Корисні і лікувальні властивості
Варення з стиглих ягід використовують як цілющого зілля як:
- протизапальну;
- для зниження артеріальний тиск;
- жарознижувальну;
- відхаркувальний;
- жовчогінний;
- сечогінний;
- для стимуляції роботи ендогенних залоз.
Варення з ягід необхідно вживати при гострій виразці шлунка. гастриті. холециститі. гіпертонії. При лікуванні гострого респіраторного захворювання рекомендують розбавляти гарячою водою. Такий напій знижує температуру, сприяє розрідженню мокротиння при сухому кашлі.
Важливо пам'ятати! Бузина знижує тиск, тому вживати її не рекомендують гіпотонікам.
Щоб ягоди не втратили свої корисні властивості під час виготовлення варення необхідно дотримуватися певної технології готування.
Як приготувати варення
Для виготовлення ягоди збирають повністю дозрілі, зрізуючи їх пензлем. Потім ретельно промивають у теплій воді, очищають від гілочок і шарами викладають в миску з нержавіючої сталі. Пересипають кожен шар цукром. На 7 кг очищених ягід припадає 3 кг цукру. Потім посуд накривають марлею, ставлять на добу в прохолодне місце. Необхідно, щоб вони пустили сік.
Варення на повільному вогні необхідно довести до кипіння. Залишають на добу, після чого знову ставлять на слабкий вогонь. Відразу, як тільки закипить, його знімають, наполягають ще 20 - 30 годин. За третім разом кип'ятять 15 хвилин.
Гарячим заливають в скляні банки, які попередньо стерилізують, і закочують.
Важливо знати! Варення з кісточками небажано зберігати більше року, так як в них міститься синильна кислота.
Як приготувати повидло
Для приготування 1 кг ягід бузини обдають окропом, потім перетирають з допомогою сита. В отриману масу кладуть 1 кг цукор. Варять на повільному вогні. Для визначення готовності на ніготь капають варенням, якщо крапля не розтікається, значить, воно готове. Повидло закочують в скляні банки.
Якщо повидло виходить недостатньо густе можна використовувати пектин.
Варення володіє нейтральним смаком. Щоб воно було з кислинкою, необхідно готувати з додаванням:
Варення - рецепт з яблуками
Існує кілька способів приготування варення з бузини з яблуками.
- У миску з нержавійки викладають шар очищених ягід (500 г), пересипають цукром (250 г), викладають шар дрібно нарізаних, очищених яблук (500 г), знову пересипають цукром (250 г). Залишають на добу. Варення варять за три рази. Доводять до кипіння на слабкому вогні, остуджують, настоюють добу. За останніми разом варення має кипіти 15 хвилин, розливають в підготовлені банки, щільно закупорюють кришкою.
- На 1 кг бузини необхідно 2 кг цукру і 5 великих яблук. Очищену бузину бланшують, перетирають через сито. Почищені яблука перемелюють на м'ясорубці і додають в пюре з бузини, насипають цукор. Варять як повидло з бузини.
Важливо знати! Для приготування повидла найкраще використовувати яблука сорту «Антонівка».
Рецепт з лимоном
Для виготовлення можна використовувати сік лимона.
Для цього на 2 кг бузини необхідно приготувати 1,5 л сиропу і 100 г лимонного соку. Готують цукровий сироп з води і цукру. В 1 л окропу засипають 1 кг цукру, варять в каструлі, не накриваючи кришкою. Сироп повинен слабо кипіти. Ступінь його готовності визначають по струменю. В ложку набирають сироп і ллють назад в каструлю, якщо струмінь товста, тягуча, значить він готовий.
Бланшують ягоди, просушують, заливають сиропом і додають лимонний сік. Ставлять на слабкий вогонь, і варять 20 - 30 хвилин, дають охолонути, процедуру знову повторюють. Остуджують і кип'ятять 15 хвилин. Варення готове.
З лимонною цедрою
Необхідно 1 кг ягід бузини, 250 г лимона, 1 л сиропу (з 1 частини цукру, 1 частини води). Лимон очищають. М'якоть перемелюють на м'ясорубці, додають в очищені ягоди чорної бузини. Шкірку ретельно промивають в гарячій воді, обдають окропом, дрібно нарізають. Засипають в готовий сироп, варять 2 години. Дають охолонути, заливають суміш ягід і лимонної м'якоті, настоюють протягом 20 - 30 годин в холодному місці. Варення варять за три рази.
Таким чином, готують солодко-кисле варення. Лимоном надають йому неповторний смак.
Варення з бузини смачне і має лікувальні властивості. але у нього є протипоказання. Його не рекомендують вживати при хронічних хворобах шлунка, кишечника, гіпотонії.
Важливо знати! Застосування варення з бузини як лікарський зілля може бути протипоказано при деяких захворюваннях. Тому необхідно проконсультуватися з лікарем.