Вершкове масло, очищене від води, молочних білків і молочного цукру дозволяє використовувати його при більш високих температурах, ніж цільне вершкове масло. Якщо вершкове масло починає диміти при температурі
160 ° C, то очищене при температурі
205 ° C. Тому очищений вершковий жир часто використовують для приготування заправки для соусу (мука, підсмажена в олії), пасерування, іноді його змішують з рослинними оліями, щоб підвищити температуру димленія.Очістіть вершкове масло від молочних білків, вуглеводів і води дуже просто.
Як приготувати "Очищене вершкове масло"
1 Якщо ми почнемо розтоплювати вершкове масло на тихому вогні, то побачимо, як жир відокремлюється від молочних білків. На зображенні видно, як вони утворюють піну, частина їх осідає на дно, а вода при нагріванні частково випаровується.
2 Протримавши масло в рідкому стані близько півгодини, ми зможемо добре відокремити жир від усього зайвого. Жир між осілими і спливли частками буде дуже прозорим.
3 Піну акуратно знімаємо шумівкою.