Варення з червоної горобини - рецепти і поради кухарів. Як найсмачніше готувати варення з горобини.
У народі існує повір'я, нібито горобина, яка росте в лісі, контролює весь ліс. У стародавній Русі, важко хворих людей приносили в ліс, і поміщали їх під горобину. Тут свято вірили в те, що горобина здатна вбити погану енергетику і впоратися з хворобами. З цим же думкою погоджуються і сучасні цілителі і екстрасенси, які вважаю, що жорстка енергія, яку випромінює горобина, подібна випромінювання рентгенівських променів. Горобина здатна очистити організм від шлаків і очищає організм, наповнюючи його нової природною енергією і здоров'ям. Крім цього, горобину вважають символом великої любові.
Як бачите, про її достоїнства можна говорити багато, і всі ми прекрасно знаємо, що горобина дійсно вважається цілющою ягодою. Ми намагаємося її заготовляти на зиму в будь-якому вигляді. І ось тому, хочеться вам запропонувати кілька рецептів варення. Його смак просто божественний, а крім цього, воно чудово підходить для приготування різних кремів, десертів, та й просто до чаю.
Рецепт 1. Варення з червоної горобини
- Ягоди червоної горобини - 1 кг.
- Цукор - 2 кг.
- Вода - 3 склянки.
Для приготування варення потрібно збирати ягоди горобини після заморозків. Якщо вам не терпиться чекати перших заморозків, то ви можете вчинити по-іншому - просто зібрані ягоди помістіть в морозилку і потримайте їх там кілька днів. Від низької температури ягоди втрачають свою гіркоту, тому для приготування варення використовуйте тільки такі ягоди.
Відокремлюємо ягоди від кистей і добре їх промиваємо. Зараз потрібно невеликими порціями занурювати ягоди в окріп на 3-4 хвилини, і відразу охолоджувати холодною водою.
У каструлі зваримо цукровий сироп. Постійно перешиваючи цукор в витті, доведемо його до виру і варимо ще 2 хвилини. Зараз додамо до нього горобину, перемішаємо і зменшуємо вогонь. При слабкому кипінні готуємо варення 5 хвилин, після чого знімаємо його з плити і на 8 годин відставити убік. Після цього знову доведемо до виру, варимо 5 хвилин і знову відставити на 8 годин. Після цього ми знову варимо вариво, але на цей раз після закипання нам потрібно варити його 15 хвилин. Зараз наші ягоди вже повинні стати прозорими, що і вказує на повну готовність варення. Відразу в гарячому вигляді ми розкладемо варення по банках і закупоримо. До повного остигання варення банки повинно знаходитися в положенні вниз кришками.
Рецепт 2. Варення з червоної горобини
- горобина червона - 1 кг
- Цукор - 1,5 кг
- Вода - 3 склянки
Промиємо ягоди горобини, відокремимо від кистей і пересипаємо в каструлю, в якій ми вирішили готувати варення. Окремо варимо сироп. Для цього наливаємо в каструлю 3 склянки води і засипаємо половину норми цукрового піску. Зваримо сироп і відразу заливаємо їм наші ягоди. Відставити убік на 4 години. Потім зливаємо сироп, досипати до нього третю частину з того цукру який залишився і ставимо на плиту. Після закипання сиропу варимо ще 5 хвилин. Знову заливаємо ягоди і даємо йому настоятися 4 години. Таким чином, робимо з сиропом ще 2 рази, поки не закінчиться весь цукор. У четвертий раз, ми вже доварювали наше варення до готовності. Виходить, що наші ягоди будуть варитися в загально складності 4 години, але при цьому вони не повинні полопатися, а залишитися цілими.
Тому ж рецепту можна приготувати варення і кілька інший спосіб. Отже, варіант 2. У цьому випадку нам знадобиться кілограм ягід, 1,3 кг. Сахара і 2 склянки води. Зваримо цукровий сироп і заливаємо їм підготовлені ягоди. Даємо настоятися ягодам 12 годин, а потім Уваров варення за один раз. Варити будемо на дрібненько вогні до тих пір поки наші ягідки не стануть прозорими і осядуть на дно каструлі.
Перед тим, як розливати варення по банках, його потрібно остудити.
Рецепт 3. Варення з червоної горобини в яблучному соку
- Червона горобина - 0,5 кг
- Яблучний сік освітлений (нектарин) - 0,5 кг
Акуратно перебираємо ягоди горобини, видаляємо гілочки і пошкоджені ягідки. Добре промиваємо їх в декількох водах, щоб змилася вся пил. Висипаємо їх на рушник і добре обсушити. Зараз пересипаємо їх в пластикову ємність, і, не закриваючи кришкою, помістимо їх на 2 години в морозильну камеру. Потім в каструлю наливаємо яблучний сік і доводимо його до кипіння. Закриваємо кришкою і знімаємо з плити. Виймаємо ємність з ягодами з морозилки ягоди, трошки почекаємо і акуратно перемішати ягідки. Висипаємо їх у сік і ставимо на плиту. Варимо ягідки приблизно 1,5 години на мінімальному вогні, поки вони не размягчатся. Готове варення має змінити свій колір від червоного до помаранчевого. Знімемо його з плити і охолодити. За бажанням, можна додати в варення 1-2 ст.л. цукру - це для ласунів. Коли варення охолоне, розливаємо його по підготовлених баночках і закриємо відповідними кришками.
