Про смакові якості устриць, а також їх міфічних властивості, людство складають легенди. Стародавні римляни розплачувалися за них золотом, Казанова вживав їх в необмежених кількостях, а мода на молюски тримається у вищому суспільстві від епохи Відродження до сучасності. Але давайте розберемося: як правильно вибирати, відкривати і є устриці.
Варто відзначити, що зараз в Росії ввозять не так багато видів устриць - частіше це «Фін де клер», «Білі перли» і «Царська». Цифри в назві вказують на розмір: №1 по 100-120 грамів і №2 по 75-100.
До речі, продаються свіжі устриці і без раковин. У такому випадку, вони всі повинні бути однакового розміру, бути пухкими і плавати в прозорої рідини. Від покупки молюсків в замороженому вигляді, краще відмовитися: втратите більшу частину смаку.
Як відчинити?
Витяг свіжої устриці з раковини - це майстерний процес. Щоб проникнути в міцний панцир і отримати її соковите вміст, необхідні міцні руки і правильні прилади.
Крім самих устриць устриць, вам знадобиться: зубна щітка з жорсткою щетиною, грубі рукавички, ніж для устриць або звичайний ніж з важким і дуже міцним лезом, а також страву з льодом, щоб зберегти устриці свіжими перед подачею на стіл. Раковини устриць гострі, про них легко порізатися. Тому, надіньте рукавички. Використовуйте зубну щітку, щоб очистити устриці. Візьміть устрицю в руку, щоб вигнута її сторона розташовувалася ближче до кінчиків пальців. Направте лезо ножа уздовж верхньої раковини. Знарядь лезом якомога ближче до верхньої половинці панцира і поверніть ножем від замка по колу. Продовжуйте обертальні рухи, поки не відокремте верхню раковину від нижньої. Намагайтеся не розлити дивовижний сік.
Як є?
Гурмани їдять устриць живими і сирими, поливаючи їх лимонним соком і закушуючи житнім хлібом, цибулею або перцем. Вживати устриці рекомендується відразу, після сприсківанія їх соусом. Дайте молюски просочитися і через десять секунд випийте вміст раковини. Спеціальною вилкою делікатно, щоб не розплескати рідина, відокремлюють молюска від раковини. Найкраще проковтнути молюска одним махом, разом з соком, але якщо устриця велика, а краю у неї нерівні, то потрібно спочатку з'їсти молюска, а потім випити смачний сік.
Звичайно, це не єдиний спосіб: устриці можна смажити, включати в холодні і гарячі страви, варити, консервувати, смажити на грилі, навіть робити оладки.
З якими винами поєднувати?
Мабуть, самим прославленим поєднанням є устриці з шампанським. Однак цей союз ніяк не можна назвати вдалим. Виною тому устричний сік, який перебиває найтонші смакові відтінки шампанського, і до того ж абсолютно не гармоніює з солодким присмаком брюта. Краще запити білим, сухим вином - можливо, з легкими фруктовими нотками, щоб врівноважити кислуватий, морський присмак заліза.
Вино і птиця
Сьогодні не про рецепти, а про гастрономічному поєднанні. Ясна річ, що до курки та іншої птиці прекрасно підійде вино, але ж приготувати її можна різними способами! А значить і вина будуть змінюватися. Ось про це і піде наша розмова. Смажимо і запікаємо Звичайно, це один з найпопулярніших способів приготування. А заодно і самий підходящий варіант для келиха вина. Печеня з птиці - ...
Як відрізнити справжній мед від підробки?
Кінець літа - традиційно час медових ярмарків. Опинившись серед рядів з ароматним ласощами, встояти неможливо. Руки так і тягнуться прихопити баночку, іншу. Спеціально для всіх поціновувачів цього корисного і смачного продукту знавці медової науки дали кілька слушних порад. Отже, розбираємося, що до чого. Купуючи мед, обов'язково звертайте увагу на його консистенцію. Натуральний мед ...