Ананаси промивають і, зрізавши неїстівні ділянки поверхні і серцевини, плід подрібнюють не дуже дрібно, нарізаючи м'якоть великими кубиками. В середньому загальна маса кубиків повинна скласти не менше кілограма. На кожен такий кілограм ананасових плодів набирають 0,8 кг цукрового піску і відміряють 2 столових ложки соку лимонного, віджатого з свіжого плоду.
Всю ананасовий масу засипають підготовленим цукром і, залишивши блюдо на чотири години, періодично його перемішують, намагаючись максимально розчинити цукрові крупинки. При цьому самі ананасові шматочки просочаться цукром і стануть більш солодкими.
Тепер ананасна маса готова до варіння. Довгий час подібні варення теплової обробці не піддають, адже ананас сам по собі не дуже грубий і на варіння йому багато часу не потрібно. Тому блюдо лише доводять за закипання, п'ять хвилин дозволяють масі прокипеть і знімають її з вогню. Зверху прикривають кришкою і залишають повністю охолонути.
Коли ананасове варення стане абсолютно холодним, його знову починають нагрівати, як і в перший раз проварюють після бурхливого кипіння п'ять хвилин, проте в цей період варіння вже додаються лимонний сік і блюдо кипить з ним. Багатьом може здатися, що ананасове варення вийшло трохи рідкуватий, таке теж трапляється, коли самі плоди ананаса злегка недозрілі. У цьому випадку після охолодження можете повторити варіння, вже після третього нагрівання і кипіння маса обов'язково загусне і набуде потрібної вам консистенції.
Таке варення з ананаса переливати в банки найкраще, зручніше, поки воно ще не охололо. Ємності перед заповненням потрібно не тільки добре, якісно промивати, а й обов'язково стерилізувати, причому перед закладкою варення банки повинні бути повністю просушеними.
Прикривати ананасове варення можна металевими кришками, хоча цілком можна використовувати і капронові кришки на той випадок, коли зберігати варення з ананаса довго не збираються, а припускають подати на стіл найближчим часом. Зберігають ананасове варення з усіма заготовками.