Саме слово "пиво на Русі з'явилося ще до 11-го століття (перша згадка - Никонівський літопис) і спершу позначало будь-пиття, а до 14-го століття - пиття" ставлені ", тобто - піддане природному або штучному бродінню.
Склад російської пива змінювався протягом століть і ніколи не було обов'язкових стандартів на його компоненти та технологію приготування. Так само, як і на інші ставлені напої - сикеру і квас. Був, правда ще і "ол" (майже напевно - родинне англо-сакського елю) - ось той уже виразно ставилося з ячмінного солоду, з додаванням деяких трав-"зілля" - хмелю, вересу або полину. Ну і "мед поданий" - також допускає безліч добавок, але обов'язково - має в своїй основі зброджених розчин бджолиного меду. В пиво мед міг також додаватися (і найчастіше - додавався, аж до 19-го століття), але основу пива все-таки становило рослинна сировина.
Ну а те, що зараз продається в Росії під назвою "пиво" - російська людина, що жив в останню тисячу років, міг назвати як пивом, так і квасом, напій п'янкий або олом - в залежності від регіону проживання і випав на його земне існування історичного відрізка часу.
Тому - на питання це можна відповісти як ствердно, так і негативно. Пиво ми знаємо щонайменше тисячу років і в усі віки із задоволенням пили його. Але саме нинішнє пиво (відповідне або близьке відомого стандарту: "вода + ячмінний солод + хміль"), спершу стоїть осібно в довгому списку інших "пів" і має колись власну назву "ол", за останні двісті років непомітно отримало в російській мовою монополію на саме названіе.Слава Богу, що ніхто з вітчизяних і імпортних пивних глобалістів ще не додумався купити собі у поступливих вітчизняних чиновників копірайт на його використання.
Ну да ладно. Пора вже з'ясувати, що ж за пиво пили наші предки і чому дякували Господу в тій же Никонівському літописі: "Дякуємо Тобі за хліб і за пиво!".
Найпростіше відтворити домостроевский рецепт, з третього розділу "толстовської" рукописи. Хоча багато інших героїв, аж до згаданих в кулінарних книгах кінця 19-го століття - не всім-то від нього відрізняються.
Отже.
Для початку готуємо солод.
Саме слово, як ви знаєте, походить від спільного кореня зі словом "солодкий". "Солод", тобто - робити солодким зерно, предки наші вміли ще в далеку старовину. Навіть "зарплату" в 14-15 століттях працівникам могли платити солодом, щоб ті самостійно варили пиво. Сенс приготування солоду - в перетворенні крохмалю в легкорасщепляемие вуглеводи (або цукру, як вам завгодно), під впливом ферментативних процесів при його пророщування.
Я солод сам готую вдома, з різного зерна. Ось так:
Спершу гарненько промиваю його в дуже теплій, майже гарячій воді.
Ступінь готовності визначати досить важко. Важливо, щоб всі зерна були приблизно в одній стадії проростання, а й чекати відстаючих загрожує перестою і втратою вуглеводів.
Після цього ми їх сушимо в теплі. Я це роблю спершу в сушарці для грибів і інших осінніх дарів природи, а потім - на газетці.
З подрібненого солоду довго і любовно, тихо-тихо варив сусло на ключовий водичці, додав в нього настій хмелю і склянку меду, знову довів до легкого кипіння, охолодив до 40 С. Додав весело піднялися на солодовою подболтку пивні дріжджі. Готове сусло виглядає не дуже-то апетитно.
Через добу воно у мене заграло-запінилось. Була долита вода, після відстою сусла відцідити пінливу і ароматну рідину по скляних пляшках. Перші два дні тримав без пробок, потім - ще тиждень з щільною пробкою на холоді. Рясної і важкої піни вже не було, пивко моє цілком дозріло.
Тепер про смак. І про смаки. Про них, звичайно, не сперечаються. І я сперечатися не буду, а просто доповім про свої враження.
Те, що у мене вийшло - не "Гинесс», не «Жигулівське" і швидше за все - не те пиво, що згадується в "Законах Хаммурапі". Це - абсолютно особливий напій з яскраво вираженим хмельовим і солодовим смаком. Оскільки я його не фільтрував - щільність явно зашкалює, а колір викликає в пам'яті пиво з пивного бару "Мутний очей" студентської моєї юності, рясно "долитого" Агдам. Про фортеці можна судити лише органолептичним методом і за швидкістю виникнення бажання "підвищити градус" холодненької горілочкою - спиртометр тут не працює. Ймовірно - 5-6%.
Якщо спробувати якось його класифікувати - це саме пиво. Хоча і має інший смак, ніж те домашнє пиво, яке довелося мені пити в Литві і Латгалії, зварене тільки з ячменю і хмелю. Але чому предки наші любили і цінували саме такий напій - я цілком можу зрозуміти.
І исконность-плоскінні такого пива для Росії сумнівів не викликає.