Сьогодні у нас справжня чоловіча кухня! Знамените «вепрево коліно», «айсбан», або ж просто запечена свиняча рулька в пиві. Цей делікатес з соковитою м'якоттю і карамельної скоринкою користується величезною популярністю в пабах у всьому світі! А ще це цілком доступне за ціною м'ясо, а значить, ви зможете балувати свого коханого м'ясними стравами і при цьому економити сімейний бюджет.
Рецепт рульки, який я сьогодні пропоную, умовно можна розділити на дві частини: спочатку я буду відварювати свинячу гомілку в пиві, а потім запікати її в духовці до рум'яної скоринки. І на додаток до всього приготую ще й печена картопля на гарнір. Обіцяю вам, що вийде шалено смачно!
У темному пиві свиняча рулька придбає приголомшливий, пряно-солодкий смак і особливу ніжність, а після запікання в духовці на поверхні утворюється апетитний рум'янець - ну як відмовитися від такого задоволення? Тому можете сміливо готувати відразу декілька порцій, не залишиться ні шматочка, перевірено!
складові
- рулька 1-1,5 кг
- темне пиво 2 ст.
- вода 2-3 ст.
- ріпчаста цибуля 2 шт.
- морква 1 шт.
- часник 3-4 зуб.
- сіль 1 ст. л.
- лавровий лист 1 шт.
- чорний перець горошок 6-8 шт.
- корінь або гілки петрушки 10 г
Інгредієнти для запікання:
- цукор 1,5 ст. л.
- темне пиво 1 ст.
- часник 1 головка
- рослинне масло 3 ст. л.
- сіль і перець за смаком
- морква (опціонально) 1 шт.
- картопля (опціонально) 5 шт.
Як приготувати вепрево коліно по-чеськи
Голяшку я вимочувала всю ніч у холодній воді, завдяки чому частково пішов специфічний запах, та й чистити шкіру було набагато легше. За допомогою ножа я зішкребла весь наліт зі шкурки, гарненько промила. Увага! Якщо є щетина, то обов'язково обпалити її над вогнем, інакше страва буде безнадійно зіпсовано!
Підготовлену рульку я помістила у велику каструлю (місткий казан або качатницю також підійдуть). Додала сіль, лавровий лист і чорний перець горошок. Очистила морква і цибуля, нарізала їх великими шматочками. Щоб прибрати характерний запах, додала стебла петрушки і кілька зубчиків часнику - його можна не чистити, я просто розчавила плоскою стороною ножа. Також можете покласти трохи селери або корінь петрушки, якщо є.
Залила вміст каструлі 2 склянками темного пива. І додала води, ще приблизно 2 склянки. Нічого страшного, якщо рідина буде не повністю покривати м'ясо, так як воду в процесі гасіння можна доливати в міру потреби.
Ємність поставила на плиту, довела до кипіння і варила приблизно 2 години - під кришкою, на слабкому вогні. Підтримувала кількість рідини на рівні близько половини каструлі. Пару раз голяшку перевертала, обережно, намагаючись не пошкодити цілісність шкірки. Готовність визначила по проколювання ножем - м'ясо повинно вільно відставати від кістки.
Варену рульку я акуратно витягла з бульйону і виклала на деко з високим бортиком - рекомендую застелити його фольгою, щоб потім не довелося довго відмивати. Очистила морквину і нарізала її великими кільцями, для аромату поклала цілу головку часнику. Я вирішила одночасно приготувати рульку з картоплею, щоб відразу був і гарнір до м'яса. Тому в форму я додала кілька бульб картоплі (з шкіркою, гарненько помила, розрізала на 4-6 частин). Якщо не хочете, то можете не додавати овочі. Зверху полила все рослинним маслом.
Щоб рулька придбала свою знамениту корочку, її потрібно змастити спеціальної заправкою на основі темного пива. Для цього я в останньому склянці хмільного напою розвела 1,5 ложки цукру, вийшов маринадом полила рульку і овочі (я використовувала приблизно половину заправки, а що залишилася - поливала під час запікання). Трохи посолити і відправила в заздалегідь розігріту духовку. До речі, замість цукру можете використовувати мед.
Запікала при 200 градусах протягом 20 хвилин. Потім зменшила вогонь до 160 градусів і кожні 10 хвилин поливала м'ясо і овочі соком, що виділився і залишилася заправкою. Оскільки рулька вже готова після гасіння, то на даному етапі стоїть завдання отримати смачну скоринку, яка вважається справжнім делікатесом у цінителів. Готовність я визначала по м'якості картоплі. В цілому час запікання, незалежно від того, готуєте ви рульку з овочами або без, складе приблизно 30-40 хвилин.
Коли свиняча рулька в духовці буде нарешті готова, по всьому будинку пошириться запаморочливий аромат, перед яким просто неможливо встояти. Швидше сервіруємо блюдо, відкриваємо холодну пляшку пива і насолоджуємося! Добре б подати на додаток до всього квашену капусту - вона буде тут як не можна до речі, зіграє на контрасті солодкуватого смаку м'яса і овочів. Смакота!
