Нарешті, Чорна Королева сказала:
- Ви спізнилися - ми вже з'їли суп і рибу.
- Знайомтеся! Пудинг, це Аліса. Аліса, це пудинг. Віднесіть пудинг!
І слуги негайно ж схопили Пудинг зі столу, так що Аліса навіть не встигла йому поклонитися.
Дивовижні речі писав математик Керролл чи казки, то чи пародії. Треба бути справжнім англійцем, щоб розуміти - він все це писав всерйоз або висміював англійську манірність, традиції, стереотипи і складний етикет. Вчора у нього був день народження - чим не привід, щоб накрити святковий стіл. Як це зробити за правилами - за англійськими правилами? Якщо перегорнути книгу Льюїса Керролла "Аліса в Задзеркаллі", це може здатися досить складним:
Знайомтеся! Аліса, це Баранячий Бок. Бок, це Аліса.
Баранячий Бок піднявся з страви і вклонився Алісі; та теж йому вклонилася, так і не вирішивши, смішно це чи страшно.
- Я вам відріжу по шматочку? - запитала вона Корольов і взяла в руки ніж і виделку.
- Як можна? - запротестувала Чорна Королева. - Вас тільки що познайомили, а ви вже на нього з ножем! Віднесіть Бок!
Всі хто вивчав англійську мову в школі, не минули тему про сніданок, обід і вечерю. Ті, кому не пощастило, у всякому разі, могли бачити англійські романи на екрані, або хоча б Шерлока Холмса і Доктора Ватсона за обідом. Так чи інакше, але у нас склалися деякі стереотипи про те коли, як, що їдять англійці і які заплутані правила поведінки за столом в Великобританії. Спробуємо розібратися в тонкощах англійської сервіровки, столового етикету і взагалі - як їдять в Англії.
Сніданок, пізній сніданок, обід, ланч ...
Отже, виявляється не тільки що є, але і коли це є, може відрізнятися від наших уявлень. Багато хто вважає, що англійський сніданок - це бекон, яйця, тости, джем і каву. Ах, так, і - вівсянка, сер! А як все насправді? Спробуємо дізнатися! По-перше, снідають все від 7.00 - 9.00 і сучасний типовий сніданок складається із зернових пластівців, тостів, апельсинового соку і кави. З 12.00 до 13.30 ланч для одних або обід для інших, с18.30 до 20.00 вечеря, який частіше називають обідом, а перед цим чай о 17.30 і до 18.30. Поки зрозуміло, що обід проходить по-різному, чай п'ють перед вечерею, а головне в Англії після 6 години їдять! По неділях основний прийом їжі (обід) завжди опівдні, а не ввечері. На столі найімовірніше буде м'ясо (то, яке Берімор обіцяв до обіду), пудинг і два-три овочевих страви.
Ті, хто проживав в Англії з обміну, дивувалися тому, як розмірено життя всередині звичайної сім'ї і як пунктуальні всі домочадці, а особливо господиня!
Судіть самі: до сніданку, який повинен початися о 8 ранку, вже накритий стіл. Накритий в англійському розумінні цього слова: столові прилади (все, що належить), кілька сортів пластівців, глечики з водою, молоком і апельсиновим соком, хліб і тости, масло і джем. Поруч зі столом господиня з чаєм. Думаєте, вона встала в 6 ранку, щоб накрити стіл? Помиляєтеся, вона це зробила з вечора!
Якщо в обід не повний обід, а ланч у вигляді перекусу, до вечері, який і буде обідом в нашому розумінні можна дотягнути тільки безперервними чаєпиттями! Так, той самий Afternoon tea з цукром і вершками, який весь день можна скільки завгодно, а після вечері - не можна! Традиції ...
За вечерею збирається вся родина, ведеться загальна розмова - перемовлятися по-сусідськи поганий тон. Стіл накривається приблизно, як у нас для романтичного вечора: свічки, келихи, лляні серветки і ... прогріті тарілки. У меню: салати, гарніри, основне блюдо з м'яса, птиці або риби, вино і холодна мінеральна вода. При цьому основне блюдо господиня не ставить на стіл, а приносить з кухні і розносить усім. В кінці вечері - десерт. І так кожного дня…
Ви хочете бути англійської домогосподаркою? А як сісти на дієту в Англії?
