Варення з гарбуза - це не варення зовсім. Це - баночка з бурштиновими камінням, тарілка з золотим шиттям, піала з перламутровими намистинами.
А ви ще не приготували гарбузове варення?
Незважаючи на те, що гарбуз прекрасно зберігається всю зиму в сухому прохолодному місці, господині шукають все нові і нові способи утилізувати королеву городу. І варення в списку фаворитів - далеко не на останньому місці. Практика показує, що ці ласощі їдять навіть ті, хто гарбуз не любить: якщо не анонсувати склад блюда, середньостатистичний їдець зі среднестатистически розвиненим смаком не здогадується, що основним компонентом частування є невизнана красуня гарбуз.
Гарбузове варення за моїм рецептом вважається класичним: готується воно довго, схоже на магічне дійство для присвячених і виходить чарівним - в м'якій бурштинової розкоші потопають прозорі карамелізуватися шматочки!
Якщо ви не любите кулінарну практичну магію, рекомендую експрес-рецепт варення з гарбуза з апельсином: готується менше 1 години, по консистенції нагадує повидло, і вже через пару-трійку годин їм можна начиняти пиріжки. Ми ж повернемося до нашої класики.
Технологія мого рецепту з лимонами хороша і тим, що варення можна використовувати при самих жорстких дієтах для схуднення - от не повніють від нього, і все тут! Можете додати до інгредієнтів 1 апельсин. І буде вам варення з гарбуза з апельсином для схуднення. А ще краще гарбузове варення з апельсином і лимоном. Смачно, яскраво, здорОво і струнко!
Готове варення з гарбуза з лимонами рекомендую додавати в каші, використовувати при приготуванні кексів та пирогів, круасанів і тістечок. Нестандартно, яскраво і дуже ароматно!
складові
- 1 кг очищеної гарбуза;
- 800 г цукру;
- 1 лимон;
- паличка кориці.
Як варити варення з гарбуза з лимоном
Як вибрати гарбуз для варення
Успіх всіх гарбузових десертів безпосередньо залежить від якості вихідного продукту. Якщо ви хочете отримати ароматне, густе, бурштинове варення, подбайте про те, щоб гарбуз, яку ви купуєте, була найкращою. На ринку бабусі дають пробувати тонесенькі скибочки - не соромтеся, дегустуйте (яке безглузде слово по відношенню до такого простого продукту!). Гарбуз має бути солодкою і хрусткою. Якщо ви не відчуваєте виразного цукрового смаку, йдіть до наступного продавцю. Звичайно, варення вийде з будь-якої гарбуза, це не піддається сумніву, питання тільки в тому, яким воно буде, це варення - нудотно-солодким або насичено-яскравим, мляво-нейтральним або загадково-чудовим.
Отже, гарбуз обрана і куплена. Чистимо, ріжемо на шматочки. Про розміри пропоную поговорити окремо, так як це той випадок, коли вони мають значення. Якщо ви любитель джемоподобного варення, подрібнюйте гарбуз до тоненьких скибочок - вони розваряться і перетворяться в ароматне повидло. Якщо вам до душі тягучий сироп, в якому зустрічаються пружні шматочки фруктів (ну, або не зовсім фруктів, якщо мова про гарбузовому варення), раджу нарізати брусочки з гранями приблизно 3-4 мм. Менше не варто - може розваритися. Більше - можна, але не треба: буде не так смачно.
Прибираємо каструлю з вогню, залишаємо мінімум на 8 годин.
Після цього знову доводимо гарбузове варення з лимоном до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо ті ж 10-15 хвилин на мінімальному газу. Знову знімаємо, залишаємо.
Таким чином проварюємо варення 4 рази. Слідкуйте за тим, щоб воно не кипіло - це важливо: інакше гарбуз просто розвариться в пюре, а сироп підгорить.
Готове варення з гарбуза розливаємо по стерилізованим банкам, накриваємо кришками. Укутуємо під ковдру, залишаємо на добу, після чого переставляємо в комору - при кімнатній температурі варення зберігається довго. Якщо, звичайно, у домочадців вистачить витримки не зжерти все в перший же день.