Купуйте якісні товари за доступними цінами в кращих рибальських інтернет магазинах. Робіть подарунки собі та своїм близьким!
Смачне і ніжне м'ясо сома підходить для будь-якого кулінарного вишуканості. І навіть старі великі соми іноді йдуть в їжу, незважаючи на стійкий запах твані. Наприклад, з крупного сома, вагою понад 10-20 кілограмів, можна приготувати в'ялений делікатес, який стане прекрасним доповненням до кружечке пінного пива або просто до ситно вечері. Рецепти в'яленого сома бувають різними: його Балик або в'ялять дрібних сомиків цілком, але ми вибрали два найбільш незвичайних: сом, в'ялений стейками, і соломка з сома.
Сом, в'ялений стейками
Цей рецепт в'яленого сома відмінно підійде, якщо ви не знаєте, що робити із занадто великим уловом, який не дуже хороший в жарку або юшку. Отже, беремо:
- тушка сома вагою 20-25 кілограмів,
- сіль великої фракції - приблизно 5-7 кілограмів.
- Кількість порцій: 20-25;
- Час приготування: кілька днів.
Тушку шкребти від слизу і луски, відрубуємо голову і хвостовий плавник. Після цього потрошимо і промиваємо від нутрощів холодною водою. Настає черга нарізки: сома ріжемо поперек на стейки товщиною близько 2-2,5 сантиметрів. Кожен стейк щедро обвалюють в крупної солі і кладемо в ємність. Зверху насипаємо ще шар солі, затягуємо рибу плівкою і відправляємо на засолювання в прохолоду. Нехай постоїть в холодильнику три доби.
Потім сома промиваємо близько півгодини під краном. Обсушуємо в серветках або рушниках з паперу, щоб зайва волога відразу вийшла. Після цього беремо канцелярські скріпки і насаджує кожен шматок сома на скріпку, як на гачок. Підвішуємо скріпки на балконі на мотузку на добу.
Після такої легкої просушки знімаємо сомьі стейки з гачків. Кожен з них замотуємо окремо в полотно і відправляємо зріти в холодильник на кілька днів. Після цього підв'ялений сом готовий, його можна відразу є або перекласти в фольгу і зберігати в холодильнику, чекаючи слушної нагоди.
Соломка з сома в'ялена
Сом може бути хороший і не тільки в стейках. Наприклад, з нього вийде улюблений снек багатьох любителів пива - в'ялена рибна соломка. Великий сом послужить хорошою основою для такої соломки. Для неї візьмемо:
- сом - 3 кілограми,
- сіль - 7 кілограмів,
- вода - 6 літрів.
- Кількість порцій: 6;
- Час приготування: кілька діб.
У промислових масштабах соломка з сома в'ялена готується в спеціальних сушарках, де її ретельно продувають теплим сухим повітрям, не даючи доступу комахами прямих сонячних променів. Будинки, зрозуміло, таку сушарку тримати нераціонально, але зате можна використовувати відповідний кухонний інвентар, наприклад, сушарка для овочів і фруктів, яку зараз можна зустріти у багатьох господинь.
Сома чистимо, потрошимо і промиваємо. Потім знімаємо з хребта половинки рибного філе, витягуємо великі кістки пінцетом. Для приготування соломки шкуру з філе потрібно зняти, так що, зрізаємо її гострим ножем. Підготовлене філе ріжемо по лінії волокон на вузькі смужки. Не старайтеся дуже: при сушінні філе зменшиться в обсягах, і якщо не хочете отримати замість соломки павутинку, ріжте смужки товщиною хоча б в півсантиметра.
Окремо кип'ятимо воду і розчиняємо в ній сіль. Промислове виробництво вимагає дотримуватися пропорцію 1: 1,11 води і солі, але можна і трохи відступати від такого стандарту. У підготовлений розсіл опускаємо наші смужки філе і залишаємо в холодильнику солитися приблизно добу. Потім розсіл зливаємо, а заготовки під соломку сушимо на тканини.
Закладаємо смужки сома порціями в сушарку, виставляємо температуру близько 120 градусів і сушимо 3-4 години. Потім охолоджуємо і ще раз запускаємо сушилку на пару годин. Готову соломку перекладаємо в пакет або фольгу і зберігаємо в холодильнику. Соломка сома в'ялена в готовому вигляді має гарний бурштиновий відтінок, солонуватий смак і щільну консистенцію.
Хороші рибальські інтернет магазини дозволять вам придбати будь-які товари для риболовлі за вигідними цінами!
Календар рибалки дозволить вам зрозуміти, як клюють все риби в залежності від пори року і місяці.
Сторінка рибальські снасті розповість про багатьох популярних снастях і пристосування для ловлі риби.
Насадки для риболовлі - детально описуємо живі, рослинні, штучні і незвичайні.
У статті прикормки ви познайомитеся з основними видами, а також з тактиками їх використання.
Вивчіть всі принади для риболовлі. що б стати справжнім рибалкою і навчитися правильному вибору.