Останнім часом в'ялена ікра користується великою популярністю у любителів морепродуктів. Це справжній делікатес, здатний задовольнити найвибагливіший смак.
Завдяки відсутності термічної обробки, закуска зберігає всі корисні властивості і вітаміни. Сушена ікра - страва, яку їдять потроху, але часто.
Ікру якої риби можна зав'ялити?
На сьогоднішній день у продажу можна зустріти в'ялену ікру різного виду. Найбільш поширеними є ікра риб:
- Макруруса. Смаком і властивостями нагадує ікринки лососевих риб. Продукт збагачений жирними кислотами омега-3, які дуже важливі для хорошої роботи мозку, підвищення імунітету і поліпшення загального стану організму.
- Лососева. «Суджико», або червона в'ялена ікра лосося, по праву вважається смачним делікатесом. Сирі ястика промиваються в сильно солоній воді, висушуються, покриваються сіллю і вялятся.
- Тріски. Відрізняється надзвичайно ніжним смаком, довго зберігається. Вважається ідеальною закускою до пива.
- Вобли. За смаковими якостями і корисними властивостями не поступається м'ясу вобли.
- Ляща - один із сортів білої ікри, в минулі часи вона цінувалася набагато більше червоною або чорною. Це ніжний і ароматний продукт і прекрасна закуска.
- Минтая - продукт низькокалорійний, рекомендований до вживання навіть дієтологами. Краще, щоб в готовому вигляді закуска залишалася напівсирої - так вона збереже всі корисні речовини.
- Особливо популярні ястика кефалі. Їх нескладно приготувати: продукт засипається сіллю, потім поміщається під прес на декілька місяців.
Як зав'ялити ікру в домашніх умовах
В'ялену ікру можна додавати в салати і соуси для додання блюдам гостроти і пікантності.
Приготована в домашніх умовах закуска - відмінна альтернатива покупному варіанту. Зав'ялити можна ястика практично будь-якої риби: технологія буде однаковою. Ми розповімо про неї на прикладі рецепта приготування цієї закуски з ястиков камбали.
Що відбувається з ікринками в процесі в'ялення? Вони засаливаются, тверднуть, і продукт можна розрізати ножем або натерти на тертці
Знадобиться камбала з ікрою. Рибу необхідно акуратно обробити, щоб не пошкодити оболонку ястиков. Приготувати велику сіль з розрахунку 15% від ваги сировини. Ікру промити холодною водою, посолити в керамічному або скляній тарі. Витримувати протягом 7 годин. Якщо риба була невеликою, то вистачить 3-4 годин.
Витягнути, помістити на решітку приблизно на годину, щоб стекла зайва волога. Для рівномірного розподілу солі необхідно додатково вимочити продукт в холодній воді протягом 30 хвилин.
В'ялити закуску потрібно на відкритому повітрі, помістивши на металеву решітку. Можна винести її на балкон. Процес триває 25-40 днів. На 15-20 день приготування на поверхні з'являються кристали солі, тому ястика необхідно вимочити протягом півгодини у воді, нагрітій до 40-50 градусів. Потім майбутня закуска знову поміщається на металеву решітку та знаходиться там залишився до готовності.
Корисна властивість чудового блюда: при регулярному вживанні затримується розвиток атеросклерозу
В'ялена ікра - це не тільки смачно, але й дуже корисно. Це багате джерело вітамінів А, D, Е, білка і мінералів. Завдяки незвичайному смаку і широкого використання продукт вважається одним з кращих гастрономічних винаходів.