Вареники з картоплею є класичним варіантом приготування вареників. Які тільки начинки не додають до них: з капустою, з сирим або вареною картоплею, вишнею, сиром, та все, що завгодно. Отже, для приготування вареників з сирою картоплею нам знадобиться борошно, вода, яйце і сіль для тіста і картопля для начинки. Солимо і перчимо до смаку. За бажанням в начинку можна додати сало, цибулю або вершкове масло.
Для початку готуємо тісто для вареників. Для цього потрібно змішати борошно, збити до неї і додати воду. Трохи підсолити. Гарненько вимісити тісто. Воно повинно бути трохи крутіше, ніж пельменное. Для цього додайте трохи більше борошна. Замісити тісто і приберіть його в целофановий пакет відпочити хвилин на 15 - 20.
Картоплю треба почистити від шкірки, видалити очі і натерти на тертці великого розміру (або дрібно поріжте ножем на кубики). Якщо Ви вирішили додати сало або ріпчасту цибулю то дрібно поріжте їх (або натріть на тертці) і додайте до картоплі і добре змішайте. За бажанням можете використовувати терку для корейської моркви. Посоліть.
Після того, як тісто відпочило, розділіть його на кілька частин. З кожної частини "витягніть" джгутик діаметром близько 2 - 3 сантиметрів і розріжте його на брусочки довжиною 2 - 3 сантиметри.
Кожен шматочок обваляйте в борошні і розкачати качалкою в гурток. Можете розкачати відразу все тісто і формою, наприклад, банкою або склянкою, вирізати кругляшки. Кружечки виходять діаметром близько 6 - 8 сантиметрів.
У кожен кружечок покласти по чайній ложечці картоплі.