Частина да, частина ні. Все одно жедлтеет
І з патрохамі і без.
Ще ось що хотілося б дізнатися. Що потрібно робити, щоб на рибі при сушінні не з'являлися кристали солі? Вимочувати довше?
Я просто боюся, що якщо я буду довше вимочувати, то вона при сушінні протухне
flacon писал (а): Частина да, частина ні. Все одно жедлтеет
І з патрохамі і без.
Ще ось що хотілося б дізнатися. Що потрібно робити, щоб на рибі при сушінні не з'являлися кристали солі? Вимочувати довше?
Я просто боюся, що якщо я буду довше вимочувати, то вона при сушінні протухне
Якщо будушем довго вимочувати після солі-протухне точно.
Для середнього пивного подлещика три дні солі (не забувай зливати), потім промив і головою вниз в тінь.
До речі, може жовтіє через якості солі?
Може вона йодована?
flacon писал (а): Риба - плотва, лящ.
Деякі сушать так, що у них риба не жовтіє. А у мене (навіть якщо це і жир) він весь зовні
Лящ, плотва все одно буде жовтіти. А лящ буде спливати жиром. (За це я його ніколи не Вялю) ляща потрошити треба, у нього і всередині жиру много..Самие смачні - це в'ялені окуні та щука. Головна небезпека не пересушити. соснову тріску і то гризти легше. Чи не пересушувати рибу - і не буде кристалів солі. Велику ріж уздовж на смуги. риба повинна бути готова до вживання на 2-3 день. Ніколи не вимочував - думаю зайве.
З.И. Приємного апетиту, і холодного пива.
Та ні, начебто не йодування.
Зливати. Кожен день потрібно зливати воду?
Я не зливав. Зливаєш, і все? Або потрібно ще щось робити?
Кто-нить солив рибу шляхом шприцювання?
Harmful писал (а): Лящ, плотва все одно буде жовтіти. А лящ буде спливати жиром. (За це я його ніколи не Вялю) ляща потрошити треба, у нього і всередині жиру много..Самие смачні - це в'ялені окуні та щука.
Ну це дивлячись на чий смак. Особисто мені подобається в'ялена риба, якщо її НЕ потрошити (і ляща теж) і в'ялити на легкому вітерці на сонечку. І в'ялену Уклейки поставлю однозначно попереду Щупаки або Окуня, хоча останніх теж люблю! Ось в вусі навпаки.
Товарний вигляд риби допомагає зберегти легке вимочування (навіть просто промивка в струмені холодної води) і промоканием ганчірочкою риби до вологого стану.
При засолюванні можна додати різні спеції:
лавровий лист, чорний і запашний перець, кмин, гвоздику, лист чорної смородини і ожини. Якщо риба велика, то її ретельно патрають і натирають сумішшю солі з харчовою селітрою в пропорції 10: 1. Селітра не тільки захистить рибу від псування але і додасть їй привабливий червонуватий колір. Після засолювання і промивання рибу вивішують вночі, тому що вночі мухи не літають. Вранці рибу слід відсвяткувати розчином столового оцту, для відлякування мух.
ось Парето. береш ємність під воду, в залежності від риби, ккладешь туди сиру картоплину, потім сипешь сіль і заважаєш до тих пір поки картоплина не спливе, спливла - рибу в неї накриваєш тарілкою і добу 2 чекаєш в прохолодному місці, потім винімаеш вивішуєш і усе.
На Дніпрі солять укладаючи вниз брюшкамі і солячи кожен шар (якщо риба невелика) або в розсолі (до плаваючого яйця).
Сушити вниз головою - причин маса.
На Півночі риба кілька не та, але тут додають цукор, приблизно 10 частина від солі для додання м'ясу пружності і насіння кінзи (коріандр) для додання пряного смаку (хто любить). Солять корюшку, камбалу, мойву (УЕК) і звичайно в основному вякую червону.
Добре не просто в'ялити, а подкоптіть (холодним) димом з несмолистих порід дерева.
Коптив в молочному бідоні - на дно цукор і стружки - зверху марля - риба на вешалах і на дуже слабкий вогонь. Іноді перегрів і. гарячого копчення, тому потім зробив у дворі каганець з 7 метрової трубою.
