Розглядати дані сири ми будемо за такими факторами як походження, молоко з якого робиться даний сир, як швидко відбувається процес старіння, смак сиру і, звичайно ж, його застосування.
Походження сиру. За основу береться та країна, де даний сир був вперше відкритий. Нерідко бувають випадки, сири реєструються, і тоді їх виготовлення відбувається тільки в певних місцях і під контролем. До таких сирів відноситься Рокфор. Решта ж сири оригінального походження, але роблять їх не в певному місці, а по всій земній кулі. До таких сирів можна віднести сир Гауда. При цьому варто відзначити, що такі сири помітні за смаком.
Молоко для сирів. Сир робиться з молока, при цьому смакові якості у всіх різні, через те, що молоко дають різні тварини. Молоко корови більш м'яке, має смак вершків, завдяки цьому сири набувають ніжний запах. Молоко вівці м'якше і має трав'яним смаком, і у нього немає вершкового смаку. При цьому молоко кози є універсальним, але все ж варто звернути увагу яким саме сіном годується коза.
Процес старіння. Всі сири піддаються старінню при певній температурі. У момент старіння рідина з сиру випаровується і виходить сир густішою і ароматний. Живі бактерії в сирі сприяють тому, що білок працює в уповільненому режимі і в зв'язку з цим текстура сиру змінюється на більш зернисту. Зверху ж вплив бактерій призводить до посилення запаху і утворення шкірки.
Смак сиру. В даному розділі будемо говорити, який повинен бути сир на смак, коли ви його спробуєте.
Застосування сиру. Чи можна застосовувати дані сири окремо, або ж тільки в складі, якого то страви, або з якимись напоями.
Походження-Франція, виготовляється з овечого молока. Процес старіння займає 5 місяців. Сир зверху покритий цвіллю Penicillium roquefort, яка була взята зі справжніх французьких печер Рокфор. За структурою даний сир пухкий і має трав'яний присмак, за рахунок овечого молока. Кращий смак набуває сир Рокфор, приготований зі свіжого молока. Його можна їсти самостійно, і з медом і горіхами.
Походження-Греція, виготовляється з декількох видів молока. Молоко овече і козяче, при цьому в процентному співвідношенні переважає овече і становить 70%. Процес старіння займає 3 місяці. Даний сир може називатися справжнім, якщо його виробляють тільки в Греції. Сир в розсолі отримують, замачівая свіжий сир в підсоленій воді. Він хороший для салатів і бутербродів, а ще широко застосовується в мексиканській кухні.
Походження-Швейцарія, виготовляється з коров'ячого молока. Процес старіння становить 4 місяці. Емменталь є сир в дірочку. Також він отримав назву Гірського сиру, за рахунок того що сир робиться через 1-2 сезонів, які корови проводять на луках. Дірочки в сирі досягаються завдяки бактеріям. За смаковими якостями сир солодкуватий, і в той же час пікантний. Легко піддається плавці.
Походження-Голландія, виготовляється з молока корови. Процес старіння займає 4 тижні, а вік найкращих зразків досягає одного року. Такий сир буває або твердим, або ж напівтвердих. Але його структура може змінюватися, бути як м'якою, так і більш твердої і розсипчастою. Сири віку старішого за структурою хрумтять, це виникає за рахунок того що волога з них випаровується і утворюються кристали амінокислот.
Походження-Італія, виготовляється з молока корів або з молока буйволиць. Процесу старіння немає, так як це свіжий сир. Моцарелла виходить шляхом нагрівання суміші у воді і розтягування за допомогою рук, після чого формують кульки. Такий сир можна купити або сам по собі, або ж в підсоленій воді. Його вживають як сам по собі, так і додають в піцу.
Походження-Італія, виготовляється з коров'ячого молока. Процес старіння займає 6-10 тижнів. Даний сир є найстарішим сиром з м'яких сирів. Його походження пов'язане з історією, коли ченці кожен раз змивали з нього цвіль, як тільки вона на ньому з'являлася. Завдяки цьому цвіль розвивалася все сильніше і сильніше. При цьому смак сиру був дуже їдким, а запах дуже сильний і гострий. У цьому сирі шкірку можна вживати в їжу. Вживають такий сир без нічого.
Цей сир англійська і робиться з коров'ячого молока. Сир хороший, коли його вік сягає року і вище. Отримують сир за допомогою варіння суміші, після чого відбувається процес роздрібнення на дрібні шматочки. Після цього їх за допомогою преса поміщають в ємності, і поміщають ці ємності один на одного. Даний етап дозволяє позбутися від непотрібної вологи. Після цього виходить сир, який за структурою сухий і розсипчастий, і за смаком віддає горіховим присмаком. Його можна їсти окремо, або ж використовувати в бутербродах.
Виробляється в Америці, штаті Каліфорнія, з молока корови. Процес старіння місяць. Даний сир досить м'який і володіє смаком вершків. Ідеально підходить для плавки. Вживається з пастою іншими продуктами, де потрібен він в плавленом вигляді.
Виробляється в Італії, з молока корови. Процес старіння займає рік. Даний сир, можливо, виробляти в Італії, і не варто його плутати з сиром Пармезан. Структура даного сиру жорстка і суха, а присмак карамельний. Можна додавати його в салати або супи.
Це французький сир, який виготовляється з молока корови і процес старіння займає 3 тижні. Сири, які виготовляються вручну, звичайно захищені, інші виготовляються в масових обсягах. За структурою даний сир досить м'який. При цьому за смаком нагадує гриби. Можна використовувати в бутербродах або окремо від інших продуктів.