Протеїни - складні органічні сполуки, що містять азот, невстановленого ще молекулярного будови, що мають велике значення в житті рослин і тварин, так як вони входять до складу живої протоплазми клітин. З числа протеїнів можна виділити три групи - альбуміни глобуліни і проламіни. До альбуміну відноситься білок курячих яєць, білок кров'яної плазми та ін .; до глобулинам відносяться білки насіння гороху та інших бобових, а також насіння олійних рослин, наприклад - соняшнику. Проламіни містяться в зерні пшениці, жита, кукурудзи, а також входять до складу клейковини білків, що складають основну масу хліба. До складу протеїнів входять обов'язково азот в кількості від 15 до 19%. сірка - в кількості від 0,5 до 1%
VI група. зольні речовини
Зольні речовини - це речовини, які входять до складу золи рослин, причому зольні речовини можуть містити різну кількість натрію, заліза та інших елементів в кількості приблизно 0,4% від ваги всієї решти.
Кількісний склад різних груп речовин
(В% від сухої речовини)
Групи органічних речовин
Водорозчинні речовини: цукру, органічні кислоти
Жири, смоли, дубильні речовини (розчинні в ефірі)
Зольні речовини: калій, фосфор, кальцій та ін.
Таким чином, з 5-8 тонн сухої органічної речовини, що надходить за один рік на один гектар грунту, за окремими групами речовин припадають такі кількості.
Надходження різних груп органічних речовин