Варіантів приготування в'яленої корюшки безліч, в кожному регіоні її солять по-своєму, дотримуючись правил приготування.
класичний рецепт
Складові:
1кг риби
300 г солі
50 г цукру (необов'язково)
Як готувати класичну корюшку:
Свіжу рибу треба випатрати, луску видаляти не треба, вона не завадить. Підготувати ємність, пластикову або емальований, укласти шар рибки, пересипати крупною сіллю без добавок, можна морської.
Покласти другий шар корюшки і знову засипати сіллю. І так далі, поки не закінчиться продукт. Цукор потрібен продукту для блиску, корюшка не іржавіє.
Ємність прикрити кришкою і залишити просолюється на 12-20 годин, час залежить від обсягу заготовленої продукту. Після закінчення терміну корюшку промити і розвісити на вішалці на кілька днів.
Через 2-3 дні закуска до пива готова. Зберігається така риба в холодильнику або в банку з щільно закритою кришкою.
Корюшка в тузлуке (сольовому розчині)
- Краще використовувати свіжоспійману рибу, через добу смак у неї змінюється. Готують тузлук наступним чином - в таз наливають воду, кладуть сире яйце (картопля) і засипають сіль.
В насичений сольовий розчин укладають непотрошеную корюшку. Головне в цьому рецепті - не перетримати рибу. Для малороткі час засолу 4 години, для зубаря - 6 годин.
Після того як риба Просолов, її треба промити в холодній воді і розвісити на просушку. Нанижіть її на вішала або мотузку за хвіст і залиште в добре провітрюваному приміщенні, через 7 годин перевесьте її за голову.
В'ялену рибу зберігають в морозилці, щоб не зіпсувалася.
Риба в домашніх умовах
Тушки промивають, заливають водою таким чином, щоб вона перебувала над рівнем риби на 10-15 см. Додають в воду велику сіль, з розрахунку на 10 кг риби - 1 кг солі, витримують в тузлуке 4-5 годин, регулярно перемішуючи.
Розсіл ретельно змивають, занурюють рибу в розчин оцту або цукру для додання їй блиску, розвішують сушитися. В'ялиться така риба 1-2 тижні, залежить від температури приміщення.
Швидкий засолення
Засипати рибу сіллю в такій кількості, щоб на ній утворилася сольова скоринка. Витримати в шубі з солі 4 години, розкласти на паперових серветках.
З неї повинні стекти зайвий сік і надлишок солі, через 4 години можна вивішувати.
Корюшка з червоним перцем
2 кг свіжої риби
5 кг солі
1 головка часнику
мелений червоний перець за смаком
Як готувати корюшку з перцем:
Покладіть рибу в емальований таз, пересипте сіллю. Зверху покладіть кришку і притисніть гнітом. Через 4 години промийте продукт під проточною водою і покладіть в інший посуд.
Пересипьте її перцем і подрібненим часником. Потримайте 2 години, після чого розвісьте в провітрюваному приміщенні.
Матеріали по темі