Ваніль, в самому слові таїться стільки романтики. Чому саме такі асоціації? Погляньте на картинку цього прекрасного рослини. Вбравшись в білі ніжні квіти, воно дарує солодкий нудотний аромат. Аромат, який ніколи не забудеш, якщо одного разу відчуєш. Не багатьом вдається спробувати справжню ваніль і її виробничі. Зробити самому натуральний ванільний цукор або ванільний соус не те щоб складно, але дорого. Адже стручки ванілі продають поштучно, просячи взамін немаленьку суму грошей. Це не дивно, тому що зі ста сортів ванілі, плоди дають лише три види. Саме цей обсяг йде в обробку і продаж. Стручки знімають з ліан недозрілі, а потім протягом 10 тижнів щодня виносять на годинну сонячну ванну, щоб відбувся процес ферментації. Власне після цього етапу у стручка і з'являється той самий ванільний аромат. Після 10 днів, проходить ще 2-3 тижні, коли палички сушать на сонці по півдня.
Більш того, ваніль росте не по всьому світі, а лише в самих тропічних жарких місцях. Такі острова як Сейшельські, Мадагаскар (пишається ваніллю з найсильнішим ароматом), Індонезія, Гватемала, Китай, Мексика та інші місцевості можуть похвалитися наявністю ароматної прянощі на своїх землях. Для того, щоб зібрати урожай, доводиться задіяти чимало людських, так як запилення відбувається вручну. А для того, щоб утримати ліану, необхідно зробити підпірки і висадити дерева.
Немислимо без ванілі кондитерське виробництво. Морозиво, креми, різні десерти, все це звично звучить зі словом «ванільний». Соус теж став свого роду класикою. Його прийнято подавати до яблучного штрудель, млинців, поливати будь-які фрукти, які стоять на вашому столі. Одним словом - універсальна річ, що підходить до солодкого столу.
У нашому випадку ванільний соус стане в нагоді для подачі чизкейка. Така задумка кухаря, який поділився з нами цим рецептом. Я не полінувалася зварити його самостійно, використавши для цього натуральний стручок ванілі. Замовила колись разом з великим набором різних спецій і тільки зараз зрозуміла, що настав час його застосувати.
Так як зіткнулася з натуральним стручком вперше, не знала як же дістати зсередини м'якоть, яка і дає необхідний аромат. Пізніше зрозуміла, що краще попередньо замочити стручок в окропі. Потім він зручно розрізається уздовж і вся необхідна м'якоть виймається гострим приладом. Паличка при цьому відразу не викидається, а також використовується для ароматизації рідини.
- яєчні жовтки - 5 шт .;
- 500 мл молока;
- цукор - 50 грам;
- стручок натуральної ванілі.
- Щоб зварити ванільний соус будинку, вам знадобиться буквально півгодини вільного часу. Дістаньте з герметичною ємності ароматну паличку, залийте окропом на пару хвилинок, вона повинна стати м'якше. Розріжте, ножем зібрати ваніль (виглядає це як дрібна чорна пилок). Залийте цю пилок і сам стручок молоком, поставте в каструльці на плиту і на помірному вогні доводите до кипіння. Молоку потрібно дати просочитися ароматом, тому ти і не поспішаємо робити великий вогонь для швидкого кип'ятіння. Потім зніміть з плити і дайте трохи охолонути.
- Тим часом збийте жовтки з цукром до білого кольору. Це займе хвилин 5-7, якраз поки молоко буде остигати.
- Процідіть молоко і влийте поступово до жовтків, розмішуючи ложкою. Молоко не повинно бути занадто гарячим, щоб яйця не згорнулися! Робимо на плиті водяну баню: беремо дві каструльки велику і маленьку, в більшу наливаємо води, ставимо туди маленьку. У цій маленькій каструльці і буде наш соус. Потрібно щоб температура нагріву була сильною. Тобто, не доводьте воду до бурління. Нехай нагрівається, тримає тепло, але не вирує, інакше соус буде згортатися. Нагрівайте і постійно помішуйте соус віночком, поки він не дійде до потрібної консистенції. Іде на цей етап близько 15-20 хвилин. Якщо соус раптом починає згортатися, швидко знімаємо каструльку з соусом, збиваємо блендером і ставимо назад, зменшивши трохи вогонь, щоб таке не повторювалося. Консистенція соусу повинна в підсумку бути гладкою до блиску і однорідною.
Готовий ванільний соус можна перелити в чисту баночку і зберігати пару днів в холодильнику, поки не з'їсте з десертом.