Скільки людей, стільки і способів в'ялення. Я щороку Вялю корюшку, навагу і лососів (горбуша, кета). Пробував різними способами, але для корюшки і наваги сподобався, описаний вище від beargreazly - НЕ пересолиш - це раз, знижується небезпека ботулізму - це два. Червона риба - розмова окрема.
"Іржавіє" корюшка в основному, коли "перевісает". Так, ще помічена зв'язок "іржавіння" з сонячними променями, краще в'ялити в тіні на продув. Від селітри краще триматися подалі (ні разу не чув про ХАРЧОВОЇ селітрі, до речі). Кач-во солі без різниці. Дійшла до необхідної кондиції в'ялення, знімаю і в морозильну камеру - зберігається ідеально в тому стані, в якому було покладено.
Береш каструлю, або бідон! Повністю його завантажуєш шарами (риба, велика сіль),
підкладаючи чергову партію виловленої риби.На протягом, не більше. місяці!
Після останньої укладання, витримуєш рибу
три дні, потім весь вміст вивалюється
в Ваган і змінюючи (часто) воду, вимочують
добу в холодному місці, краще погребі!
Мабуть, і усе! Вивішувати, проти ночі (муха
відсутня), вниз головою з віддаленими зябрами (найбільш вразливе, для хробака, місце).
Як і ранку, риба покривається скоринкою,
недоступною для ураження її, послідом мухи!
Приємного вам апетиту, рибалки! Пам'ятайте
основне правило солки: "Риба, покладену
їй сіль, бере тільки раз, потім лише віддає надлишки "!
Я роблю ще простіше - відразу на рибалці всю Пойманов рибу, вагою до 500-700г, кладу в білий мішок з під цукру, пересипаю сіллю (солі не шкодую візуально вся риба пересипана сіллю сіль краще велику з йодом або без різниці немає) і в тінь під кущі або берег. Будинки укладаю рядами в квадратний 15л таз і в холодильник (краще під гніт - літрові банки з водою), щоранку зливаю утворюється розсіл, через три дні вимочую годин 8 в 30л тазику, потім залишаю на кухні на ніч в ситі, щоб стекла вода і вивішую на лоджії. Вішаючи за голову. Через 4-6 доби риба готова. У холодильнику зберігається в поліетиленовому пакеті близько місяця, пузо трохи жовтіє. Якщо потрібно зберігати довше (протягом року), то найнадійніший метод це сухий посол - в принципі те ж саме що і вище, тільки розсіл потрібно зливати 7-10 днів поки його не буде зовсім, а потім цю солону рибу зберігаєш в прохолодному місці, у міру потреби дістаєте вимочують і сушіть, взимку до речі сушити найкраще на батареї. Найбільше люблю в'ялену густеру - жирна, смачна риба! Всім смачного!
У спеку у нас номер з мішком і сіллю не проходить. Не встигає риба просолюється. Виключення щука і дрібнота. Я поступаю наступним чином: потрошити, відрізаю голову і Пласт. Потім спочатку рясно натираю сіллю, потім пересипаю і в тінь. Навіть жерех лежить після цього добу, в спеку. Потім удома досолюється в холодильнику.
Плотву солю обов'язково снулую. Перед засоленням обов'язково помити що б не залишилося слизу і бруду на рибі (тчательно). Затам 2-3 дня в залежності від розмірів Просолов, а потім знову тчательно помити (воду при митті змінити 2-3 рази), після етого в тінь. Процес трудомісткий, але він того вартий рибка виходить чиста, блестящаа.
Ну ви блін даєте.
1. Беремо рибу.
2. Беремо таз (вага, миску, бочку)
3. Насипаємо на низ крупної солі товщиною з полпальца.
4. Кладемо рибу.
5. Засипаємо куля солі з 1 \ 3 пальці.
6. Кладемо ще рибу.
7. Засипаємо ще на полпальца солі.
(Хоч кілька рівнів)
8. Кладемо дошку на ЗСУ тару і зверху цеглини, камені, шо знайдете.
9. Ставимо це все в прохолодне несирое! місце.
10. Через добу зливаємо стёкшую воду.
11. Ще раз через добу зливаємо воду.
12. У такому стані риба може зберігається до півроку легко.
13. Кому нада на третю добу витягуємо рибу, і сушимо. (Хоч на сонечку, хоч де) Найголовніше не давати мухам і осам добратися до нашої рибки ..