Етикет за столом по-королівськи
Де в Великобританії найбільше дотримуються всі тонкощі їдальнею сервіровки і застільного етикету? Зрозуміло в королівському палаці - оплоті монархії і вікових традицій. Хоча .... Послухайте одну історію. Після польоту в космос - події воістину епохального, Юрій Гагарін був запрошений на прийом до королеви Єлизавети. Після прийому був урочистий обід на його честь, сервірований, зрозуміло, за всіма правилами етикету: безліч тарілок і тарілочок, вилок, ложок, ножів, якихось щипчиків .... Ну не вчили у нас в льотних училищах і загоні космонавтів тонкощам застільного етикету. Гагарін спочатку зніяковів, але потім просто звернувся до королеви, сказавши, що він виріс у звичайній російському селі і все життя їв простий ложкою. На що королева відповіла, що, хоча вона виросла в Букінгемському палаці, але до сих пір не розбирається у всіх цих приладах і веліла прибрати все зайве. Після чого разом з космонавтом почала їсти ложкою паштет з омарів. Справжня королева і леді в усьому ... вона сама має право встановлювати правила!
Насправді етикет в Англії дотримується бездоганно навіть вдома, кожен повинен користуватися за столом саме тими приладами, які призначені для кожного блюда. Подаються страви теж згідно строгим правилам. Існує одна легенда, що правила подачі страв до столу були введені в Англії королем кухарів Марі-Антуаном Карем на початку 19 століття - після Війни з Наполеоном. Тоді існували два способи подачі - все в стіл (французька манера) і в рознос (російський спосіб). Подача по-французьки була незручна тим, що всі основні страви подавалися на стіл відразу, гості накладали їх самі, і їсти доводилося то, яке стояло поруч, а не те, яке хотілося покуштувати. При російської подачі гостей обносили лакеї, і кожен міг вибрати те блюдо, яке було йому до смаку. Правда, в сучасному трактуванні способів подачі страв, все якраз навпаки.
Сучасна англійська сервіровка столу передбачає невеликий розмір обіднього столу, на якому стоять прилади, квіти, свічки, картки з іменами, деякі закуски і додатковий столик з основними стравами і напоями. При такому способі подачі страв просто необхідна пара лакеїв! У Абатстві Даунтон. якщо пам'ятаєте - не менше трьох, включаючи дворецького і ніяких покоївок в обідньому залі, це непристойно!
Тарілки передаються на підносі, прикритому серветкою, праворуч від гостя. Келихи з аперитивом вибудовують на підносі, застеленому серветкою на відстані від 2 до 5 см один від одного, причому більш високі - по центру. Один офіціант розкладає страву на підігріті тарілки, другий розносить його гостям в лівій руці, подаючи правою і з правого боку. Лівою рукою і з лівого боку можна подавати, тільки якщо гість сидить біля стіни і до нього неможливо підійти. На приставному столику все так же збудовано в строгому порядку - тарілки, прилади для розкладання на пиріжкової тарілці, основне блюдо і гарнір (праворуч від тарілок). Перед подачею наступного страви забирають тарілки і прилади від попереднього. Далі - основне блюдо з м'яса, риби або птиці повинно знаходитися на середині тарілки, а гарнір - справа і зліва. Праворуч і вище гарніру викладають соус, а зелень нижче. Якщо ви просто хочете намазати собі бутерброд - спочатку треба перекласти продукти до себе на тарілку і лише потім займатися творчістю. Ви ще не заплуталися? Це тільки початок - є цілий звід правил, як правильно їсти кожне зі страв, якими приладами користуватися і навіть про що говорити під час подачі того чи іншого блюда!
Здається, я все-таки щось наплутала .... Хто-небудь знає, навіщо всі ці предмети? Допоможіть розібратися у всіх тонкощах!