сир можна подавати до столу або використовувати для приготування різних десертів. Дуже смачно йде сир маскарпоне разом з вершковим печивом (намажте його сиром, і у вас вийде дуже смачне тістечко).
Рецепт 3: як зробити вершковий сир Філадельфія
Ніжний жирний сир Філадельфія виходить зі сметани і ряжанки.
- ряжанка 4% жирності - 500 мл.,
- сметана домашня або 25% жирності - 400 гр.,
- кефір домашній - 500 мл.
З вечора прибираємо в морозилку ряжанку, сметану переливаємо в пакет, якщо вона у вас в банку домашня. Я ж приготувала сир тільки з цих продуктів, але, щоб знизити жирність готового продукту, сміливо приєднуйте до цієї парочки і пакет кефіру.
На ранок я дістаю заморожені пакети. Для них потрібно підготувати марлю з посудом - висока миска з друшляком.
Заморожену сметану легко дістати з пакета (офісний файл), а ось із запечатаного пакета ряжанку дістаємо ось як: розрізаємо пакет хрест на хрест і готово.
Заморожені шматки викладаємо в марлю, прикриваємо нею ж і забуваємо про них до вечора або до тих пір, поки маса не стане. Для отримання більш щільного вершкового сиру, встановіть прес.
До вечора у вас вийде ось така «коржик». За вагою вона вийшла 300 гр. Цілком вистачає, щоб приготувати крем для торта.
Рецепт 4, покроковий: вершковий сир зі сметани
У природному вигляді в якості легкого присмаку в ньому відчувається легка кислинка, притаманна сметані, але варто додати трохи зелені, приправ і спецій - не відрізниш від оригіналу!
- Сметана 21-25% - 800 мл
- Сіль - за бажанням
Вам знадобиться 400-500 мл хорошою жирної сметани. Я готую відразу подвійну порцію, а під «хорошою сметаною» маю на увазі ту, у якій в складі тільки вершки і закваска, і смак якої вам подобається в її природному вигляді. Думаю, не варто говорити, що чим жирніше сметана, тим смачніше вийде вершковий сир ?!
Також стане в нагоді шматок марлі і, за бажанням, щіпка солі.
Марлю складіть в чотири рази і помістіть в глибоку тарілку або сито. Викладіть на марлю сметану. За бажанням, можна додати дрібку солі.
Я сіль не додаю, щоб сир залишався нейтральним до смаку, і в подальшому з нього можна було приготувати як десерт, так і солону закуску.
Зауважте кінці марлі і підвісьте вийшов мішечок над ємністю для збору сироватки. Якщо в квартирі жарко, можна підвісити і залишити «мішечок» на кухні. Я прихильник того, щоб в будь-якому випадку поміщати сир в холодильник. Якщо в холодильнику є решітки - можна підвісити сир на них. У мене полки скляні, тому я збираю конструкцію, яку ви можете бачити на фото нижче.
Залиште сир на 20-24 години, щоб стекла вся сироватка. Я витримую сир мінімум добу, але в якості намазки на бутерброди сир можна використовувати вже через 16-18 годин. Через 24 години домашній вершковий сир зі сметани готовий!
Рецепт 5: вершковий сир з йогурту зі сметаною
- йогурт натуральний - 500 мл
- сметана - 300 гр
Для домашнього вершкового сиру знадобиться всього два інгредієнти - натуральний йогурт (без добавок) і жирна сметана (краще 30% жирності). За бажанням можна додати дрібку солі, щоб сир був менш прісним.
Змішуємо йогурт (500 мл) і сметану (300 г).
Далі нам необхідно спорудити таку конструкцію - сито (друшляк) і ємність, в яку буде стікати рідина в процесі отвешивания суміші.
Всередину сита поміщаємо марлю або тканину. Виливаємо нашу суміш.
Загортаємо краю тканини, кладемо блюдце за розміром і щось важке для ваги, наприклад банку з томатною пастою. Прибираємо всю конструкцію в холодильник на 2 доби.
За цей час стече досить багато рідини.
Вийде приблизно ось такий вершковий сир. У мене вийшло близько 450 м
Сир готовий для подальшого використання.
