Кабачки легко засвоюються організмом, містять мало калорій і багато корисної клітковини. Плоди багаті вітамінами і мінералами: фосфором, кальцієм, залізом, магнієм, калієм, натрієм, бета-каротином, вітамінами А, групи В, Е, С, РР, Н, цукрами. Кабачки - дієтичний продукт, дуже благотворно впливає на травну систему. Кабачкової варення має стимулюючим ефектом, сприяють загоєнню слизових, нормалізують мікрофлору кишечника, наділені м'яким сечогінну дію. Плоди виводять з організму зайву воду, солі, холестерин і токсини.
Як тільки не використовують у кулінарії кабачки - їх смажать, запікають, маринують, тушкують, фарширують, додають в салати, печуть оладки і пироги, закривають ікру. Але варення з кабачків допоможе здивувати будь-якого гурмана. Його можна приготувати двома способами, в залежності від того, який зовнішній вигляд ви хочете отримати. У першому варіанті передбачається збереження форми плодів в сиропі, а в другому отримуємо золотисто-зелену красиву кашку.
Варення з кабачків з лимоном - рецепт №1
Візьміть для варення молоді невеликі кабачки (в них менше насіння), очистіть їх спеціальним ножем для овочів, промийте і наріжте на рівномірні кубики. Складіть шматочки в каструлю, засипте цукровим піском і перемішайте. Масі потрібно настоятися мінімум 5 годин, а краще всього витримати її протягом ночі. Пропорції інгредієнтів - приблизно однакові.
Підготовлену сировину поставте варитися на дуже слабкий вогонь, дочекайтеся кипіння і приберіть охолоджуватися. Повторіть процедуру тричі. В останній раз додайте дрібно порізаний лимон. У процесі варіння при необхідності можна додати воду. Готове варення закочує в стерилізовані банки.
Як приготувати варення з кабачків з лимоном на зиму - рецепт №2
Нам знадобиться для варення: 1 кг кабачків, 2,5 склянки цукру, один великий лимон, склянка води. Невеликого розміру плоди помити і почистити від шкірки. Овочі розрізати уздовж і вийняти насіння. Нарізати кабачки на однакові шматочки (кубики 1х1х1 см). Добре вимити лимон, облити його окропом, щоб видалити гіркий присмак, натерти на тертці або ж дрібно нарізати ножем, а також перекрутити його на м'ясорубці. Використовується все: м'якоть, і шкірка. Кісточки потрібно прибрати.
У миску потрібно насипати цукор і налити води. Поставити тазик на газову плиту. Постійно помішуючи рідина, почекати, коли розтане остаточно цукор. Обережно всипати в киплячу рідину нарізані кабачки і акуратно перешкодити. Регулярно перемішуючи, варити півгодини на маленькому вогні.
Додати лимон. Проварити ще 15-20 хвилин до готовності. Варення з лимоном розкласти в стерильні лазні, закатати. Поставити банки разом, укутати теплою ковдрою. Банки повинні стояти укутаними до повного охолодження. Варення має м'які шматочки, густий сироп, який нагадує на вигляд мед.
Варення з кабачків з яблуками - рецепт №3
Вам необхідно: 0,6 кілограма кабачків, 0,4 кілограма яблук, 1,6 кілограма цукру, 1 лимон. Молоді кабачки необхідно очистити і нарізати кубиками. Потім їх слід опустити в киплячу воду і варити протягом 5-7 хвилин. Після цього кубики потрібно відкинути на друшляк і потримати під холодною водою.
Додати цукор і залишити настоюватися 6-7 годин. Після цього додати нарізані яблука і варити варення ще 5-7 хвилин. Потім знову потрібно наполягати 6-7 годин. Після цього варити в 2-3 прийоми. Перед закінченням приготування слід додати сік лимона. Лимон поліпшить смак. Гаряче варення розкласти в банки і закрити.
Варення з кабачків з аличею - рецепт №4
Вам необхідно: 500 грам кислої аличі, 1 невеликий кабачок, 700 г цукру. Кислу аличу потрібно вимити, покласти в каструлю, засипати цукром і поставити варитися на слабкий вогонь. Тим часом вимити плоди, очистити їх від шкірки і насіння, після чого розрізати уздовж на шість частин.
Ці смужки потім можна порізати на невеликі часточки для варення. Коли цукор розтопиться, потрібно до аличі додати кабачки і варити 10 хвилин. Залишити настоюватися на ніч. На наступний день необхідно його ще раз прокип'ятити і розкласти варення по стерилізованим банкам.
Варення з кабачків з чорною смородиною - рецепт №5
Нам необхідно: 2 кілограми очищених кабачків, 1 кілограм чорної смородини, 3 кілограми цукру. Кабачки потрібно почистити і порізати невеликими кубиками, після чого перемішати з вимитими і просушеними ягодами чорної смородини, додати цукор і залишити на 12 годин до появи соку.
Після цього необхідно поставити варення на повільний вогонь і, періодично помішуючи, довести до кипіння, потім варити 5 хвилин і прибрати з вогню. Варення потрібно остудити, знову поставити на вогонь і варити ще 5 хвилин. Цю операцію потрібно повторити і в третій раз. Гаряче кабачкової варення слід розкласти в стерилізовані банки і закрити.
Рецепт варення з кабачків з курагою
Вам знадобиться для варення: 1,5 кілограма кабачків, 1,5 кілограма цукру, 250 грам кураги, половина лимона. Кабачки потрібно вимити, почистити і крупно нарізати. Курагу слід ошпарити окропом. Інгредієнти пропустити через м'ясорубку.
Отриману масу необхідно викласти в каструлю, додати цукор, довести до кипіння і варити півгодини, безперервно помішуючи. Лимон потрібно обшпарити і зняти цедру. З м'якоті лимона вичавити сік. Лимонний сік і цедру потрібно додати до кабачків і варити протягом 15 хвилин. Гаряче варення розкласти в стерилізовані банки і закрити.