Натто не складно приготувати і вдома. Для цього необхідно мати соєві боби і суху рисову солому. Ось і всі інгредієнти. Солома потрібна як джерело мікроорганізмів, необхідних для ферментації. Соя замочується водою на 12-24 години. Боби намокли, залишок води злили. Потім боби потрібно відварити або приготувати на пару до м'якості. На пару краще, щоб боби не просочилися смаком своєї лушпиння. Взагалі, відстала після замочування лушпиння краще видалити. Варити в досить великій кількості води. Бажано під кришкою, без кришки може знадобитися кілька годин. Коли боби стануть м'якими, напівфабрикат готовий. Далі. Помістіть сушену солому в киплячу воду на кілька хвилин для стерилізації. Потрібні нам мікроорганізми живуть в гарячій воді (100C) більше 10 хвилин. Готові боби викладають на шар соломи, вкривають шаром соломи і загортають в марлю. Одержаний згорток найкраще укласти в теплоизолирующий контейнер разом з грілкою. Краща температура для ферментації 40-45 С. В якості контейнера підійде і великий термос, а ще краще пінопласт сумка-холодильник. Замість грілки можна використовувати дволітрові пляшки з-під прохолоджувальних напоїв. Налийте в них гарячу воду (45 ° С), через кілька годин, коли вони охолонуть до 35 С змініть воду. Через 1-2 діб натто готовий. Для ферментації потрібно повітря. Тому, літраж контейнера повинен відповідати кількості бобів. Для переробки 500 г бобів потрібно приблизно 10 л повітря. Вологості, яка забезпечується бобами і соломою зазвичай достатньо. Якщо у Вас є готовий натто, для нової партії можна обійтися без соломи. Заквасьте сою готовим натто. Але, в будь-якому випадку, не забувайте про вологість. Тягуча біла плівка навколо кожного бобу - ознака успішного бродіння. Зберігати натто треба в холодильнику при температурі нижче 10 градусів. При цій температурі активність культури припиняється. Зберігати можна 5-10 днів. Якщо Ви готуєте натто самі або купили в магазині, то зверніть увагу на запах. Якщо натто має кислий запах, то значить, солома була погано стерилізована (аналог - оцтовий присмак у домашнього вина, потрапило повітря і попрацювали оцтовокислі бактерії), якість буде не дуже. Точно так же, якщо у натто аміачний запах-це значить, або натто передержали на ферментації, або зберігали при температурі вище 10 С. Якість натто можна оцінити і ще одним способом. Взяти натто і розмішати його в посуді з соєвим соусом до neba neba. Neba neba - це струни національного інструменту - довгі і тонкі. Помістіть готову суміш в холодильник. Дістаньте через добу. Розмішайте і, якщо знову з'явиться neba neba, то натто хорошої якості. Як кажуть японці, без neba neba натто не був би натто. Якщо Ви купили готовий упакований продукт, то часто він уже присмачений добавками. Найчастіше в натто додають соєвий соус або гірчицю. Зазвичай обсяг упаковки 50 м Якщо Ви приготували натто самі, то Вам самим потрібно буде додати туди соєвий соус і / або гірчицю і / або інші приправи. Вживають натто з бутербродами, спагетті, в супах, в тому числі і в знаменитому місії, в омлетах, зі смаженою рисом.