Шовковиця. Ніжні, що тануть ягоди, що наповнюють рот шовковистим ароматним соком. Можна нескінченно насолоджуватися ними. Але, на жаль, ніщо не вічне під місяцем. І сезон збору шовковиці добігає кінця. Якби свіжі плоди можна було зберігати вічно. Адже з'їсти весь урожай відразу неможливо при всьому бажанні. Варення з шовковиці допоможе згадати літо. Зимовими вечорами іноді хочеться з сумом згадати сонячне літо, відкривши заповітну баночку.
Є різні рецепти приготування шовковичного (тутового) варення. Його готують по-різному:
- намагаючись максимально зберегти ягідки цілими;
- або ж перемять супліддя для отримання джему або повидла;
- варять асорті з суміші шовковиці з іншими ягодами.
підготовка ягід
Обов'язкова процедура при варінні будь-якого варення.
- Ягоди перебирають, отсортіровивая сміття, видаляють плодоніжки.
- Миють, залишають для стікання води.
- Приступають до приготування варення з шовковиці в домашніх умовах.
рецепти варення
«Кілограм на кілограм»
Ця пропорція - своєрідне «золотий перетин» в мистецтві приготування варення. Його знає будь-яка господиня. Маленький нюанс: в варення з шовковиці додають лимонний сік або лимонну кислоту, щоб воно не було прісним.
- 1 кг плодів шовковиці;
- 1 кг цукру;
- 1/2 ч. Л. лимонної кислоти або сік одного лимона.
Перший варіант варення
Супліддя шовковиці засипають цукром, щоб вони дали сік. Відбувається це приблизно через п'ять годин. Можна залишити на ніч.
Ягоди пускають сік
Після появи соку майбутнє варення ставлять на вогонь. далі:
- доводять, акуратно помішуючи, до кипіння;
- після закипання зменшують вогонь і кип'ятять варення п'ять хвилин;
- відставляють і дають охолонути;
- потім тепле варення знову кип'ятять п'ять хвилин;
- повторно остуджують;
- віджимають сік з лимона або досипають лимонну кислоту;
- ще раз кип'ятять;
- розливають в стерильні банки і закручують;
- ставлять банки остигати. Укутувати необов'язково.
У процесі варіння всього виходить три заходи.
Другий варіант
Ще один рецепт варення з шовковиці. Проробляють все те ж саме, але варення варять в один прийом 30-40 хвилин. Лимонну кислоту додають в самому кінці варіння. Варення, зварене таким чином, має більш густий і тягучий сироп.
Варіант третій: джем або повидло
Беруть ті ж складові частини в таких же кількостях.
- 1 кг плодів шовковиці,
- 1 кг цукру-піску,
- Сік одного лимона або лимонна кислота.
- тутовник розминають, або перебивають блендером;
- потім викладають в посуд з товстим дном;
- додають цукор;
- кип'ятять, помішуючи 40-45 хвилин, видаляючи пінку;
- повидло повинно загуснути;
- В кінці варіння додають лимонний сік або кислоту;
- розливають в стерильні баночки і закручують.
У «золотий» пропорції для шовковиці припустимо деяке скорочення кількості цукру, щоб варення не було нудотно-прісним. На один кілограм шовковиці можна взяти сімсот грамів цукру.
«Холодне» варення з шовковиці
- 1 кг плодів шовковиці;
- 2 кг цукру.
Попередження! Це «варення» не вимагає варіння і стерилізації.
Можна перетерті ягоди відразу не розкладати по банках, а залишити на день - два в каструлі або чашці. Періодично суміш помішують. При такому способі «сире» варення не розшаровується.
Чи можливо приготування варення з шовковиці в мультиварці?
Шелковичное варення в мультиварці
- Беруть ягоди шовковиці і цукор в «золотий» пропорції 1: 1;
- Закладають в чашу мультиварки;
- встановлюють режим «гасіння»;
- Варять одну годину.
- Готове варення з шовковиці, зварене в мультиварці, розливають по банках і закручують.
