Васабі - приправа, яка використовується в японській кухні. Відома вона як «японський хрін». Васабі є висушений і подрібнений корінь однойменної рослини сімейства капустяних, що володіє дуже сильним запахом.
Де росте васабі?
Васабі росте по берегах гірських річок. Культивувати цю рослину почали в X столітті. Васабі вирощують двома способами: в холодній гірській воді в полупрітопленном стані (хон-васабі) і на городі. Васабі, що виріс на березі, цінується вище, так як має незвичайний смак.
Справжній корінь васабі можна знайти тільки в Японії, так як він росте в особливих умовах.
Смакові якості васабі
Сьогодні васабі вже не вважається дивовижної приправою, а твердо займає місце в кулінарії, поряд з поширеним хріном. Смакові якості у кореня васабі розподілені нерівномірно. Верхня частина кореня є більш гострою, ніж його нижня частина.
Гострота васабі більше схожа на гостроту гірчиці, ніж гострого перцю, і стимулює більше носові проходи, ніж мова. Зазвичай необхідна кількість васабі натирають на терці. Залишок кореня загортають в плівку, щоб зберегти його смакові якості і запах. У такому вигляді корінь може зберегтися, не втрачаючи своїх якостей, до одного місяця.
Васабі в кулінарії
Для приготування цього соусу використовуються три-чотирирічні коріння. Без соусу з кореня васабі не обходиться практично жодне японське блюдо. Найчастіше васабі змішують з соєвим соусом або ж, як у випадку з суші, завдають їм тонку смужку на рис. Дуже часто васабі додають в роли або подають його окремо. З васабі роблять ще одне знамените блюдо японської кухні - темпура.
З васабі можна готувати оригінальні соуси. Наприклад, в вершки додають рибний бульйон. стружку тунця, васабі, сіль і на невеликому вогні, постійно помішуючи, доводять до середньої густини. Безпосередньо перед заправкою страви в соус додають ікру. Подавати такий соус найкраще з тунцем. Васабі можна додавати в супи і бульйони для додання їм гострого насиченого смаку. У магазинах васабі найчастіше зустрічається у вигляді пасти або порошку.
Корисні властивості васабі
Завдяки особливим речовинам "ізотіоціанати" васабі перешкоджає руйнуванню зубів. Дослідження показали, що ці речовини пригнічують ріст бактерій, що викликають карієс. Завдяки тим же ізотіоціанати васабі передбачається використовувати для боротьби з раковими пухлинами. Крім того, відома здатність васабі запобігати утворенню тромбів і грати роль антиастматичного компонента. Крім цього васабі має протимікробні властивості. Саме тому васабі найчастіше подають як приправу до сирої риби.
Цікавий факт
Через дорожнечу васабі в переважній більшості ресторанів, як в Японії, так і за її межами, використовують імітацію васабі на основі хрону, спецій і харчових барвників. Чистий васабі - хонвасабі ( «справжній васабі») - можна знайти тільки в Японії, та й там це дуже дороге задоволення.
Сподобався пост? Поділися з друзями! :)