У наш час гонитва за здоровим способом життя часто доходить до абсурду, причому переслідується і піддається нападкам зовсім не те, що дійсно заслуговує на осуд. Наприклад, вершкове масло: про його шкоду стільки говорили і писали, що багато людей, особливо жінки, які прагнуть зберегти фігуру, стали повністю відмовлятися від цього корисного і важливого продукту харчування.
Так, один з відомих англійських лікарів вимагає практично повної заборони на вживання вершкового масла, закликаючи готувати їжу на оливковій та соняшниковій, а молоко пити тільки знежирене. Даний фахівець вважає, що саме від вживання вершкового масла в Великобританії щороку помирає майже 200 000 чоловік, і, якщо заборонити його, і замінити маргаринами, то смертність знизиться.
Однак британські фермери просто ображені такими заявами, і нагадують, що в натуральному молоці і маслі міститься безліч необхідних людині поживних речовин, а теорії вчених часто засновані на домислах, а не на фактах.
Вершкове масло - дійсно особливий продукт. Для того, щоб вийшов 1 кг вершкового масла, потрібно використовувати до 25 л натурального коров'ячого молока. Більшість лікарів і дієтологів, на відміну від британського професора, вважають вершкове масло абсолютно необхідним для кожної людини продуктом харчування - зрозуміло, якщо вживати його в нормальних кількостях.
Норма споживання і склад вершкового масла
Мінімальна добова норма для здорової людини - 10 г, але можна вживати до 30 м В вершковому маслі є жирні кислоти, білки, вуглеводи, вітаміни А, D, Е, РР, вітаміни групи В, залізо, кальцій, калій, магній, фосфор , натрій, мідь, марганець, цинк. Вітамін Е необхідний для краси і здоров'я шкіри, волосся і нігтів, сили наших м'язів; вітамін А підтримує в нормі зір, відповідає за здоров'я шкіри і слизових оболонок; без вітаміну D неможливо здоров'я кісток і зубів. Всі ці вітаміни є жиророзчинними, і краще за все організм їх засвоює саме за допомогою натуральних жирів.
Вершкове масло і холестерин
Однак деякі дієтологи все ж заявляють, що вершкове масло - це холестерин, який утворює бляшки на стінках судин, і рекомендують вживати його замінники. Таких замінників у нас повно в кожному магазині: легкі, полегшені, м'які - як тільки не називають ці продукти, а між тим, це навіть не маргарин. Використовуються для їх виробництва рослинні і тваринні жири, в тому числі жир морських ссавців, емульгатори, наповнювачі, підсилювачі смаку, ароматизатори - в загальному, звичайний набір, який використовується у всіх галузях харчової промисловості.
Звичайно, вершкове масло може стати причиною підвищення холестерину в крові, якщо є його по 3 рази на день, і чималими порціями, додаючи в страви, випічку, креми, готуючи бутерброди. Якщо до того ж в крові вже підвищений рівень холестерину, то цілком може почати розвиватися атеросклероз. Але чи винувато в цьому саме масло?
Користь вершкового масла
У вершковому маслі багато калорій, однак, якщо вживати його в розумних кількостях, то ці калорії дають організму силу і енергію. У зимовий час, а також у північних регіонах це масло людям просто необхідно: коли на вулиці мороз, досить з'їсти вранці невелику кількість масла, щоб захиститися від переохолодження. Без жирів неможливо своєчасне оновлення клітин - особливо клітин головного мозку і нервової тканини. Якщо дітям в період зростання не вистачає жирів, то це може обернутися затримкою розумового розвитку та зниженням інтелектуальних здібностей. У школярів в такому випадку часто знижується здатність до навчання і успішність.
