Популярний нині бізнес на шоколаді має безліч нюансів організації, як і сам процес приготування. У масштабах цілого виробництва для отримання високого прибутку процес виготовлення вимагає спеціального устаткування для виробництва шоколаду. Якість вибраного обладнання буде впливати на якість виробленої продукції.
Процес виробництва складається з 4-х основних етапів. На кожному з етапів необхідне специфічне обладнання для шоколаду. Далі ми докладно розглянемо кожен з етапів.
Етап конширування і темперирования
Устаткування для конширування забезпечує гомогенізацію какао-маси. Безперервне перемішування триває до 5 діб в спеціальній конш-машині.
Завдяки цьому процесу отримують продукт вищої якості, летючі речовини і зайва волога видаляються, а вироби отримує необхідний аромат і смак, консистенція стає однорідною.
Темперування - процес, що відповідає за кристалізацію вироби, а звідси за його зовнішній вигляд.
Устаткування включає 2 - 4 зони, через які проходить шоколадна маса. Вона охолоджується і перемішується, тим самим не дозволяючи частинкам жиру і цукру виступати на поверхні у вигляді виступів.
Темперування шоколаду забезпечує:
- гладку поверхню;
- щільну структуру;
- тривалий термін придатності;
- схоронністьпродукту (Не плавиться, не кришиться).
Модель YWT250 / 500/1000 (виробник: Китай-Тайвань) - Темперуючі машина безперервного дії.
- автоматична робота;
- вертикальний тип: маса надходить знизу;
- контроль за допомогою електронного регулятора;
- виробляє процес декрісталізаціі;
- повторне використання залишків маси;
- має пристрій безпеки;
- автоматичне регулювання температури шоколаду.
Характеристики різних моделей:
Етап формування шоколаду
Розлив рідини за формами називається формуванням. При цьому етапі виріб набуває остаточного вигляду.
Краще вибрати обладнання CNC і форми з полікарбонату. Їх можна замовити будь-якого виду.
Ознайомтеся з YQJ50 (виробник: Китай-Тайвань) - лінією виливки шоколадних виробів в матриці. Це професійне обладнання, завдяки якому гаряча маса заливається в гарячі форми, які після цього проходять через вібратор. Такий процес робить структуру маси однорідної і видаляє з неї бульбашки повітря.
Лінія також виробляє шоколадну продукцію з начинкою і добавками.
- конвеєр ланцюговий, щоб транспортувати форми;
- блок з інфрачервоним нагрівачем, фори плавно нагрівають до 30 ° C;
- блок з 2-я вібраторами, щоб рівномірно розподіляти масу за формою, тут також відбувається охолодження;
- депозитор або відливальної головку;
- систему програмного управління з пультом.
Можливо виробництво продукції з інших продуктів з подальшим покриттям шоколаду за один впорскування - технологія «one shot».
Смачне декорування виробів
Устаткування для виготовлення шоколаду не закінчується на апаратах стандартних функцій, щоб розширити асортимент продукції, що виробляється знадобиться ряд додаткових ліній.
Декоратор до лінії глазурування - обладнання, призначене прикрашати готові вироби візерунком. Малюнок можна відтворити будь-хто. Апарат встановлюється прямо в лінію виробництва, так як має невеликі габарити.
Шоколадна глазурування - обладнання для покриття будь-якого виробу шоколадом. Є функція настройки покриття - вибір деяких сторін об'єкта або всіх, товщина шару. Також регулюється швидкість процесу.
При великих оборотах виробництвах більш підходящою моделлю буде Twinrob. велика швидкість, обробка складної форми, безперервна робота.
Шоколадна глазурування з добавками - процес з наявністю автоматичного пристрою спрінклера, що завдає на вироби глазур з додаванням горіхів, родзинок, кокосової стружки. Установку виробляють на конвеєрній стрічці або на столі охолоджуючого тунелю.
Лінія YQD400-2 - обладнання для виробництва шоколадного драже.
- обробка добавок (цукор, жир, пудра);
- робота насоса;
- перехід в резервуар теплового зберігання;
- повторна робота насоса;
- обробка в темперують машині;
- полірування;
- упаковка готового продукту.
- резервуар з гарячою водою (постійна циркуляція);
- жіротопку;
- цукрову млин;
- конш-машину;
- який зберігає резервуар (з системою підігріву);
- темперирующую машину;
- формующую машину;
- охолоджуючий тунель;
- контролер;
- полірувальник;
- варильний апарат.
Вартість повної лінії складає 16 657 800 руб.
упаковка шоколаду
Шоколадна, як і будь-яка харчова продукція, потребує пакувальному обладнанні. Зазвичай виробники пропоную машини, що одночасно підходять під різні види продукції, наприклад цукерки, бісквіти, печиво і т.д.
Лінії фасувально-пакувальні для шоколаду ТАУРАС-ФЕНІКС мають горизонтальний тип, автоматизовану систему і високу продуктивність.
Вибрати можна між марками ЛІНЕПАК Ф3М. SR 500, EURO.