Цей суп у В'єтнамі готують дуже часто і на сніданок, і на обід, і на вечерю. Його готують з яловичиною і рибним соусом. Суп Фо відрізняється неповторним смаком, який утворюють яловичина і спеції.
СКЛАДОВІ
- Яловича грудинка 0,9-1 Кілограма
- Волове хвіст 400-500 Грам
- Мозгова яловича кісточка 200-300 Грам
- Цибулина 2-3 Штук
- Пастернак 1 Штука
- Імбир 30-40 Грам
- Спеції Фо 1 Штука
- Тайський рибний соус 2 ст. ложки
- Сіль 1 Чайна ложка
- Рисова локшина 250 Грам
- Лайм 1-2 Штук
- В'єтнамський базилік - За смаком
- Кінза - За смаком
- Перець халапеньо 1 Штука
- Пророщена квасоля - За смаком
- Соєвий соус - За смаком
- Соус Срірача - За смаком
1. Викладіть хвости і кістки (грудинку поки залиште) в каструлю і залийте холодною водою. Доведіть до кипіння і варіть протягом 10 хвилин.
2. Через 10 хвилин відкиньте кістки на друшляк. Потім знову покладіть в каструлю і залийте холодною водою. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до повільного і варіть протягом години, знімаючи піну. Промивши кістки таким чином, ми отримаємо більш прозорий бульйон.
3. Поки кістки варяться, приготуйте решту інгредієнтів для бульйону. Спеції Фо (їх можна замінити на сухі спеції - аніс, гвоздика, кориця, імбир), цибулину і імбир. Цибулю очистіть і разом з імбиром потім на грилі або в духовці хвилин 5 при температурі 180 градусів.
4. Через годину в каструлю додайте спеції Фо, яловичу грудинку, тайський рибний соус, цибуля, імбир і пастернак.
5. Як тільки бульйон закипить, знову ставте таймер на годину. Через годину виберіть з бульйону цибулину, імбир, пастернак і спеції Фо. Витягніть також грудинку і опустіть її в холодну воду на 10 хвилин. Це допоможе м'яса зберегти свій колір і залишитися соковитим. Через 10 хвилин загорніть грудинку в харчову плівку і покладіть в холодильник.
7. Через 2 години 30 хвилин замочіть рисову локшину в холодній воді на півгодини. Витягніть з холодильника грудинку і поріжте на шматочки.
8. Приготуйте також і інші складові супу - зелень, цибулю, лайм, перець халапеньо. Все промийте і наріжте.
9. Локшину виберіть з холодної води і бланшувати в окропі протягом 15 секунд, потім відкиньте на друшляк і злийте холодною водою.
10. Злийте готовий бульйон через марлю в іншу каструлю. Відокремте м'ясо від кісточок.
11. У порційну тарілку викладіть локшину, зверху - шматочки м'яса.