Стабілізатори застосовуються для приготування кремів на основі збитих вершків для прошарку тортів, тістечок, рулетів, виготовлення десертів, йогуртів.
Швидкий і простий спосіб приготування кремів на основі збитих вершків з різними смаками. Широкий спектр смаків дозволить максимально урізноманітнити асортимент готової продукції, багато стабілізатори мають в своєму складі натуральні сублімовані продукти і можуть використовуватися для стабілізації як рослинних, так і тварин вершків.
Надають чудовий смак і аромат, мають високу ступінь стабілізації (готові креми мають стійку структуру).
АЕ 666 - нейтральний стабілізатор молочних продуктів, розчиняється при температурі 50 ° С, може застосовуватися з десертними пастами, фруктовими пюре, свіжими фруктами, ароматизаторами, при приготуванні шоколадного крему добре змішується з пастою КАОКРЕМ.
АЕ ЧЕРВОНИЙ АПЕЛЬСИН - містить шматочки червоного апельсина, фруктовий порошок, має натуральний смак апельсина.
АЕ АБРИКОСА - містить абрикосовий фруктовий порошок і шматочки абрикос, має натуральний абрикосовий смак.
АЕ МАНГО - містить фруктовий порошок з манго, має натуральний смак манго.
АЕ ВИШНЯ - містить вишневий фруктовий порошок і шматочки вишень, має натуральний вишневий смак.
АЕ КИВИ-агрус - містить фруктовий порошок ківі і шматочки агрусу.
АЕ ЛІСОВА ЯГОДА - містить шматочки ягід, має натуральний смак лісових ягід.
АЕ КАРАМЕЛЬ - має карамельний смак (смак Крем-брюле).
АЕ йогурт-ЧОРНИЦЯ - містить сухий йогурт, суху чорницю.
АЕ йогурт-МАРАКУЙЯ - має натуральний смак йогурту і маракуї.
АЕ йогурт-полуниця - містить сухий йогурт і порошок з полуниці, має натуральний смак йогурту і полуниці.
Спосіб приготування:
Збити вершки.
Додати в стабілізатор воду кімнатної температури (для АЕ 666 використовувати воду з температурою не нижче 50 ° С) і добре перемішати. Поступово, в два прийоми, додати збиті вершки в суміш стабілізатора з водою.
Акуратно перемішати. Крем готовий до використання.
Якщо додати більше рідини, то стабільність крему зменшується.
Не рекомендується змішувати збиті вершки зі стабілізатором занадто довго, щоб уникнути зменшення їх обсягу!
Продукт / готовий виріб
Бісквіт, торти, рулети
тістечко
Начинки для рулетів
крему кондитерські
фруктові десерти
Проблеми і завдання
Прикраса поверхонь вироби, декорування
Дозування (норма внесення)
АЕ 666 - 50 г + 150 мл води + 1 кг збитих вершків; для ягідно-фруктових 200 г АЕ + 250 мл води + 1 кг збитих вершків; для йогуртових 500 г АЕ +1000 мл води + 1 кг збитих вершків.
Термін придатності
15 міс. (АЕ АБРИКОСА, АЕ йогурт-ЧОРНИЦЯ - 12 міс .; АЕ ЛІСОВА ЯГОДА і АЕ йогурт-МАРАКУЙЯ - 9 міс.).
Умови зберігання
Зберігати в сухому прохолодному місці.
Упаковка і вага
картонна коробка масою 6,0 кг (поліетиленові пакети масою 1,0 кг х 6), крім АЕ 666 - картонна коробка з поліетиленовим вкладишем масою 5,0 кг.