Час пізніх сортів яблук. З них виходить справжній хіт - варення прозорими часточками.
У рецепта яблучного варення є певні тонкощі, не дотримуючись які, ми отримаємо звичайне повидло з розвареними в пюре шматочками (ну, добре, що не повидло, а щось повідлообразное). Смачно, звичайно, але для різноманітності хочеться і іншого результату. Хочеться справжнього, прозорого, як скельце, бурштинового яблучного варення - в ньому є своя принадність: і смак яблук більш насичений, і колір інтенсивніше.
Прозоре варення з яблук часточками варити не складно, але процес займає досить багато часу. Справа в тому, що варення готується в три прийоми з інтервалами по 6-10 годин. Тільки так можна отримати бурштиновий сироп і прозорі часточки яблук. Крім того, важливо вибрати «правильні» яблука. Підходять пізні сорти з твердими (міцними) плодами, чиї часточки НЕ раcпадутся, а лише просочаться сиропом. І зверніть увагу: чим твердіше і зеленішою яблука, тим прозоріше вийдуть часточки!
складові
- На 1 кг яблук знадобиться 0,7-1 кг цукру, в залежності від того, наскільки солодкі заготовки любите.
Як приготувати варення з яблук часточками
Яблука вимити, розрізати на 4 частини, видалити серцевину, вийшли частини нарізати часточками товщиною 0,5-1 см, кожну можна розрізати ще на дві частини, якщо яблуко велике.
Вибрати каструлю для варіння теж потрібно правильно. Для варення багато хто використовує алюмінієвий посуд, адже в ній плоди швидко прогріваються і не пригоряють. Але це тільки в разі варіння «п'ятихвилинки». Довго тримати варення в такій каструлі не можна, адже алюміній вступить в реакцію з кислими яблуками, що призведе до утворення непотрібних в заготівлі шкідливих речовин. Отже, алюмінієву каструлю виключаємо.
У відповідну за обсягом каструлю викласти часточки яблук шарами, пересипаючи кожен шар не шкодуючи цукром.
Закрити каструлю кришкою і залишити на 8-10 годин. За цей час яблука дадуть необхідну кількість соку для того, щоб почати варіння.
Поставити каструлю на середній вогонь, довести сироп до кипіння, дати поваритися 5 хвилин. Яблука не перемішувати! Навіть якщо сироп покриває їх не повністю, можна лише злегка притиснути їх ложкою, щоб вони виявилися в сиропі. Важливо, що яблука не перемішуються жодного разу протягом усього варіння варення, щоб часточки чи не деформувались.
Зняти каструлю з вогню, накрити кришкою і залишити повністю остигати, займе це не менше 6 годин. Ось так виглядатимуть часточки після першої варіння і охолодження.
Знову довести варення до кипіння, поварити 5 хвилин, остудити (знову не менше 6 годин). Після другої варіння часточки ще більше просочаться солодким сиропом.
Залишилося проварити яблука в останній третій раз. І ось тепер варення готове. Можна розкладати його по чистим, простерилізованою баночках і закочувати або закривати кришками. Банки готуються з урахуванням, що з 1 кілограма яблук виходить приблизно літрова баночка варення.
Часто в таке варення з яблук додають трохи меленої кориці або варять з ваніллю, що робить смак ще більш яскравим.
Як і більшість заготовок, варення з яблук часточками зберігається в затемненому прохолодному приміщенні.
