Зернения сир - це сир з низьким вмістом жиру. Сама технологія має на увазі те, що береться сир зниженої жирності, але при цьому він не сухий і прісний, як зазвичай. Для того, щоб сир було приємно їсти, в процесі приготування додаються вершки і додають трохи солі.
У класифікації молочних продуктів тільки в Росії існує таке поняття, як зернения сир. За кордоном його називають сиром, іноді називають сільським сиром. Тому деякі виробники, на західний манер, зернённий сир називають також домашнім сиром.
Позитивні якості його ще й в тому, що крім того, що зернённий сир містить мало жиру, він багатий на кальцій, причому кальцію значно більше, ніж в молоці, з якого зроблений сир. Виникає справедливе запитання: «Звідки тоді в сирі береться кальцій?» Відповідь проста - його збагачують кальцієм.
Коли готується сир, для того, щоб сквасіть молоко додають молочно - кислі бактерії, закваску, а також додають сичужний фермент і кальцій хлорид. Справа в тому, що сичужний фермент і кальцій хлорид дозволяють отримати знайому нам консистенцію сиру, цю зернистість. Це досить щільний згусток, який сам видавлює сироватку і стає з одного боку ніжним, а з іншого боку щільним і не зруйнувати, чи не кришаться. Це те, що ми можемо бачити в готовій упаковці, в магазині.
Як вибрати зернённий сир?
На що ще потрібно звернути увагу, при покупці зернённого сиру, так це на тривалість зберігання. Якщо ми звернемо увагу на сир, з найменшою кількістю консервантів, то побачимо, що термін зберігання у такого сиру - всього 1 тиждень. У продукту з консервантами термін зберігання зазвичай близько 1 місяця! Тобто, чим більше термін зберігання, тим більше консервантів в продукті.
Що можна знайти в складі зернённого сиру?
Сорбат калію, сорбінова кислота - це консервант Е 202, Фероцианід калію, який вважається харчовою добавкою E-536 (перешкоджає злежування і злежуванню продукту, підтримує в первісної консистенції). Всі харчові добавки дозволені до застосування і в невеликих кількостях вони не шкідливі. Але справа в тому, що якщо ми з'їмо на сніданок такий сир, на обід, наприклад, оселедець і т.д. У кожному продукті зустрічаються харчові добавки. В результаті загальна кількість харчових добавок починає значно перевищувати всі норми. Людський організм піддається не самому корисному впливу.
Як приготувати домашній сир
зернённий сир в домашніх умовах
Можна, наприклад, приготувати кальцинований сир.
Для цього молоко необхідно підігріти до температури 40 - 50 градусів. Після додаємо аптечний хлорид кальцію. На 1 літр молока достатньо 1,5 - 2 столові ложки хлориду кальцію. Після додавання кальцію молоко починає створаживаться. Продовжуємо нагрівати. Молоко повинно дійти майже до кипіння. Після того, як сир відокремитися від сироватки, вогонь вимикаємо і даємо охолонути. Для цього каструлю ставимо в ємність з холодною водою.
На сито кладемо марлю, складену в декілька разів. Виливаємо створоженного молоко. Сироватка зливається, сир залишається в марлі.
Таким чином ми отримали сир. Тепер ми його зробимо зернённим.
В отриманий нами сир додаємо трохи солі і трохи свіжих вершків.
Отримуємо ніжний сир, який буквально тане в роті!
Чи корисний зернённий сир?
На це питання відповідає Олена Семенівна Чедія, лікар дієтолог клініки Інституту харчування РАМН, кандидат медичних наук.
Зернённий сир - це, перш за все, сир, що володіє всіма корисними якостями сиру. В першу чергу - це хороше співвідношення кальцію з фосфором, що нам необхідно для кісток, зубів і ін. Є досить добре засвоюваний білок. Протипоказання можуть бути лише в тому випадку, якщо зі здоров'ям щось не в порядку. Це можуть бути камені в нирках, фосфати, алергічні реакції. Для здорового же людини сир є чудовим продуктом.
Раджу приготувати з сиру:
Пасти з сиру
Паста сирна з зеленою цибулею
Сирна паста з жовтком