Репутація: 396 кг
- Це, типу, кому не шкода Ось адже є ж тема по самогоноваріння, по тонкощам процесу, а по грамотному в'яленню риби - чом би й ні?
Поясню свою позицію і бачення питання: сам я виріс на притоках Волги, і риби - у вигляді Сущани,
- солоної,
або різної в'яленої переїв чимало.
- І навіть, смію припустити, розбираюся в ній: днями заїхав родич з Півночі, завіз північних Щекурья подкопчёних. ПЛАСТАЛ їх до столу і кажу - є пересіл ..
- він говорить - як це ти МІГ визначити?
- а по запаху. Так само, як можна чай з цукром відрізнити від просто чаю.
За вобла, та й взагалі в'яленої риби простіше - пересіл ЧЕРЕВАТИЙ виступає сіллю на голові і лусці, щільним, без втрат, як і наявністю луски;
-подквашеная, з спеки або недосіл риба (особливо річна), має жовтувате черевце, а то і брудне гніловатих пляма в районі "перших" грудних парних плавників.
коротше, пропоную щедро ділитися рецептами та фото продукту.
Тема моя,
Тому буду нещадно () плюсовать тим, хто реально несе в маси добро, і, можливо, буду кепкувати з приводу порожніх повідомлень.
да, ця тема не для того, щоб я сам навчився відрізняти велику сіль від дрібної йодованої, або для того, щоб мене навчили займатися процесами заготовки - я пропоную поділитися своїми секретами з усіма, і сам ними поділюся трохи пізніше
Металошукач: DEUS 4.0
Стать: чоловіча
Репутація: 29 кг
У нас поки склад був двоповерховим, нехай і запасних частин до автомобілів Форд. Генеральні директори нашої компанії постійно моталися на тиждень на Ахтуби і привозили звідти пластикові бідони по 20 літрів повністю забиті рибою. Солили дуже добре. По приїзду робота по відмочуванням і розвішування доручалася мені, як же я це все ненавидять. але і бонуси від цього для мене були непогані. Під ці бочёнкі на півдня резервувалася душова на другому поверсі, цеху милися на першому. А я заливав рибу висипати в душові піддони водою і пару раз гарненько промивав. Потім залишав отмачиваться на 3 години. Потім вода з піддонів зливалася і риба бочёнкамі переїжджала на дах боярина (стелажі). Від боярина до стелі ще метра три, місця було повно. Ну а далі все це господарство развешивалось на 1мм зварювальну обменённую дріт. Там не жарко і постійний невеликий протяг. 5-7 днів в залежності від температури на вулиці і рибка готова.
Око за око. і весь світ осліпне.
Стать: чоловіча
Номер карти: 4186
Репутація: 124 кг
зав'язуйте жерти сиру, в'ялену .капченую рибу, вся риба заражена описторхозом. особливо в Об іртишських басейні. кому цікаво хто такі опісторхи. почитайте про них в мережі.
Доброго часу дня # 33; Живу в Об - іртишських басейні. Опісторхів боятися, - риби не ловити, і тим більше не їсти. Для мене, це не варіант. Проте, рибу можна і навіть потрібно вживати. Особливо, яку, зловив сам. Потрібно тільки правильно приготувати рибу, щоб не підхопити ніяких паразитів. Ніколи не їм сиру рибу, тільки після термічної обробки або "глибокої" просолкі. Дрібну рибу, до 200 грам, солю в густому розсолі з розрахунку 200 грам солі на 1 кг. риби, не менше 20 днів. Влітку обов'язково потрошити через "живіт", особливо бель, так як в них багато рослинності, яка при просушування викликає процеси закисания і гниття риби, мою, чекаю поки стекут надлишки води, після чого солю. Використовую для цього сіль крупного помелу. Взимку, навесні і восени можу і не потрошити, так як живіт "щодо" чистий, особливо коли риба "икряная". Дрібниця спійману в період повені, навесні, після сходу льоду, коли вода "каламутна", обов'язково, потрошити, з виїмкою зябер. Середню рибу від 200 до 700 грам. в тих же пропорціях, і тим же способом, але солиться від місяця. Велику рибу від 700 грам, потрошити через "спину", зябра видаляю, солю також в густому розсолі не менше 40 днів. Причому потрошити не залежно від пори року. Після Просолов, рибу вимочую, в 2-3х водах. Солоність риби, визначаю на смак. Далі, Вялю, копчено холодним або гарячим способом. Вялю в тіні, під дахом лазні. Вішаю рибу як за хвіст, так і через "голову". Дрібниця нанизую на алюм. дріт по 10-20шт. (Залежить від довжини дроту), при цьому дріт натягується, стаючи прямий, щоб