Час полуниці, полуничних десертів і пирогів, соусів, заготовок, вареників з полуниці - мабуть, найяскравіше час в році!
Вареники з полуницею і вареники з вишнею конкурують за популярністю. Це стара суперечка, в якому ніколи не виберуть переможця. Вважається, що смак у вишневих вареників виразніше, ефектніше і яскравіше. Зате з полуницею вареники солодше, ніжніше і ароматні.
Тісто, спосіб варіння, нюанси приготування і подачі двох страв не відрізняються, а порівнювати і сперечатися марно хоча б тому, що сезон полуниці настає раніше. Кожному блюду свій черга, і наймудріше - отримати задоволення спочатку від одного, а потім від іншого.
Що варто знати про «полуничних» вареники:
- Тісто може бути будь-яким: на кефірі, холодній воді, на окропі. без яєць. з яйцями, з цукром і без, навіть з содою. Мабуть, найпопулярніше - на воді з яйцями. На ньому і зупинимося.
- Розгортати тісто треба спритно: досить тонко, щоб підкреслити ніжність ягоди, і досить товсто, щоб не порвалося і утримало полуницю і сік.
- Щоб запечатати полуничний сік всередині, не дати йому витекти, начинку злегка припудрюють крохмалем.
- Але спочатку полуницю звільняють від надмірної соковитості: засипають цукром і через півгодини зливають сік. Сік вам стане в нагоді - змішайте зі сметаною і поллєте вареники - це дуже смачно!
складові
- борошно 350 г
- вода близько ¾ стандартного гранчака
- яйце 2 середніх або 3 маленьких
- сіль пара пучок
- цукор для полуничного соку 1 ст. л.
- полуниця 0,5 кг
- цукор в начинку до смаку
- крохмаль 2-3 столових ложки (як піде)
Як приготувати вареники з полуницею
Очистіть полуницю від плодоніжок, наріжте кожну ягоду на 2-4 частини в залежності від розміру, засипте цукром і відставте на півгодини. Через півгодини злийте сік.
Борошно просійте, зробіть у ній поглиблення і відправте по одному яйця, а потім підсолену воду.
Замісити ложкою тісто, акуратно підгортаючи його зі стінок миски, щоб у нього з'явилася форма. Потім перекладіть на присипану борошном дошку і вже руками ретельно вимішайте некруте еластичне тісто.
Надішліть тісто на півгодини «на спокій», прикривши рушником.
Тісто скачайте в ковбаску, розрізати невеликими шматочками, зліпите з них кульки і розкачайте кожну кульку качалкою. Тонко, але не занадто, щоб вареники не порвалися.
Формувати можна і по-іншому: спочатку розкачати великий шматок тіста в «полотно», а потім вирізати з нього склянкою заготовки для вареників.
Покладіть в центр кожної заготовки кілька шматочків полуниці, припудріть ягоду цукром, потім крохмалем.
Поверніть і защипайте кінці кіскою або виделкою. На мій погляд, кіскою виходить красивіше, а виделкою швидше.
Якщо не плануєте варити вареники негайно, відправте їх на заморозку в морозильник.
Варіть в киплячій підсоленій воді 3-4 хвилини, поки вареники не спливуть, а потім ще пару хвилин.
Готові вареники вийняти шумівкою в миску.
І подавайте зі сметаною, полив полуничним соком або варенням, посипавши цукровою пудрою або приправивши свіжими ягодами.
Смачного.