Варення з суміші ягід
Для варення-асорті в пару до шовковиці зазвичай підбирають кислі ягоди, щоб компенсувати пресноватим смак шовковичного варення Сполучення можуть бути різними. Все залежить від наявних продуктів і польоту фантазії.
Головне, витримати співвідношення загальної кількості ягід і цукру. Щоб не заплутатися, краще дотримуватися перевіреного часом «золотого» співвідношення 1: 1. Наприклад, по півкілограма шовковиці та іншої ягоди на один кілограм цукру. Або 700 г шовковиці, 300 г інших ягід, 1 кг цукру.
Зазвичай варення з шовковиці варять з вишнею (без кісточок) або смородиною. Можна замість них покласти малину, полуницю або зробити мікс з трьох компонентів. На завершення придумати варення красиву назву і передавати рецепт фірмової страви з покоління в покоління.
Асорті варять одним із способів, описаних вище. З суміші ягід готують і «сире» варення.
Ось ще рецепти варення з двох компонентів.
Варення з вишнею
- 1 кг шовковиці;
- 300 г вишні без кісточок;
- 1 кг цукру.
На ягоди висипають цукор і залишають, щоб пустили сік. Можна на ніч. Варять в один прийом, помішуючи і знімаючи піну.
Вишнево-шовковичний джем
Для джему з вишні і шовковиці потрібно:
Ягоди подрібнити блендером, досипати цукор і варити 40 хвилин. Потім розлити в чисті банки і закатати кришками.
«Сирий» Шовковична-смородиновий джем
А ось ще один рецепт джему з шовковиці:
- 1 стакан шовковиці;
- 1 стакан червоної смородини;
- 1,5 склянки цукру.
Підготовлені ягоди перебивають блендером і змішують з цукровим піском до повного його розчинення.
Варення розкладають в стерильні баночки. Зберігають в холодильнику.
Шовковична-цитрусове варення
Добре поєднується шовковиця з цитрусовими фруктами.
Лимонно-шовковичне варення
Для варення з шовковиці з лимоном потрібно:
- 1 кг шовковиці;
- 2 лимона (або апельсина);
- 1 кг цукру.
- Підготовлені ягоди засипають однієї четвертої частиною цукру і дають пустити сік.
- Тим часом миють цитрусові. Щоб прибрати гіркоту, їх потрібно попередньо проварити у воді або заморозити в холодильнику. Можна просто залити окропом хвилин на десять.
- Потім, видаливши кісточки, фрукти подрібнюють блендером (м'ясорубкою) або дрібно ріжуть.
- Шовковицю, що пустила сік, доводять до кипіння.
- Прокип'ятивши п'ять хвилин, додають ще ¼ частина цукру.
- Ще через п'ять хвилин кипіння наступну чверть цукру і подрібнені цитрусові (лимони або апельсини).
- Через чергові 5-6 хвилин висипають цукор, що залишився.
- дають покипіти ще хвилин 5-7
- Розливають в стерилізовані теплі баночки.
- Закупорюють кришками.
Корисні властивості
Широко відомі корисні властивості шовковиці. Ягоди багаті мікроелементами: кальцієм, магнієм, калієм, марганцем, натрієм, фосфором, міддю, цинком, залізом. Багато в ньому і вітамінів: А, К, Е, С, B-вітамінів. Плоди містять антоціани.
Чи зберігає варення з шовковиці, заготовлене на зиму, її корисні властивості?
Вітамін C і бета-картин найменш стійкі до високих температур і частково руйнуються. При варінні варення втрачається до 80% аскорбінової кислоти.
А вітаміни РР, В1, В2, Е більш термостійкі. І хоча частина їх теж втрачається при кип'ятінні, основна маса зберігається.
Після варіння залишаються в варення клітковина і пектини, фруктоза і глюкоза. Чи не «виварюються» також мікроелементи і біологічно активні речовини.
Рекомендація! Щоб зберегти максимум вітамінів, потрібно зменшити час кип'ятіння або ж готувати варення «холодним» способом без варіння.