Я кондитер. Печу торти, кекси, тістечка, десерти на замовлення. У великих кондитерських вже давно перестали користуватися тваринами вершками. Там більша перевага віддається рослинним синтетичним вершкам. Але в моєму домашньому виробництві я дуже стежу за натуральністю своєї продукції, і використовую тільки натуральні вершки.
Я живу в невеликому станиці і асортимент вершків від 30% жирності у нас не великий. Всього 2-3 виробника. Попит на них не великий через високу ціну. 1 л. вершків Петмол коштує 307 руб. Це дуже дорого. Але вибирати не доводиться.
Вершки Петмол мені сподобалися. Жодного разу не було обломів при збиванні. Завжди густі, біленькі. Дуже смачні. Я задоволена вибором.
Хочу дати кілька порад для тих у кого не виходить збити вершки.
1. вершки повинні бути добре охолоджені. У магазинах ці вершки можуть стояти не в холодильнику. Тому якщо Ви купили їх теплі, принесли додому і почали збивати, то ймовірно нічого у Вас не вийде. Краще купити з вечора і що б ніч пачка провела в холодильнику. Велика помилка буде якщо ви вирішите їх швидко охолодити і поставите в морозилку. При різкій зміні температури вершки можуть згорнутися при збиванні.
2. посуд, в якій збиваються вершки, а так само віночки теж потрібно охолодити. Досить поставити їх в холодильник за 10-20 хвилин до збивання.
3. Збивати вершки потрібно з наростаючою швидкістю. тобто спочатку міксер включити на найнижчу швидкість і поступово додавати її до самої високой.'
4. Не потрібно додавати різні інгредієнти поки вершки НЕ взобьются до щільного стану. До цукровій пудрі це теж ставитися.
Ось мабуть і все правила успішного збивання вершків. А тепер рецепти деяких кремів.
Вершки Петмол 33% - 0,5 мл
Вершковий сир (солоний, типу плавленого) типу Президент, Альметте, Хохланд 180 м
Цукрова пудра за смаком.
Збити вершки. Сир кімнатної температури розтерти з пудрою (я беру 3 ст. Ложки). Акуратно все змішати. Ось мої капкейкі з цим кремом.
Вершки Петмол 33) - 0,5 мл
Йогурт з будь-яким смаком (у мене персиковий) - 100 мл
Сирна маса ванільна без добавок пачка 180-200 г.
Цукрова пудра за смаком (у мене 3 ст. Ложки)
Збити вершки з пудрою. Змішати йогурт з сирною масою. Акуратно премешать до вершків. Ось мій тортик з цими вершками і капкейкі
А ще рецепт найсмачнішого шоколадного торта "Три шоколаду".
Спекти шоколадний бісквіт. Кому цікаво в коментах напишу як. Можна будь-бісквіт шоколадний.
Для шоколадного суфле нам знадобитися
600 мл вершків Петмол
200 м темного шоколаду
200 г молочного шоколаду
200 г білого шоколаду
вершкове масло по 30 г до каждому3 шоколаду
желатин 8-10 г на кожен шоколад.
Лекер вершковий 50 г на кожен шоколад.
всі маніпуляції з кожним видом шоколаду ідентичні.
Замочити желатин так як вказано на упаковці. Якщо желатин в листах то просто залити водою.
Збити всі вершки.
Розтоплюємо 200 г шоколаду на водяній бані. (Білий шоколад топити на паровій бані. Закипіла вода, вимкнули конфорку і ставимо плавити шоколад). Додаємо 30 г масла і 50 мл Лекер і розмішати. Додаємо желатин. Розмішуємо до розчинення желатину. Трохи масу охолоджуємо і змішуємо з 1/3 збитих вершків. Все, шар готовий.
Беремо коржик бісквіта, просочуємо Лекер, кладемо в форму з бортиками, на нього всерху викладаємо наше суфле і ставимо в холодильник. Так само чинимо з іншими верствами.
Зверху присипаємо какао. Ось такий тортик у нас вийшов.
Торт Три шоколаду
А це розрізи тортиків з різними кремами з використанням вершків Петмол 33%
Торт вершково-йогуртовий з персиками
Торт сирний "Вишенька"