Рецепт 4. Варення з червоної горобини з шипшиною
- Ягоди червоної горобини - 0,5 кг
- Очищений шипшина - 200 грам
- Цукор - 0,5 кг
- Вода - 1 склянка
Очистимо ягідки червоної горобини, ретельно їх помиємо, видалимо все сміття. Відбираємо стиглі і великі ягідки і ще раз їх помиємо в холодній проточній воді. Заливаємо їх водою і дамо їм трохи постояти - нехай відпочинуть. Потім каструлю я року на сильному вогні доведемо до кипіння і швидко остудити, перемістивши каструльку в таз з холодною водою. Можна поставити таз в раковину, в нього помістити каструлю з ягодами, і включити кран з холодною водою.
Кожну ягідку після цієї процедури нам потрібно розрізати навпіл, видалити насіння і звільнити їх від внутрішньої пленочки.
Очищені ягоди перемістимо в каструлю, засипаємо цукром і ставимо варитися на плиту. Готуємо 30 хвилин, після чого знімаємо і відставляємо їх на добу. Знову ставимо на плиту, і після закипання додаємо до горобини очищені плоди дикого шипшини. Варимо варення ще 30 хвилин і знову на добу відставити варення в сторону. Через добу знову ставимо варити, і зараз вже варимо до тих пір, поки всі плоди шипшини не опустяться на дно каструлі. На цій стадії таке варення вважається готовим.
Рецепт 5. Горобинове варення.
- Горобина - 1 кг.
- Рубані ядра волоського горіха - 2 склянки
- Цукровий пісок - 7,5 склянки
- Вода - 3 склянки
Ми вже з вами знаємо, коли слід збирати горобину, щоб вона була більш соковитою, так що повторюватися не буду. Зараз ми з вами спробуємо приготувати варення з волоськими горіхами. Мені ще не доводилося куштувати жоден сорт варення з додаванням волоських горіхів, смак якого б не був просто божественним. Наш випадок, не виняток!
Отже, промиємо очищені ягідки червоної горобини і висипаємо їх на стіл. Обсушити, накрити пергаментним папером і качалкою злегка прокататися по ним, чуть-чуть їх роздавлюючи. Зараз ягідки висипаємо в каструлю і обшпарюємо окропом. Ми залишаємо на 15 хвилин, і після цього відкинемо їх на друшляк.
Зваримо цукровий сироп і відразу до нього додамо ягідки горобини. Перемішуючи, продовжимо варити до повної готовності, і не забуваємо знімати плівку в міру її утворення. За 5-10 хвилин до закінчення процесу додамо рубані крупно ядра волоського горіха, і перемішаємо. Зараз увага! Під час розливу варення по банках, періодично розмішуйте варення дерев'яною лопаткою. Це потрібно робити для того, щоб в кожну банку потрапило приблизно рівну кількість горіхів. Ну ось, власне і все - наше варення вже розлито по банкам, ми його закрутили кришками і відставили на полицю для зберігання. Таке варення відмінно підходить в якості наповнювача для пирогів!
Рецепт 6. Варення з червоної горобини
- Ягоди горобини - 1 кг
- Цукор - 1,5 кг
- Вода - 3 склянки
Промиваємо ягоди, очищаємо від гілок і на 5 хвилин їх відправляємо в киплячу воду. Можна зробити й іншим способом. Включити духовку на 70 градусів і відставить промиті ягоди на 1 годину.
Зваримо цукровий сироп і відправимо в нього підготовлені ягідки - нехай там відпочивають протягом 6 годин. Зараз ставимо на плиту і варимо 10 хвилин після закипання. Знімемо плівку і охолодити. Потім знову варимо вариво 10 хвилин і знову охолоджуємо. Точно таким чином поступаємо 4 раз. Зараз залишимо варення на всю ніч, а вранці, ягоди відокремлюємо і розкладемо по банках. Проціджений сироп доводимо до кипіння і відразу заливаємо ягоди в банках.
Корисні поради від досвідчених кулінарів
- Для приготування варення з червоної смородини необхідно використовувати тільки ті ягоди, які проходили процедуру заморозки або зібрані після перших морозів.
- Банки для зберігання варення повинні бути простерилізовані і сухими.