не було дуги, риба розподіляється рівномірно, щоб не стикалася. Середню і велику вішаю на гачки з алюм. дроту. Влітку і восени, щоб відвадити мух, вішаю свіжі гілочки полину, між двох рибок - одна гілочка полину. Копчу рибу на березових, черёмухових або ранеткових тирсі (всі плодові дуже гарні), іноді змішую різні види тирси. Збираю велику стружку з під бензопили під час заготівлі березових дров. Коли немає тирси, користуюся "дідівським способом", - в березовому лісі трапляються "трухляві" стовбури берези, шматки різного діаметру і довжини, кора знімається, а стовбури тендітні і кришаться руками в тріску, яка використовується для копчення. "Свіжу" рибу Копчу в основному гарячим способом, в коптильні "власної" конструкції. При гарячому способі копчення, який, триває мінімум 2 години, в ідеалі 3-5 годин, риба проходить етап "варіння" при високих температурах і етап "копчення", після яких, все мікроорганізми і паразити гинуть. Рибу беру до 1 кг, в ідеалі 400-500 грам. Потрошити через живіт, зябра видаляю, мою рибу і даю їй обтечь. Потім солю до смаку. Насипаю сіль рівномірно всередину риби, даю постояти пару годин для соління. Можна залишати в прохолодному місці таку рибку до копчення, навіть влітку на добу, вона просаливается добре, і не псується, але надлишки солі при цьому потрібно промити або прибрати. Далі, рибу в каганець на метал. решітку. Тирса трохи змочую, щоб не "зашаілі" завчасно, насипаю шаром в 1-1,5 см, на дно копотільні. Під коптильню укладаю дрова, підпалюю і підтримую потрібну мені температуру, до готовності, візуально. Приємний золотистий колір і "білі" очі рибки, - показники готовності. При холодному способі солону, підв'ялені рибку розвішую в коптильні (бочка поєднана трубою з топкою), насипаю тирси в топку підпалюю, тушу вогонь, обмежую доступ кисню, щоб "шаілі" тирса і копчено протягом 1-3 днів в залежності від бажаної золотистого рибки . Загалом, - свіжа, смачна, домашнього приготування рибка, яку, можна без "побоювання" їсти не тільки самому, але і пригостити близьких і друзів.
Боротися і шукати, знайти і не здаватися.
Репутація: 1152 Отримати кг
Доброго часу дня # 33; Живу в Об - іртишських басейні. Опісторхів боятися, - риби не ловити, і тим більше не їсти. Для мене, це не варіант. Проте, рибу можна і навіть потрібно вживати. Особливо, яку, зловив сам. Потрібно тільки правильно приготувати рибу, щоб не підхопити ніяких паразитів. Ніколи не їм сиру рибу, тільки після термічної обробки або "глибокої" просолкі. Дрібну рибу, до 200 грам, солю в густому розсолі з розрахунку 200 грам солі на 1 кг. риби, не менше 20 днів. Влітку обов'язково потрошити через "живіт", особливо бель, так як в них багато рослинності, яка при просушування викликає процеси закисания і гниття риби, мою, чекаю поки стекут надлишки води, після чого солю. Використовую для цього сіль крупного помелу. Взимку, навесні і восени можу і не потрошити, так як живіт "щодо" чистий, особливо коли риба "икряная". Дрібниця спійману в період повені, навесні, після сходу льоду, коли вода "каламутна", обов'язково, потрошити, з виїмкою зябер. Середню рибу від 200 до 700 грам. в тих же пропорціях, і тим же способом, але солиться від місяця. Велику рибу від 700 грам, потрошити через "спину", зябра видаляю, солю також в густому розсолі не менше 40 днів. Причому потрошити не залежно від пори року. Після Просолов, рибу вимочую, в 2-3х водах. Солоність риби, визначаю на смак. Далі, Вялю, копчено холодним або гарячим способом. Вялю в тіні, під дахом лазні. Вішаю рибу як за хвіст, так і через "голову". Дрібниця нанизую на алюм. дріт по 10-20шт. (Залежить від довжини дроту), при цьому дріт натягується, стаючи прямий, щоб не було дуги, риба розподіляється рівномірно, щоб не стикалася. Середню і велику вішаю на гачки з алюм. дроту. Влітку і восени, щоб відвадити мух, вішаю свіжі гілочки полину, між двох рибок - одна гілочка полину. Копчу рибу на березових, черёмухових або ранеткових тирсі (всі плодові дуже гарні), іноді змішую різні види тирси. Збираю велику стружку з під бензопили під час заготівлі березових дров. Коли немає тирси, користуюся "дідівським способом", - в березовому лісі трапляються "трухляві" стовбури берези, шматки різного діаметру і довжини, кора знімається, а стовбури тендітні і кришаться руками в тріску, яка використовується для копчення. "Свіжу" рибу Копчу в основному гарячим способом, в коптильні "власної" конструкції. При гарячому способі копчення, який, триває мінімум 2 години, в ідеалі 3-5 годин, риба проходить етап "варіння" при високих температурах і етап "копчення", після яких, все мікроорганізми і паразити гинуть. Рибу беру до 1 кг, в ідеалі 400-500 грам. Потрошити через живіт, зябра видаляю, мою рибу і даю їй обтечь. Потім солю до смаку. Насипаю сіль рівномірно всередину риби, даю постояти пару годин для соління. Можна залишати в прохолодному місці таку рибку до копчення, навіть влітку на добу, вона просаливается добре, і не псується, але надлишки солі при цьому потрібно промити або прибрати. Далі, рибу в каганець на метал. решітку. Тирса трохи змочую, щоб не "зашаілі" завчасно, насипаю шаром в 1-1,5 см, на дно копотільні. Під коптильню укладаю дрова, підпалюю і підтримую потрібну мені температуру, до готовності, візуально. Приємний золотистий колір і "білі" очі рибки, - показники готовності. При холодному способі солону, підв'ялені рибку розвішую в коптильні (бочка поєднана трубою з топкою), насипаю тирси в топку підпалюю, тушу вогонь, обмежую доступ кисню, щоб "шаілі" тирса і копчено протягом 1-3 днів в залежності від бажаної золотистого рибки . Загалом, - свіжа, смачна, домашнього приготування рибка, яку, можна без "побоювання" їсти не тільки самому, але і пригостити близьких і друзів.
Жесть как она есть.
Навіщо солити рибу 40 днів, щоб потім її вимочувати в 2-3 водах? Чи не легше посолити її 5 днів і потім просто помити і повісити, без геморойного вимочування? Це все одно що проїхати потрібну точку кілометрів на 100 і потім повертатися назад, щоб потрапити в потрібне місце.
Копчу навіть 2-х кілограмову риби не 2 і вже тим більше не 3-5 годин, а максимум 30хв, частіше навіть хвилин 20. Ті ж білі очі, що говорять про готовність і соковита, що розсипається риба в руках і в роті. Смакота # 33; Пробував коптити довше - отримав суху, несмачну воблу. Пожалів 500 раз.
ЗИ. З-під бензопили стружка йде з маслом для ланцюга. Відповідно і рибу отримаєте зі смаком масла. Ні, знаю, що скажете мовляв масла там не відчувається, його там нікчемна кількість і т.д. Справа Ваше. Але повірте, воно (масло) там є і Ви його їсте.
Треба витратити масло і тільки потім настругати стружку від бензопили. Тоді буде натуральна стружка і натуральний смак риби. І не від трухлявих берези треба стругати, а від яблуні або будь-якого іншого фруктового дерева. Тоді і смак копченої риби буде набагато приємніше. Це класика копчення.
Металошукач: XP DEUS 3.2
Стать: чоловіча
Репутація: 34 кг
Якщо я виграв на аукціоні -не вважайте за працю повідомити в личку. Сам не чого не продаю # 33;
Стать: чоловіча
Номер карти: 4186
Репутація: 124 кг
Жесть как она есть.
Навіщо солити рибу 40 днів, щоб потім її вимочувати в 2-3 водах? Чи не легше посолити її 5 днів і потім просто помити і повісити, без геморойного вимочування? Це все одно що проїхати потрібну точку кілометрів на 100 і потім повертатися назад, щоб потрапити в потрібне місце.
Копчу навіть 2-х кілограмову риби не 2 і вже тим більше не 3-5 годин, а максимум 30хв, частіше навіть хвилин 20. Ті ж білі очі, що говорять про готовність і соковита, що розсипається риба в руках і в роті. Смакота # 33; Пробував коптити довше - отримав суху, несмачну воблу. Пожалів 500 раз.
ЗИ. З-під бензопили стружка йде з маслом для ланцюга. Відповідно і рибу отримаєте зі смаком масла. Ні, знаю, що скажете мовляв масла там не відчувається, його там нікчемна кількість і т.д. Справа Ваше. Але повірте, воно (масло) там є і Ви його їсте.
Треба витратити масло і тільки потім настругати стружку від бензопили. Тоді буде натуральна стружка і натуральний смак риби. І не від трухлявих берези треба стругати, а від яблуні або будь-якого іншого фруктового дерева. Тоді і смак копченої риби буде набагато приємніше. Це класика копчення.
