Купуйте якісні товари за доступними цінами в кращих рибальських інтернет магазинах. Робіть подарунки собі та своїм близьким!
Амур - риба немаленька. Навіть дрібні її екземпляри цілком підходять для приготування тарані, адже результат буде м'ясистим і помірно жирним. Як зав'ялити амура правильно, розповімо далі в нашій статті.
Оброблення амурів на завяливание
Для того, щоб засолювання і в'ялення риби пройшли успішно без непередбаченої псування продукту, потрібно ретельно підготувати тушки риби. У випадку з амурами для початку варто розсортувати тушки за величиною, адже в'ялити дрібних і великих амурів потрібно по-різному.
Якщо в улові є невеликі Амурчиків, вагою до кілограма-півтора, їх можна і потрібно просушити цілком. Тоді досить вирізати зябра і видалити нутрощі. Потім тушки потрібно ретельно промити. Перед тим, як зав'ялити амура великого розміру, потрібно додатково обробити рибу. Як і у випадку з дрібними примірниками, потрібно видалити тельбухи. Але весь роман більше 2-3 кілограмів буде сушитися дуже довго, та й ризик зіпсувати рибу буде великий. Тому від випотрошеної тушки відрізаємо голову - її в'ялити не будемо. Потім рибу нарізаємо стейками, товщиною приблизно в 3-3,5 сантиметра. На відстані 20-30 сантиметрів від хвоста залишаємо цілісний шматок. Його просто надрезаем тим же кроком, але в'ялити будемо цільним. Стейки з амура для зручності просушування розрізаємо навпіл. Тепер всі підготовлені шматки великого амура і невеликих амурчиків промиваємо і обтирає рушниками.
Солити амура будемо сухим пряним послом. Для нього з розрахунку на одну тушку вагою приблизно 3 кілограми знадобляться:
- сіль велика - 1 кілограм,
- коріандр - 10 грамів.
- Кількість порцій: 5-6;
- Час приготування: близько 3 тижнів.
Щоб в'ялений амур придбав пікантний смак, в суміш для засолювання можна додавати прянощі. У нашому випадку досить буде сушеного меленого коріандру. Його змішуємо з крупною сіллю, мачає в суміш шматки стейків і хвіст амура, обвалюють середніх амурів цілком. В пластикову харчову ємність на дно насипаємо шар солі, поверх кладемо шматки і тушки риби, і знову засипаємо сіллю з коріандром. Відправляємо ємність в холодильник на 6 діб. Через цей час амур буде повністю Просолов і готовий до сушіння.
Скільки в'ялиться амур?
Після засолювання сухим способом будь-яку рибу потрібно відмочувати. Це дозволить і прибрати зайву сіль, і уникнути надмірного пересушування риби. Амур в цьому плані - не виняток. Замочуємо його в холодній воді на 6 годин (правило засолювання говорить: скільки діб солилася риба, стільки годин її потрібно відмочувати). За ці 6 годин воду потрібно поміняти двічі. Витягуємо рибу з води і переходимо до самої сушінні.
Щоб в'ялений амур сушився рівномірно, його потрібно насадити на невеликі гачки з нержавіючого матеріалу. Гачки в свою чергу можна підвісити або в приміщенні, або ж на відкритому повітрі. Головне, щоб був приплив повітря (оптимально - легкий протяг), а на шматки риби не сідали комахи. І якщо циркуляцію повітря можна забезпечити за допомогою вентилятора або конвектора, то з комахами можна боротися так:
- завесьте ряди риби на просушування марлею або тюлью;
- обприскати в перші кілька днів в'ялення тушки і шматки оцтом з пульверизатора;
- обкурюють рибу димом Антикомарин спіралі;
- змастіть тушки маслом (соняшниковою).
Залежно від розміру шматків або тушок і погоди, рецепт в'яленого білого амура пропонує сушити рибу від тижня до трьох. Готовність визначайте самостійно, надрізавши шматок або тушку поперек спинки. Якщо м'ясо в розрізі має приємний запах і бурштиновий відтінок з напівпрозорої структурою, можна знімати пробу. Далі вже справа смаку: комусь подобається в'ялений амур зі злегка вологою серединою, кому-то за смаком риба сухіше.
Хороші рибальські інтернет магазини дозволять вам придбати будь-які товари для риболовлі за вигідними цінами!
Календар рибалки дозволить вам зрозуміти, як клюють все риби в залежності від пори року і місяці.
Сторінка рибальські снасті розповість про багатьох популярних снастях і пристосування для ловлі риби.
Насадки для риболовлі - детально описуємо живі, рослинні, штучні і незвичайні.
У статті прикормки ви познайомитеся з основними видами, а також з тактиками їх використання.
Вивчіть всі принади для риболовлі. що б стати справжнім рибалкою і навчитися правильному вибору.