Помідори в'ялені - не просто приємна закуска. Їх додають в піцу, салати, соуси та інші заготовки і страви. У сонячній Італії їх готують особливим чином - сушать під палючим Середземноморським сонцем, ну а ми зможемо це зробити за допомогою звичайної духовки. «Популярно про здоров'я» розповість, якими способами готують в'ялені в домашніх умовах помідори. Рецепти помідор різні, тому ми зібрали для наших Новомосковсктелей цікаву добірку. Нехай кожен вибере той рецепт, який йому найбільше сподобається.
Готуємо помідори в домашніх умовах в духовці
Складові. томати м'ясисті, невеликі - 2 кг; оливкова олія - 250 мл; сіль; часник - 2-3 зубчики; базилік - 10 г; перець горошком чорний - 10 г; орегано - 5 м
Томати моєму, нарізаємо на чверті. Серцевину, де містяться насіння, акуратно виймаємо ложкою. На деко або в жаростійку посудину великого діаметра укладаємо нарізку з помідорів шкірою вниз. Тепер готуємо ароматну приправу. Для цього знадобиться ступка. Висипаємо в мисочку перець горошок, базилік (свіжий або сушений), орегано, сіль і часник. Добре розтираємо все компоненти. Отриману масу наносимо на поверхню кожного помідора. Потім виливаємо масло в деко. Розігріваємо духовку до температури 180 градусів і відправляємо в'ялитися помідори на 3 години.
Дуже важливо провітрювати духову шафу під час приготування, щоб вийшов утворюється пар. Найзручніше встановити в дверцята дерев'яну лопатку або качалку, щоб вона залишалася відкритої протягом усього часу в'ялення. Готові томати повинні стати зморщеними в результаті випаровування соку. Їх можна їсти в цей же день або укласти в стерильну баночку з кришкою, залишивши на зберігання в холодильнику. Тоді ви зможете їсти ці помідори взимку, використовувати їх для приготування італійської піци або салатів.
Рецепт в'ялених в духовці помідор № 2
Якщо в попередньому рецепті ми в'ялили томати прямо в маслі, то зараз спробуємо це зробити інакше, на пергаменті.
Складові. 2 кг помідорів; сіль - середня щіпка; базилік - 10 г; гілочка розмарину; часник - 3 зубки; орегано - 10 г; олія оливкова рафінована - 250-300 мл.
Готуємо томати за тим же принципом, що вже описувався раніше, - миємо, розрізаємо на 4 частини, видаляємо насіння і соковиту м'якоть. Ми залишаємо лише щільну м'ясисту тканину. Деко встеляли пекарської папером у два шари. На її поверхні розкладаємо помідорні часточки шкіркою вниз. Притрушуємо скибочки сіллю. Відправляємо в духовку деко. У духовці вялім помідори при t - 90 градусів 5 годин з відкритими дверцятами.
Стерилізуємо півлітрову баночку над парою. На її дно кладемо роздавлені зубки часнику, розмарин. Потім укладаємо перший шар в'ялених томатів. Посипаємо базиліком і орегано, зверху кладемо ще шар помідорових часточок, знову додаємо спеції. Вступаємо так, поки вся баночка не заповниться. Масло нагріваємо на вогні або в мікрохвильовій печі так, щоб воно стало дуже гарячим, але не дійшла до кипіння. Заливаємо гарячим маслом наші в'ялені помідори. Вони повинні опинитися повністю зануреними в масло, це правильно. Якщо скибочки будуть виглядати зверху, то продукт може зіпсуватися через деякий час. Банку щільно закриваємо, а коли томати охолонуть, ставимо в холодильник. Досвідчені господині рекомендують не їсти ці ласощі відразу, а дати йому настоятися мінімум 5-6 днів. Тоді масло збагатиться ароматом томатів і спецій, а сама закуска стане ще смачніше. У такому вигляді в холодильнику її можна зберігати кілька місяців.
Цим рецептом поділився шеф-кухар ресторану. Він не дуже сильно відрізняється від попереднього, але є деякі нюанси.
Складові. помідори - 2 кг; сіль, орегано, перець горошком, цукор - щіпка; часник 2 зубки; оливкова олія - 100 мл; олія соняшникова рафінована - 100 мл.
Помідори ріжемо на 4 частини, видаляємо, як і раніше, м'якоть з насінням. Розкладаємо нарізку шкірою вниз на деко, застелена пергаментом. Місця зрізів притрушуємо сіллю і перцем, який попередньо перетираємо в ступці або млині. Відправляємо помідори в розігріту до 60 градусів духовку на 4 години. Дверцята фіксуємо в відкритому положенні.
У стерилізовану баночку кладемо шар готових в'ялених томатів, додаємо до них нарізану кубиками часник і орегано, потім знову шар помідорів, знову спеції, наповнюємо банку повністю. Змішуємо два види рослинного масла і заливаємо помідори. Масло оливи дасть потрібний аромат, а з соняшниковою олією краще розкриється смак помідорів. Банку залишаємо відкритою на ніч. Вранці додаємо в масло щіпку цукру і закриваємо банку кришкою. Зберігати такі томати потрібно в холодильнику на нижній полиці. Шеф-кухар не рекомендує додавати лавровий лист, так як він додасть неприємну гіркоту закусці.
Тепер ви знаєте як готувати в'ялені помідори в духовці. У вас тепер цілих три рецепта «на озброєнні». Кожен з них трохи схожий з іншим, але є і відмінності. Насправді, кожна господиня готує цю закуску по-своєму. Ви помітили, що умови в'ялення різні? Час і температура в'ялення відрізняються! Існують рецепти з ще більш тривалим перебуванням томатів в духовці, але головне, стежити, щоб овочі не перетворилися на хрусткі вуглинки. Ідеальні в'ялені помідори позбавлені соку, мають зморшкувату структуру і концентрований приємний смак і запах.
Ольга Самойлова для Популярно про здоров'я (www.rasteniya-lecarstvennie.ru)