За 5 днів в слабкому соляному розчині не гинуть гельмінти, - опісторхи, лямблії, стрічкові черв'яки, яких в Об-іртишських басейні пристойно. За 40 днів в густому розчині гинуть. Краще тихо їхати, але дістатися до наміченої мети, ніж поквапиться і потім довго ремонтуватися. Гаряче копчення 3-5 годин, почасти через термічної обробки риби. Основна причина, - подобається мені підсушена рибка. Проблем з маслом в тирсі, - ніяких, з простої причини, - набираю тирси (їх треба трохи), при відпиляли чурки з порожнім масляним баком, без відчутного збитку для пили. Великої різниці між березовими тирсою і трухлявих березою (з білою серцевиною, кора знімається), не помітив. Навпаки, коли немає повноцінних тирси, дуже виручають. Своїх способів соління і копчення нікому не нав'язую, а всього-лише ділюся. Скільки людей стільки думок.
Боротися і шукати, знайти і не здаватися.
Репутація: 396 кг
Дрібну рибу, до 200 грам, солю в густому розсолі з розрахунку 200 грам солі на 1 кг. риби, не менше 20 днів. Влітку обов'язково потрошити через "живіт", особливо бель, так як в них багато рослинності, яка при просушування викликає процеси закисания і гниття риби, мою, чекаю поки стекут надлишки води, після чого солю. Використовую для цього сіль крупного помелу. Взимку, навесні і восени можу і не потрошити, так як живіт "щодо" чистий, особливо коли риба "икряная". Дрібниця спійману в період повені, навесні, після сходу льоду, коли вода "каламутна", обов'язково, потрошити, з виїмкою зябер. Середню рибу від 200 до 700 грам. в тих же пропорціях, і тим же способом, але солиться від місяця. Велику рибу від 700 грам, потрошити через "спину", зябра видаляю, солю також в густому розсолі не менше 40 днів. Причому потрошити не залежно від пори року. Після Просолов, рибу вимочую, в 2-3х водах. Солоність риби, визначаю на смак. Далі, Вялю, копчено холодним або гарячим способом. Вялю в тіні, під дахом лазні. Вішаю рибу як за хвіст, так і через "голову". Дрібниця нанизую на алюм. дріт по 10-20шт. (Залежить від довжини дроту), при цьому дріт натягується, стаючи прямий, щоб не було дуги, риба розподіляється рівномірно, щоб не стикалася. Середню і велику вішаю на гачки з алюм. дроту. Влітку і восени, щоб відвадити мух, вішаю свіжі гілочки полину, між двох рибок - одна гілочка полину. Копчу рибу на березових, черёмухових або ранеткових тирсі (всі плодові дуже гарні), іноді змішую різні види тирси. Збираю велику стружку з під бензопили під час заготівлі березових дров. Коли немає тирси, користуюся "дідівським способом", - в березовому лісі трапляються "трухляві" стовбури берези, шматки різного діаметру і довжини, кора знімається, а стовбури тендітні і кришаться руками в тріску, яка використовується для копчення. "Свіжу" рибу Копчу в основному гарячим способом, в коптильні "власної" конструкції. При гарячому способі копчення, який, триває мінімум 2 години, в ідеалі 3-5 годин, риба проходить етап "варіння" при високих температурах і етап "копчення", після яких, все мікроорганізми і паразити гинуть. Рибу беру до 1 кг, в ідеалі 400-500 грам. Потрошити через живіт, зябра видаляю, мою рибу і даю їй обтечь. Потім солю до смаку. Насипаю сіль рівномірно всередину риби, даю постояти пару годин для соління. Можна залишати в прохолодному місці таку рибку до копчення, навіть влітку на добу, вона просаливается добре, і не псується, але надлишки солі при цьому потрібно промити або прибрати. Далі, рибу в каганець на метал. решітку. Тирса трохи змочую, щоб не "зашаілі" завчасно, насипаю шаром в 1-1,5 см, на дно копотільні. Під коптильню укладаю дрова, підпалюю і підтримую потрібну мені температуру, до готовності, візуально. Приємний золотистий колір і "білі" очі рибки, - показники готовності. При холодному способі солону, підв'ялені рибку розвішую в коптильні (бочка поєднана трубою з топкою), насипаю тирси в топку підпалюю, тушу вогонь, обмежую доступ кисню, щоб "шаілі" тирса і копчено протягом 1-3 днів в залежності від бажаної золотистого рибки . Загалом, - свіжа, смачна, домашнього приготування рибка, яку, можна без "побоювання" їсти не тільки самому, але і пригостити близьких і друзів.
Тепер я бачив і читав все. Солити рибу до місяця - це взагалі для чого? У підсумку після цього її тільки в свій місцевий мавзолей треба класти.
Все що ви описали - ми робимо точно так же. Але солимо не більш як 5 днів. Вона прекрасно просаливается. Навіщо солити місяць рибу я не зрозумію. Ну і про стружку з пилки теж нонсенс.
Копаючи там, де ти копав, питання просте, -а ти там клав?