Рецепт 6: домашній сир з молока з вершками
- молоко - 1 л
- вершки 20% - 400 мл
- сметана - 200 г
За кілька годин до приготування вершкового сиру дістаньте всі інгредієнти з холодильника, щоб вони трохи прогрілися. Перелийте молоко і вершки в каструлю, додайте сметану і розмішайте до повної однорідності. Отриману суміш залиште в теплому місці до сквашування. На поверхні повинен утворитися щільний згусток. Залежно від якості обраних продуктів і температури навколишнього середовища скисати суміш може від 6 до 24 годин.
Коли на поверхні утворюється щільний згусток, тонким ножем зробіть хрестоподібні надрізи, доходячи лезом ножа до дна каструлі. Вміст не перемішуйте!
Поставте каструлю на самий маленький вогонь і, накривши кришкою, прогрійте суміш до гарячого стану. Суміш при цьому ні в якому разі не доводьте до кипіння. Якщо так сталося, що сироватка вже почала кипіти, а поверхня згустку все ще холодна, вимкніть нагрів на 5 хвилин, після чого знову почніть потроху прогрівати суміш, поки поверхня згустку не стане теплою. Готової сирної маси дайте охолонути і дозріти протягом 12 годин.
Через потрібний час візьміть велику миску, а поверх неї розмістіть сито або друшляк. Поверхня сита викладіть марлею, складеною в чотири шари.
Вміст каструлі перелийте в сито на марлю. Кінці марлі підберіть до центру, зверху покладіть дошку або плоску тарілку, а поверх - будь-якої вантаж (наприклад, банку з водою). Отриману конструкцію відправте в холодильник, щоб сироватка повністю скла. На це піде близько 4 годин.
Разом, на виході вийшло близько 800 г домашнього вершкового сиру і близько 800 г сироватки.
Вершковий сир, приготований в домашніх умовах, виходить дуже ніжним і за смаком дуже близький до маскарпоне.
Готовий сир дістаньте з сита і зберігайте протягом 3-4 днів в щільно закритому контейнері.
Рецепт 7: як приготувати яєчно-вершковий сир будинку
- молоко з високим відсотком жирності - 1 л;
- кефір з низьким відсотком жирності - ½ л;
- куряче яйце - 1 шт. (Або можна замінити на перепелині яйця 5 шт.);
- сіль - трохи більше ½ ч. л .;
- цукровий пісок - 1 ч. л .;
- лимонна кислота - на кінчику ч. л. (Приблизно чверть).
Молоко доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Але не даємо йому час на охолодження, а відразу ж приступаємо до приготування. Молоко не повинно сильно остигати, щоб воно краще згорталося. Додаємо в молоко сіль і цукровий пісок.
Кефір заздалегідь дістаємо з холодильника, щоб він не був холодним, можна також його трохи підігріти, але не кип'ятити, а щоб він був теплим, але при цьому не втратив своїх кисломолочних властивостей. Потім, безперервно помішуючи, вливаємо кефір в молоко. Продовжуємо заважати суміш, до того поки молоко не почне згортатися.
Беремо друшляк, встановлюємо його на ємність під сироватку (наприклад, каструлю) і кладемо в нього 4 шари марлі або вафельний рушник. Друшляк краще підготувати заздалегідь, щоб молочна маса не встигла сильно охолоне. Відкидаємо масу на друшляк і даємо постояти 15-20 хвилин, щоб сироватка стекла.
Час від часу акуратно помішувати, але не тиснемо на сирну заготовку, щоб сироватка швидше скла, так сир втратить свою ніжність.
В цей час збиваємо яйце і лимонну кислоту до утворення піни. Краще робити це міксером.
До речі, можна замінити лимонну кислоту на 1 ч. Л. лимонного соку, для його отримання лимон розрізаємо навпіл і одну з половинок трохи тиснемо руками.
Не зупиняючись, втручаємося в яєчну масу отриманий сир. Робити це необхідно частинами, щоб все добре перемішалося. Отримуємо: світлу, однорідну масу, яку потрібно охолодити, а потім залишити в холодильнику на ніч приблизно на 12 годин.
