Рецепти універсальної аджики за популярністю давно обійшли приправу, приготовану за класичною технологією. Варена аджика з помідорів, кабачків, перцю або баклажанів заготовлюється на зиму в великих кількостях, і чи не в кожної господині є свій, «фірмовий» рецепт. Що не заважає час від часу пробувати щось новеньке, поповнюючи список улюблених заготовок. Аджика з помідорів і часнику на зиму виходить не дуже пекучої, насиченого смаку, густий і ароматною. Можливо тому, що готую я її з перцем і морквою. Дійсно універсальна приправа - вона однаково хороша і до макаронів, і до запеченого м'яса. і як заправка в овочеве або м'ясне рагу.
Варена аджика з помідорів і часнику з перцем на зиму - рецепт з фото
- стиглі помідори - 2 кг;
- перець солодкий - 700 гр;
- морква - 300 гр;
- пекучий перець стручковий - 1 великий;
- часник - 80 гр;
- масло рослинне - 120 мл;
- сіль за смаком;
- перець чорний мелений - неповна чайна ложка (за смаком).
Як приготувати аджику з помідорів, перцю, моркви і часнику на зиму з варінням:
Помідори миємо, вирізаємо пошкоджені місця і залишки плодоніжки. Ріжемо четвертинками або часточками і після цього зважуємо - вага повинна відповідати зазначеному в інгредієнтах.
Це ж відноситься і до інших овочів: солодкий перець спочатку звільняємо від насіннєвої коробочки, морква чистимо, потім зважуємо. Стручковий перець розрізаємо на кілька частин, насіння залишаємо або прибираємо - залежить від бажаної гостроти аджики.
Часник чистимо, зважуємо - нам знадобиться 80 грам для гострої аджики і грам 50-60 для не гострою.
Підготовлені овочі потрібно подрібнити, але не в пюре, тому блендер нам не знадобиться. Якщо його використовувати, то в результаті ви зваріть НЕ аджику, а томатний соус. Закладаємо шматочки овочів в м'ясорубку, прокручуємо один раз. Вийде неоднорідна зерниста маса з великою кількістю соку.
Ставимо казанок або каструлю з важким дном на сильний вогонь. Нагріваємо до кипіння овочевий маси. Зменшуємо нагрів, прикриваємо кришкою щільно, щоб пара не виходила. Розпарює овочеву масу протягом години, перемішуючи за цей час кілька разів. Потім кришку знімаємо і уварюємо майбутню аджику ще 30-40 хвилин, випаровуємо рідина.
Додаємо 120 мл. рослинного масла, використовуємо тільки рафінована. Добре розмішуємо, поки масло не вбереться в овочеву суміш, і продовжуємо уварювали. Після додавання масла аджика почне бризкатися, щоб не обпектися і не забруднити плиту прикрийте каструлю кришкою, залишивши зазор для виходу пара.
Варимо аджику з помідорів і перцю півгодини або трохи довше, поки не стане густою, майже без соку. Готуємо банки і кришки (моєму, стерилізуємо). Після того, як підготували необхідну кількість банок, додаємо в аджику сіль, продавлений через прес часник і чорний мелений перець. Розмішуємо, варимо хвилини три, не довше. Обов'язково пробуємо на смак, подсаливаем або додаємо ще перцю для гостроти (якщо хочете щоб пекучо-гостра аджика вийшла, додайте меленого чилі).
Розкладаємо киплячу аджику по невеликих банках, місткістю від 200 до 500 грам. Закочує кришками і залишаємо остигати.
Остигнули баночки протираємо вологою губкою, рушником і переносимо на зберігання в комору. Готову аджику з помідорів, часнику і перцю не обов'язково виносити в прохолодне приміщення, вона добре зберігається при кімнатній температурі. Вдалих вам заготовок на зиму!
А ще спробуйте приготувати яблучну аджику.
Вам також може бути цікаво:- Аджика з кабачків на зиму рецепт "Пальчики оближеш"
- яблучна аджика
- Смачна зварена аджика на зиму
- Смачні салати із зелених помідорів на зиму