Людям, які страждають шлунково-кишковими захворюваннями, вживання замінників масла може принести шкоду, так як в них містяться трансжири, здатні підвищувати рівень інсуліну, гальмувати обмін речовин, і взагалі негативно впливати на здоров'я. Вітамін А, що міститься у вершковому маслі, дуже корисний при виразці шлунка і 12-ти палої кишки, так як він сприяє швидкому загоєнню, але таким хворим можна їсти не більше 20 г масла в день.
Корисні рецепти сумішей з вершкового масла
При захворюваннях дихальних шляхів і сезонних застудах без вершкового масла взагалі важко обійтися. Рекомендується в цей час збільшувати його вживання, до 60-70 г в день. Є рецепти масляних сумішей, які допомагають зміцнити імунітет, підвищують захисні сили організму і вбивають віруси.
Масло для їх приготування можна брати тільки свіже. Щоб масло розм'якшилося, його треба потримати при кімнатній температурі кілька годин, а потім розтерти в мисці дерев'яною ложкою.
Для приготування вітамінного зеленого масла з лимоном потрібно 300 г масла, 1 лимон і 50 г дрібно нарубаної зелені петрушки. Сік лимона змішати з маслом і зеленню, збити і посолити за смаком, якщо потрібно.
Часникова олія готують таким же способом, тільки змішують і збивають з 350 г вершкового масла 20 г часнику, стовченого в ступці або видавленого через Часничниці. Сіль в цьому випадку можна не додавати, тим більше якщо взяти солоне вершкове масло.
Такі масляні суміші потрібно вживати щодня в період епідемій, і вони допоможуть знизити ризик вірусних та простудних захворювань.
Як вибрати і властивості вершкового масла
Який продукт можна вважати вершковим маслом. Тільки той, який отриманий з натуральних вершків, а його жирність повинна складати 82,5% або більше, але не менше. Продукт з меншою жирністю і великою кількістю різних харчових добавок, які вигідно відрізняються натуральну основу, не є вершковим маслом - це спред, маргарин або інший ерзац-продукт, і коштувати він повинен дешевше.
Не купуйте масло, загорнуте в пергаментний папір - на світлі воно втрачає багато вітамінів і окислюється. Беріть масло у фользі - в ньому зберігається набагато більше корисного.
Якщо ви все ж купили масло, на яке потрапляло світло, не використовуйте його верхній шар, пожовклий і тьмяний - зніміть його і викиньте.
Зберігайте масло в холодильнику або в темному місці, при температурі не вище 12 ° C. Можна недовго зберігати масло при кімнатній температурі, але так, щоб не потрапляло світло. Не можна використовувати скляні маслянки - в них масло позбавляється всіх корисних властивостей буквально за добу; вибирайте керамічні, пластмасові, фарфорові маслянки - в загальному, матеріал повинен бути непрозорим.
Вершкове масло має властивість вбирати різні запахи, тому не тримайте на кухні різко пахнуть продукти або речі.
Отримати користь можна тільки від свіжого, натурального вершкового масла. Не потрібно його пересмажувати, а краще додавати в страви після того, як вони готові.
З іншого боку, вершкове масло при смаженні продуктів дає набагато менше канцерогенів, ніж інші олії і жири. Однак смажити, якщо вже так хочеться, можна тільки на топленому вершковому маслі. Таке масло довго зберігається - більше року в холодильнику, а при кімнатній температурі - майже 9 місяців. Точка димленія у нього набагато вище, тому на ньому можна смажити.
Найпростіший спосіб приготувати топлене вершкове масло - обережно нагріти його, щоб воно стало рідким, і витримати в такому стані близько півгодини, щоб вода випарувалася, а молочні білки спливли наверх. Білки треба зняти шумівкою, а масло, що залишилося процідити.
Вершкове масло. якщо вживати його в помірних кількостях, підтримує в робочому стані палички і колбочки очей, дозволяючи сповільнити вікове зниження зору. Так що пам'ятайте: небезпечний не продукт сам по собі, а порушення рівноваги в нашому організмі. Їжте вершкове масло і будьте здорові!
