Огірки в кулінарії є інгредієнтом багатьох страв, причому вони використовуються як в свіжому, так і у вареному вигляді. Також ці дієтичні овочі можна використовувати як гарнір до м'ясних страв. А що стосується страв з вареними огірками, то найбільш популярними з них є супи, лечо (або рагу) і салати.
розсольник
Цей суп по праву вважається класикою російської кухні. Для приготування розсольнику будуть потрібні такі інгредієнти, як м'ясний бульйон, огірковий розсіл, огірки, картопля, морква, крупа (рис, перловка або вівсянка) і м'ясо, порізане на дрібні кубики.
Огірки в розсольнику слід варити не більше 5 хвилин, а інакше вони стануть занадто м'які. Оскільки в цей суп традиційно додаються солоні або мариновані огірки, то час їх варіння повинно бути таким, щоб вони залишалися трохи хрусткими. Мариновані огірки варяться набагато швидше, ніж свіжі.
Для супу необхідно дрібно нарізати картоплю (3 середніх бульби), також потрібні морква (1 штука), крупа (100 грам), огірки (2-3 штуки), свинина або яловичина (500 грам), вода (2-3 літри). Спочатку необхідно зварити м'ясо, додавши в бульйон лавровий лист. При бажанні можна додати в бульйон обсмажену цибулю і коріння зелені. Картопля з крупами слід варити приблизно 15 хвилин, потім додати огірки. Перед варінням вони нарізаються соломкою або кубиками і кладуться в каструлю з бульйоном і іншими інгредієнтами, після чого суп вариться близько 5 хвилин.
Лечо з овочів
Для приготування лечо можна використовувати великі і перестиглі огірки. Інгредієнти для лечо: огірки (2 кілограма), помідори (1-2 кілограми), солодкий болгарський перець (1-2 штуки), часник (4 зубчики). Сіль, цукор, масло і оцет додаються за смаком.
Овочі необхідно нарізати соломкою або кубиками, потім слід змішати всі компоненти, крім огірків, і варити 15 хвилин, після чого додати огірки і варити лечо ще 10 хвилин. Кілька чайних ложок оцту і часник додаються після того, як страва буде готове.
сирний салат
Для приготування салату потрібні наступні інгредієнти: свіжі огірки (3 штуки), лимон, твердий сир (200-300 грам), свіжа зелень, спеції, сіль і часник до смаку.
Огірки необхідно очистити від шкірки і дрібно нарізати, потім полити соком лимона і покласти в киплячу підсолену воду. Варити близько 5-10 хвилин. Варені огірки відкинути на сито, потім перекласти в салатницю і посипати тертим сиром. Перед подачею страви на стіл салат можна посипати свіжою зеленню (кропом або петрушкою), а також додати будь-які спеції за смаком і часник.
Найкращий спосіб приготувати м'ясо так, щоб зберегти максимальну кількість корисних речовин - це варіння. Цей спосіб особливо підходить для жестковатой яловичини. Варене м'ясо можна подавати як самостійне блюдо, а можна використовувати як інгредієнт для салату.
Правильна варіння м'яса
У яловичині, яка, на відміну від свинини. відноситься до розряду дієтичного м'яса, часто присутні тугі щільні жилки, яке збільшують час варіння, заважаючи м'яса добре проваритися і стати м'яким. Це потрібно враховувати при виборі яловичини для варіння. Варити м'ясо краще цілим шматком, причому розморожувати м'ясо слід тільки поступово, не використовуючи ні мікрохвильові печі, ні духові шафи.
Щоб зробити яловичину більш м'якою, краще з вечора напередодні змастити шматок м'яса з усіх боків сухою гірчицею. Варити яловичину для салату потрібно близько 1,5 - 2 годин. Щоб перевірити, чи готове м'ясо, досить проткнути його виделкою: вона повинна вільно проникати в м'ясо.
Салат з вареної яловичиною
Щоб приготувати смачний салат з вареної яловичиною. візьміть:
Спочатку очистіть від шкірки цибулю, наріжте кільцями, кожне кільце поділіть на 4 частини. Лук обсмажуйте на олії до золотистої скоринки. Будьте уважні, цибулю дуже легко пригорає, постійно помішуйте при пасеруванні.
Потім ретельно промийте печериці, наріжте тонкими пластинками і відправте на сковорідку, змішавши з цибулею. Обсмажуйте на середньому вогні до випаровування рідини. Промиту і очищену моркву наріжте дрібною соломкою і змішайте з грибами та цибулею. Протягом п'яти хвилин обсмажуйте, безперервно помішуючи. Туди ж додайте нарізані тонкою соломкою огірки, чорний перець і зніміть сковорідку з вогню.
Ви також можете приготувати красивий яскравий салат з вареної яловичини з болгарським перцем. Для нього буде потрібно: