Якщо вам захотілося зануритися в теплі спогади про італійському узбережжі або просто здивувати гостей незвичайним стравою, приготуйте пасту або ризотто - це завжди гарна ідея!
Спагеті з гречаного борошна з соусом «Путанеска»
Інгредієнти на 4 порції:
- гречана мука - 400 г
- Борошно з твердих сортів пшениці) - 50 г
- яйце - 4 шт.
- філе тунця - 200 г
- маслини без кісточок - 40 г
- каперси - 20 г
- помідори черрі - 120 г
- рибний бульйон - 300 г
- оливкова олія - 60 г
- часник - 10 г
- сіль перець
У миску насипаємо два види борошна. В середину гірки з борошна розбиваємо яйця. Місимо тісто до отримання однорідної маси (близько 6-8 хвилин). Загортаємо тісто в плівку і прибираємо на годину в холодильник. Потім насипаємо на стіл борошно і розгортаємо тісто до 2 мм товщини. Після цього звертаємо тісто в рулет і розрізаємо його на двохміліметрові спагетті. На розігріту сковорідку наливаємо оливкову олію, кладемо часник, розрізані на 4 частини помідори черрі, тунець (попередньо порізати на кубики 2 см завтовшки), оливки, каперси і рибний бульйон. Тушкуємо 2 хвилини. У каструлі кип'ятимо солону воду, потім варимо в ній спагетті 3 хвилини. Після цього перекладаємо пасту на сковорідку. Ми залишаємо ще на 4 хвилини, додаємо сіль і перець за смаком.
Де спробувати. Osteria Bianca.
Папарделле з кукурудзяної муки з телятиною і білими грибами
Інгредієнти на 4 порції:
- кукурудзяна мука - 350 г
- борошно семола - 150 г
- яйце - 4 шт.
- філе телятини - 200 г
- білі гриби - 200 г
- вершки 33% - 200 г
- овочевий бульйон - 200 г
- вершкове масло - 60 г
- часник - 4 г
- пармезан - 40 г
- сіль перець
У миску насипаємо два види борошна. В середину гірки з борошна розбиваємо яйця. Місимо тісто до отримання однорідної маси (близько 6-8 хвилин). Загортаємо тісто в плівку і прибираємо на годину в холодильник. Потім насипаємо на стіл борошно і розгортаємо тісто до 2 мм товщини. Після цього звертаємо тісто в рулет і нарізаємо його на шестімілліметровой Папарделле. На розігріту сковорідку кладемо вершкове масло, через хвилину додаємо часник, філе яловичини і білі гриби (попередньо порізавши на кубики по 2 см). Через дві хвилини додаємо овочевий бульйон, вершки, сіль і перец.В каструлі кип'ятимо воду, додаємо сіль. Потім варимо пасту близько 2 хвилин. Перекладаємо пасту на сковорідку і тушкуємо ще близько 3 хвилин. Викладаємо пасту на тарілки і посипаємо тертим пармезаном.
Де спробувати. Osteria Bianca.
Різотто з білими грибами
- рис круглозерний - 100 г
- білі гриби свіжі - 100 г
- оливкова олія - 20 мл
- часник - 2 зубчик
- цибуля шалот - 20 г
- масло вершкове - 30 г
- пармезан тертий - 20 г
- бульйон овочевий - 350-400 мл
- сіль за смаком
- перець - за смаком
Дрібно рубаємо цибулю шалот і часник. Білі гриби чистимо, тонко ріжемо, обсмажуємо в оливковій олії на сковороді з двома зубчиками рубленого часнику і цибулею. Відкладаємо в сторону 1-2 шматочки білих грибів для оздоблення. Через 2 хвилини додаємо сирий рис, смажимо на сковороді близько 2 хвилин. Після цього починаємо порційно додавати до рису овочевий бульйон, по 100 мл за раз - додаємо рідина, коли вона повністю вбереться. Через 15 хвилин, коли рис готовий і рідини не залишилося, додаємо в різоттто вершкове масло, тертий пармезан, перемішуємо дерев'яною ложкою. Якщо у різотто дуже щільна консистенція, додаємо ще трохи овочевого бульйону. Викладаємо різотто в тарілку, прикрашаємо шматочками білих грибів і петрушкою.
Де спробувати. Buono.
Паста або різотто?