Вишуканим і незвичайним стравою під час зимових чаювань завжди вважалося варення з чорної бузини. Чорна бузина зустрічається нечасто на дачах і в садах, цей невисокий чагарник (близько 3 м) частіше зростає на узліссях лісів і в лісопосадках. У народній медицині рослина користується заслуженою повагою за свої лікувальні властивості. Адже в ньому багато біологічно активних речовин (до 49 мг / 1 г), є каротин і аскорбінова кислота, присутні дубильні речовини. Вона володіє:
- протизапальними властивостями, є хорошим антисептиком і її рекомендують при застудах і ангінах;
- м'який послаблюючу дію. Киселі з ягід рекомендовано при запорах;
- потогінну дію, її використовують при дієтах для зниження ваги.
Народна медицина стверджує, що бузина здатна запобігати появі раку.
А ще чорна бузина - смачна і ароматна ягода, з якої можна створювати різні десерти. Слід знати: для використання в кулінарії підходить тільки чорна бузина, так як інші сорти (з червоними або жовтими ягодами) мають отруйними властивостями. Збір ягід припадає на кінець літа - початок осені.
Якщо вам вдалося зібрати трохи ягід, то вам пощастило. Бузина в рецептах відмінно поєднується з яблуками, грушами, айвою і сливою. З неї можна створювати різні зимові заготовки. Сиропи, компоти, повидло, варення і джем - це мінімальний список страв, які можна створити з стиглої ягодою.
У нашому рецепті варення розрахунок на 1 кг ягід. Заготівля може бути використана як пікантне додавання або ж, як окрему страву. Варення з бузини має солодкий, злегка терпким смаком і тонким, невагомим ароматом. Солодкий сироп можна використовувати для створення напоїв, а темні плоди добре додавати в начинку для пирогів, а також подавати до чаю на шматочку білого хліба.
Однак наявність великої кількості активних речовин, вимагає вживати ласощі з бузини в помірних кількостях (пам'ятаєте про проносних і сечогінних властивостях), а зовсім не рекомендується їсти бузину при вагітності, неспецифічних виразкових колітах, нецукровий формах діабету, хвороби Крона (в цьому випадку бузина принесе шкоду ).
Незважаючи на свої корисні властивості до споживання ягід є і протипоказання. Тому пропонуючи смачне варення з ягід бузини домашнім, потурбуйтеся про їх здоров'я, дізнайтеся про наявність протипоказань, щоб користь від страви була максимальною.
складові
- бузина чорна (стиглі ягоди) - 1 кг;
- лимонна кислота - на кінчику ножа (щіпка) це 1-2 г;
- цукор - 800 г.
Як приготувати корисне варення з чорної бузини
Спочатку приготуємо ягоди: промиваємо їх під проточною холодною водою, відокремлюємо плоди від гілочок. Викладаємо ягідки на кухонний рушник, щоб видалити зайву вологу. Засипаємо підсохлі ягоди в глибоку миску.
Потім додаємо в піалу рекомендовану кількість цукру-піску.
Тепер прийшла черга додавати лимонну кислоту. Її можна замінити декількома (не більш 3) чайними ложками соку лайма чи лимона, тоді ягоди отримувати пікантний присмак, що багатьом дуже до смаку. Пам'ятайте, чим більше було покладено кислоти, тим більше потрібно цукру.
Далі акуратно змішуємо ложкою компоненти для варення, щоб не пошкодити структуру ягід.
Нашим ягодам потрібен час для того, щоб пустити сік. Прикриваємо миску рушником і залишаємо заготовку для варення на 8 годин в темному місці при кімнатній температурі. Можна і в кухні, тільки поставте так, щоб не заважала (щоб не перевернути). За цей час цукор розчиниться і бузина «пустить сік». Сік повинен бути добре видно в мисці.
Прийшов час варити варення. Варимо плоди 40-45 хвилин, на слабкому вогні, помішувати часто (через 7-10 хвилин) Тепер виливаємо отриману масу в суху скляну ємність і герметично закриваємо. Використовуємо корисну заготовку з чорної бузини протягом усіх зимових місяців.
Корисні поради:
- Про готовність варення можна судити по тому, як воно стікає з сірника (зубочистки). Якщо крапелька густа - варення готове. Якщо рідка і швидко тече, ще немає.
- Якщо варення будуть їсти, як окремий десерт, то воно повинно бути густіше, а ось для того, щоб додавати сік в напої, киселі, інші страви краще зробити його рідині. Тоді і ягоди будуть соковитіше.
- При варінні на сильному вогні ягоди розваляться, варення матиме більш однорідну консистенцію. На слабкому вогні - ягоди збережуть форму.
