Варили коли-небудь варення з ананасів? Саме час спробувати, і заодно підняти собі настрій в фазі відпливу новорічних свят 🙂 Незважаючи на те, що тепер ананаси круглий рік своїми жорстко-зеленими чубчиками бадьоро прикрашають полиці супермаркетів, для наших співвітчизників вони все одно залишаються в розряді екзотики. Пора ламати стереотипи, та й ціни на заморський фрукт вже не здаються захмарними на загальному тлі.
Ананас за своєю природою дуже соковитий і ароматний, так що варення з нього виходить відмінна, і зварити його можна різними способами. За визначенням варення - солодкий сиропної продукт середньої густини, в якому вільно медитують цільні часточки фруктів, на відміну від джему або конфітюру, де фрукти сильніше розварені і липкою пов'язані між собою гущі увареним або желеподібний сиропом. У варення ананасові часточки добре зберігають форму і набувають прозорість бурштину.
Варимо в три прийоми з настоюванням, даючи часточок ананаса грунтовно насититися сиропом, що не поспішаємо - будьте готові пару днів насолоджуватися ананасовим ароматом на вашій кухні 🙂
складові
1 ананас середнього розміру (близько 1,5 кг)
лимонна кислота або лимонний сік за смаком
як робимо
1 Наші інгредієнти.
2 Ананас обмиваємо і очищаємо. Для цього спочатку з зрозумілим жалем обрізаємо його «хвіст» і донці, потім гострим ножем по колу, повертаючи ананас, тонко зрізаємо жорстку шкірку.
3 Вирізаємо з м'якоті також залишкові гострі «глазки», якщо такі спостерігаються - в варення вони не вітаються. Викритий ананас нарізаємо кружальцями завтовшки 0,7-0,8 см, з кожного гуртка ножем чи формою для печива з гострим ріжучим краєм вибираємо жорстку серцевину, яка в варення передбачувано не розвариться - її можна буде додати в який-небудь компот для аромату 🙂
4 Утворені ананасові кільця діаметрально січемо на дольки, які вийдуть ідеально ідентичними за розміром і формою.
5 Як правило, чистої м'якоті після оброблення ананаса залишається рівно половина від його початкової маси.
6 Насправді ви можете нарізати ананас для варення на шматочки без подібної ретельності, стихійно, тільки не надто крупно. Ще простіше оброблення ананаса - тут. Намагаємося зберегти сік, який витікає при нарізці.
7 У каструлі відповідного розміру варимо цукровий сироп. Воду з цукром доводимо до кипіння, проварюємо пару хвилин до повного розчинення цукру, якщо буде піна - знімаємо. Вимикаємо вогонь і даємо сиропу охолонути.
8 Кладемо в сироп підготовлені ананаси разом з соком, перемішуємо і залишаємо на кілька годин, можна на ніч - як вам зручніше.
9 Після настоювання сироп зливаємо в іншу каструлю, доводимо до кипіння і варимо на слабкому вогні з помішуванням хвилин 10-15 (при кожному варінні сироп потроху випаровується і густіє), після чого заливаємо гарячим сиропом ананаси і залишаємо їх остигати і насичуватися. Якщо повторіть процедуру ще раз - варення буде гущі.
10 І останній підхід до варення - варимо ананаси в сиропі. Доводимо варення до кипіння і проварюємо 5-7 хвилин. додаємо до смаку лимонний сік або лимонну кислоту (ми додали 1 неповну чайну ложечку лимонної кислоти), перемішуємо, вимикаємо вогонь і проводимо тести на готовність - пробуємо часточки на м'якість, а сироп - на стійкість його краплі до розтікання. Якщо все ідеально - варення готове.
11 Якщо сироп здасться вам рідкуватий (крапля охолодженого сиропу при приміщенні на тарілку розтікається) - можна знову злити і уварювати сироп до такої густоти, яка вас влаштує, а потім повернути його в каструлю і довести варення до кипіння. Перетравлювати варення з ананасів не слід - його колір і аромат погіршаться.
12 Готове варення розливаємо в банки. Якщо розіллєте гарячим - з великим ступенем ймовірності ананаси спливуть до шийки банки, а якщо дати варення охолонути в каструлі, і розлити після цього - ананаси більш рівномірно розподіляться в сиропі.
13 Банки для фасування варення заздалегідь ретельно миємо й стерилізуємо будь-яким зручним вам способом - проварюємо в киплячій воді хвилин 15-20. або обдаємо паром, або просушують в духовці, розігрітій до 100 градусів. До моменту розкладки варення банки повинні бути сухими.
14 Кришки також проварюємо в киплячій воді і висушуємо. Укутувати банки з варенням і перевертати їх на кришку до охолодження не потрібно.
Варення готове - пора ласувати. У нас вийшло рівно три баночки об'ємом по 300 мл. До речі, з ароматних ананасових часточок, якщо їх витягти з варення, можна приготувати дивовижні цукати для прикраси тортів, тістечок і десертів.