У стародавньому Єгипті пивоварінням займалися жінки. Збереглося давнє настінне панно, на якому зображена Нефертіті, процежівающаяя пиво через сито.
Середньовічним ченцям дозволялося випивати до 5 літрів пива в день. Так Так! Все тому, що раніше пиво робили трохи інакше, воно містило дуже мало алкоголю і було напоєм солодким, а не гірким. як зараз.
Давайте про все по порядку.Как варять пиво
Солод Перше - це приготування солоду. Солод - пророщене зерно, найчастіше ячмінь, але буває і пшениця та інші зернові культури. Зерно поміщають у водне середовище, і воно в воді починає проростати. За цей час вивільняються природні цукру. Пиво ж не підсолоджують, в ньому свій цукор з зерен.
Колір пива І ось проросло зерно, цукор проявився. Далі зерно просушують у спеціальних печах, і саме в цей момент закладається колір пива. Колір пива залежить від того, наскільки сильно ми просушимо, по суті, просмажити солод. Якщо злегка просушимо при невисокій температурі, то вийде золотого кольору світле пиво. Якщо сильніше просмажити, вийде червоне пиво. Якщо дуже сильно просмажити, то вийде темний лагер.
Варимо просушити солод. Розмололи борошно і змішали її з теплою водою. Це сусло, як правило, проходить фільтрацію. Тепер починається те, що називають виварювання пива. Насправді пиво не варять, до кипіння не доводять. Його просто нагрівають кілька разів. Чим більше нагрівають, тим більш насиченим і смачним стає напій. Приклад з м'ясним бульйоном: чим більше ми варимо м'ясний бульйон, тим наваристий і смачніше він стає. Так само і з пивом.
Хміль Вперше хміль в пиво додали середньовічні монахи для того, щоб напій довше зберігався, що не скисає. Саме хміль надає пиву його неповторну гіркоту. Солод - для солодощі і бродіння, а хміль, як приправа, - для смаку.
І ось під час нагрівання напою, в нього додають хміль.
Сорти у хмелю різні. А значить, у пива може з'явитися різна ступінь гіркоти.
Тепер бродіння проводять верхове і низове.
Верхове - при температурі 15-20 градусів - тобто в природній температурі. Так отримують ель. У сусло додають дріжджі і ждут.Верховое бродіння проходить швидко - від 3 до 7 днів, до кінця бродіння дріжджі виявляються нагорі (ось звідки назва "верхове"). Дріжджі легко видалити, їх просто знімають зверху.
Низове бродіння з'явилося в Баварії. приблизно в 15 столітті. Баварці відкрили, що при низьких температурах дріжджі починають себе дуже цікаво вести. До кінця бродіння вони опускаються на дно, і, як губка, багато в себе вбирають. За рахунок цього низовим бродінням отримують більш легке, більш чисте і нейтральне пиво з м'яким смаком - лагер. А верховим - насичене, з яскравим смаком.
Після бродіння ми отримали молоде або "зелене" пиво. А далі йде процес доброджування або дозрівання. Що таке дображивание? Приклад такої: людина довго біг, нарешті він сів. Він уже не біжить, але свідомість, серце і все його м'язи ще не заспокоїлися, продовжують тікати. Так і пиво. Поки воно не зупиниться, воно доброджує.
І ось ми отримали пиво. Ель - за 14 днів, лагер - за месяц.Есть ще пиво фламандське коричневе, його ще рік після доброджування витримують у дубовій бочці.
Пиво живе 3-5 днів. Як йогурт. Це неконсервоване, непастеризоване пиво. Тепер ми можемо його: - фільтрувати, тоді смак стане вже не таким яскравим, але пиво буде жити трохи дольше.- можемо пастеризованих (нагріти, при певній температурі частина бактерій загине, і пиво буде зберігатися довше).
ДО РЕЧІ, що поважають себе пивоварні дозволяють собі тільки фільтрацію і пастеризацію. Консервувати ж пиво - справа неблагородне. Напій втрачає смак і "жвавість".
Дякуємо за розповідь Євгена Сулеса. експерта в області алкоголю, що веде дегустаційних програм по пиву, віскі і іншому алкоголю в Росії і за її межами.