Варення, джем і желе з агрусу - 7 рецептів.
Я ще жодного разу не пробувала варити варення з агрусу, та й взагалі з заготовками поки на «Ви». Але цього літа вирішила почати освоювати ази консервування. Мені дуже подобається смак агрусу, і хочеться зберегти його подовше. Тому вирішила почати експерименти саме з цієї ягоди.
Обстеживши кулінарну літературу, знайшла ось такі рецепти варення, джему і желе з агрусу:
1. Варення з агрусу:
Інгредієнти: 1 кг агрусу, 1,2 кг цукру, 2 склянки води.
Приготування: для варення потрібні щільні, недостиглі ягоди агрусу. Їх потрібно ретельно очистити від плодоніжок, промити, а також зробити кілька наколів (підійде дерев'яна зубочистка). Можна використовувати цілий агрус. а можна розрізати ягоди навпіл і видалити кісточки. Якщо використовувати цілі ягоди, то після того, як наколе їх, опустіть агрус в холодну воду на 10 годин. Потім потрібно підготувати цукровий сироп із зазначеної кількості води і цукру. У киплячий сироп викласти підготовлений аґрус і відразу зняти з вогню. Залишити на 5-6 годин. Потім поставити на вогонь і варити до готовності. Ще гаряче варення розкласти по сухим стерилізованих банках, щільно закрити поліетиленовими кришками.
З книги «Кулінарія від А до Я. Консервація».
2. Варення з агрус а:
Інгредієнти: 1 кг агрусу, 1,5 кг цукру, 15-20 вишневих листя, 2 склянки води.
Приготування: Недоспілі, з не сформованими насінням ягоди потрібно промити, видалити гілочки. Потім гострим ножем зрізати верхівку кожної ягоди, висипати ягоди в каструлю (або емальований таз), додати промиті вишневі листя. Воду закип'ятити, залити агрус, накрити кришкою і залишити настоюватися 8 годин. Після цього воду злити в окрему ємність, довести до кипіння. Додати цукор і варити цукровий сироп 20 хвилин до загустіння, періодично помішуючи.
Листя вишні видалити (викинути), агрус всипати в сироп і варити 15 хвилин, періодично знімаючи піну. Готове варення потрібно дуже швидко охолодити (можна в тазі в холодною водою або на льоду) - так вийде варення більш красивого кольору. Охолоджене варення потрібно розкласти по сухим стерилізованих банках і відразу закрити. Вийде 3 літри варення.
З «Книг гастроному», Кірєєва І. «Про заготовки».
3. Джем з агрусу:
Інгредієнти: 2 кг агрусу, 2 кг цукру.
Приготування: Агрус прокрутити на м'ясорубці і варити 40-45 хвилин до загустіння (він повинен увариться до половини від початкового об'єму). Потім потрібно додати цукор і варити на повільному вогні, поки суміш не придбає бажану консистенцію. Гарячий джем потрібно розкласти по банках і ретельно закупорити.
З книги «Хороша кухня. Консервування ».
4. Варення з агрусу без варіння (або «холодну» варення).
Інгредієнти: 1 кг агрусу. 1,5 кг цукру.
Приготування: Ягоди промити, очистити і просушити в друшляку. Потім перемолоти на м'ясорубці, всипати цукор. Гарненько перемішати і розкласти по сухим простерилизованнимбанкам.
З книги «Консервування фруктів і ягід», серія «Дуже просто».
5. Варення «п'ятихвилинка»:
Інгредієнти: 1 кг агрусу, 500-700 гр цукру.
Приготування: Ягоди підготувати, просушити. У каструлю висипати цукор і трохи соку з агрусу (можна і яблучний сік). Сік повинен тільки злегка змочити цукор. Додати ягоди, каструлю накрити кришкою і довести до 85 градусів, потримати при цій температурі 5 хвилин, періодично помішуючи. Варення відразу перекласти в сухі банки і закатати.
З книги «Консервування фруктів і ягід», серія «Дуже просто».
6. Желе з агрусу.
Інгредієнти: 1 кг агрусу, 1,25 л води, 1 лимон, цукор.
Приготування: З лимона віджати сік, агрус підготувати і нарізати половинками. У каструлю налити воду, лимонний сік, викласти агрус. Варити на повільному вогні 20 хвилин. Сито накрити муслінову тканиною (думаю, може підійти і марля), складеної в 6 шарів. Ягідну суміш перекласти в сито і залишити стікати (на ніч). Перемішувати не потрібно!
Визначити кількість стекла соку, на кожні 600 мл потрібно 500 гр цукру. Проваріть сік з цукром 5 хвилин на сильному вогні. Зніміть желе з вогню і відразу ж процідіть через дрібне сито. Потім його потрібно розлити по підготовлених банкам і закупорити, зберігати в прохолодному місці.
З книги «Хороша кухня. Консервування ».
7. Варення з агрусу «Царське».
Інгредієнти: 400 гр агрусу, горілка або спирт, 800 гр цукру, 1 склянка води, вишневе листя.
Приготування: нестиглі агрус звільнити від насіння, промити водою і залити спиртом на 50-60 хвилин. Потім відкинути на друшляк. В окремій каструлі закип'ятити вишневе листя 2-3 рази, цією водою промитий агрус, потім обполоснути його холодною водою. Цукор з водою закип'ятити, всипати в цей сироп агрус, закип'ятити 3-4 рази, кожен раз потрібно знімати варення з вогню на пару хвилин. Потім доварити варення на маленькому вогні до готовності.
З книги «Консервування фруктів і ягід», серія «Дуже просто».
Я ще не визначилася, який рецепт буду використовувати. Буду рада радам бувалих господинь.