Японська кухня вражає різноманітністю цікавих страв. Одне з них - це суп місо, який можна приготувати вдома, порадувавши себе, сім'ю або гостей.
Що таке місо-суп?
Місо-суп - це одне з головних і основоположних страв японської кухні. Воно вживається японцями практично щодня і може подаватися на обід, вечерю і навіть сніданок. Такий суп часто подається зі стравами з рису і доповнює їх смак.
Основними інгредієнтами класичного місо-супу є паста місо, японський рибний бульйон дасі, водорості, а також сир тофу. На деяких компонентах варто зупинитися докладніше, оскільки вони незвичні і незрозумілі. Паста місо готується з соєвих бобів, які ферментують за допомогою додавання особливих цвілевих грибкових мікроорганізмів. Даси - це традиційний рибний бульйон, який в європейські країни поставляється у вигляді гранульованої концентрованої приправи.
Місо-суп дуже корисний, адже в його складі можна виявити такі корисні речовини як йод, цинк, залізо, фосфор, натрій, селен, магній, харчові грубі волокна, вітаміни групи В, А, К, РР, Е та інші. Калорійність ж невелика і складає всього 50-70 калорій на сто грамів.
Як готувати?
Як приготувати місо-суп в домашніх умовах? Нижче розглянуто кілька варіантів.
класичний
Рецепт приготування класичного місо-супу досить простий і передбачає використання таких інгредієнтів:
- 3,5-4 склянки води;
- півсклянки соєвої пасти місо (бажано використовувати білу);
- 100-150 г тофу;
- пара ст. л. сухих водоростей (підійдуть вже стали звичними норі або ламінарія);
- 1,5-2 ч. Л. гранульованого бульйону даси;
- за бажанням зелену цибулю;
- сіль.
- Налийте воду в каструлю, доведіть її до кипіння. Додайте приправу даси, добре все перемішайте, щоб гранули повністю розчинилися.
- Далі покладіть в бульйон попередньо подрібнені водорості. Їх можна заздалегідь на пару хвилин залити водою, але такий етап можна пропустити, адже продукт в будь-якому випадку набрякне в процесі варіння.
- Тофу поріжте на невеликі кубики, введіть в бульйон.
- Далі додайте пасту. Якщо вона густа, то можна розвести її, додавши невелику кількість гарячого бульйону з каструлі.
- Доведіть суп до кипіння, поваріть буквально хвилину, посоліть.
- Розливайте суп і прикрашайте рубаним зеленою цибулею.
Приготуйте ароматний і смачний місо-суп з лососем. Для цього потрібно:
- 700-800 мл води;
- 200 г філе свіжого лосося;
- три або чотири ст. л. пасти місо;
- дві-три ст. л. соєвого соусу;
- близько 100 г тофу;
- трохи висушених сухих водоростей;
- три ч. л. кунжуту;
- сіль.
- Філе лосося після миття потрібно порізати невеликими кубиками.
- У каструлі доведіть до кипіння воду, в неї занурте нарізаного лосося, варіть його близько п'ятнадцяти хвилин практично до готовності.
- Далі покладіть в бульйон водорості, нарвав їх хаотичним способом.
- Через хвилини три ріжте кубиками сир тофу і теж додайте його в блюдо.
- Тепер прийшла черга пасти, а також соєвого соусу. Після їх додавання ретельно перемішайте суп, щоб місо розчинилася.
- Вимкніть вогонь, додайте насіння кунжуту і сміливо подавайте смачний місо-суп.
Зваріть ароматний японський суп місо з шиітаке і рисовою локшиною.
- літр води;
- ч. л. приправи даси;
- 30-50 г рисової локшини;
- 10-12 грибів шиітаке (можна використовувати і сушені);
- 50-70 г тофу;
- дві ст. л. соєвої пасти місо;
- сіль.
Ситним і смачним вийде суп зі свининою і з овочами.
Список інгредієнтів такий:
- близько 200-300 грамів свинини (бажано пісної і нежирної);
- 50 г дайкона;
- близько 50-70 г стеблового селери;
- 150-170 г тофу;
- п'ять ст. л. пасти місо;
- кілька стрілок зеленої цибулі;
- сіль і трохи кунжуту.
- Свинину ретельно вимийте і поріжте, наприклад, соломкою або маленькими кубиками. Якщо хочете зробити суп більш наваристим, то м'ясо можна обсмажити.
- У каструлю влийте воду і доведіть її до кипіння, а потім запустіть в неї свинину.
- Поки м'ясо відварюється, займіться овочами. Очистіть їх, а потім поріжте будь-яким способом, наприклад, кружечками або кубиками.
- Через двадцять-тридцять хвилин після закипання свинини додайте в блюдо овочі.
- Ще приблизно через п'ять або сім хвилин вводите і нарізаний кубиками тофу.
- Потім додайте пасту мису і розчиніть її, активно перемішавши суп.
- Через пару хвилин вимкніть вогонь і додайте в блюдо кунжутне насіння і рубаний зелений лук.
рекомендації
Поради тим, хто вирішив зварити ідеальний місо-суп:
- Не варто варити такий суп занадто довго, в іншому випадку всі компоненти сильно розваряться і втратять форму, і особливо це стосується тофу. В ідеалі після додавання пасти місо ледь доведіть блюдо до кипіння і відразу ж вимикайте вогонь.
- Щоб надати супу ще більш пікантний смак (хоча він і так напевно буде яскравим), можна використовувати спеції, такі як імбир, міцуба, сісо, васабі та інші. Також спробуйте додати не японські приправи, а більш звичні: петрушку, кріп, мелений перець і так далі.
- Як правило, для приготування використовується біла паста місо, але цілком можна додати в суп і темну, все залежить від ваших смакових уподобань.
- Дане блюдо небажано розігрівати, тому приготуйте його в такій кількості, яке буде точно з'їдено за один раз.
Тепер ваш арсенал перших страв поповниться, і ви зможете здивувати домочадців.