Напої, одержувані перегонкою: горілка.
1. Ми тільки що бачили, що в провині, сидр, пиві міститься алкоголь. Він вийдуть внаслідок зміни цукру, що містяться у винограді, яблуках і пророслому ячмені. При бродінні цукру утворюється алкоголь, або, вірніше, алкоголі, так як при бродінні цукристих речовин виходить кілька різних спиртів. З виноградного цукру виходить головним чином винний або етиловий спирт. Чистий алкоголь являє собою безбарвну рідину, пекучого смаку, горючу, що складається із з'єднання в певних пропорціях кисню, водню і вуглецю.
2. Залишки від виробництва вина, що виходять у вигляді щільної маси в пресах, називаються вичавками або виноградної гущею. Будучи піддана подальшій обробці, вона може дати ще деяку кількість алкоголю. Патока. є покидьком бурякоцукрового виробництва, різні злаки і картопля також служать матеріалом для добування спирту, причому виходять і інші алкоголі, ще більш небезпечні для здоров'я, ніж винний спирт.
3. Щоб зрозуміти, яким чином видобувається алкоголь з цих продуктів, потрібно знати, що різні спирти киплять при різних температурах. Вода кипить при 100 ° за Цельсієм (що дорівнює 80 градусам Реомюра), винний же спирт кипить вже при 78 ° за Цельсієм. Кожен спирт має свою температуру кипіння. Цим і користуються для відділення винного спирту від води, в суміші з якою він завжди знаходиться в перебродило рідини, званої бражкою.
4. Брага повільно підігрівається в мідній посудині, званому перегінним кубом. Винний спирт при цьому випаровується разом з невеликою кількістю води і інших спиртів. Пара, що утворюється проходить по вигнутій трубці, званої змійовиком, в приймач, причому, завдяки охолодженню змійовика, пар згущується, конденсується, т. Е. Перетворюється в рідкий стан, і потрапляє в приймач вже в рідкому вигляді. Здобута таким шляхом рідина дуже багата спиртом. Весь процес називається перегонкою або дестілляціей. Перегонка, отже, - процес, при якому витягується спирт з блукали рідин. Всякий напій, отриманий перегонкою, називається дестіллірованной. З причини того, що кожен з спиртів переходить в пароподібний стан при особливій температурі, можливо, при ретельному веденні цього процесу, відокремити їх один від іншого.
Мал. 15. Перегінний куб.
5. Найбільш шкідливі домішки спирту виділяються на початку і кінці перегонки. Спирт з домішкою тих речовин, які переганяються на початку, носить назву первогона; спирт з домішкою з'єднань, киплячих при високій температурі, т. е. в кінці, називається погоном; останній складається головним чином з сивушного масла. Найбільш чистий спирт виходить в середині процесу перегонки. Початкові і кінцеві спирти, що відбираються під назвою спирту 2-го і 3-го сорту, придатні лише для промислових цілей, наприклад для виготовлення лаку і т.п.
6. При перегонці всякої рідини, що містить алкоголь, можна отримати чистий спирт або дуже міцні спиртові розчини. Так, при перегонці вина виходить коньяк, при перегонці виноградної гущі - виноградна горілка; перегонка патоки, що видобувається з цукрового очерету, дає ром. Але всі ці спирти дороги.
Спирт може бути також отриманий, притому більш дешевим шляхом, з будь-яких продуктів, що містять цукор або крохмаль. Головним чином, він виходить з картоплі, хлібних злаків і Буряківка. Такі спирти звуться промислового спирту.
Для цього потрібно спочатку перетворити крохмаль в цукор, потім дати цьому цукру бродити; далі, за допомогою перегонки, відокремити спирт від води, у великій кількості знаходиться в спиртової рідини.
7. горілки називають суміші різних кількостей води і спирту, найчастіше містять від 40 до 60% спирту. Ці горілки носять самі різні назви: в Росії горілка, виготовлена в казенних винних складах, називається казенним вином; хлібна горілка, що готується в Англії і в Північній Америці, називається віскі; горілка з картоплі, що готується в Німеччині, називається шнапс. Найрізноманітніші види горілок - коньяк, ром, віскі, шнапс і ін. - називаються взагалі дистильованими напоями.
8. Всі спирти безумовно небезпечні, а горілки шкідливі, так як є міцними розчинами отрути - алкоголю. Будучи випиті відразу у великій кількості вони можуть викликати смерть від опоя. І часто ми читаємо в газетах звістки про раптову смерть, причиною чого стали масові випитого алкоголю; ці випадки іноді бувають наслідком змагання темних людей: хто кого перепьет. При постійному вживанні навіть малих доз дистильованих напоїв розвиваються тяжкі захворювання організму, які ми розглянемо згодом.
Напої, що проявляють настільки згубну дію, цілком заслуговують назву отрут.
Потрібно твердо запам'ятати, що всякий спирт, як його ні очищати, - отруйний; «Хорошого» спирту не буває.
1. У що перетворюється цукор в рідинах які бродять? 2. З яких речовин можуть бути отримані спирти? 3. Якими фізичними властивостями спирту користуються для виділення його з розчинів? 4. Опишіть процес перегонки. 5. Що називається первогоном, погоном і сивушним маслом? б. Які матеріали застосовуються для отримання спирту? 7. Що називається горілкою? 8. Як впливають спирти на здоров'я?
Алкоголь або спирт являє собою безбарвну, горючу рідину, міцного і пекучого смаку. Він складається з кисню, водоводу і вуглецю, з'єднаних в певній пропорції. Спирт виходить шляхом перегонки. Процес перегонки полягає в тому, що за допомогою нагрівання з перебродила рідини, що містить алкоголь, так-званої бражки, виділяють чистий алкоголь у вигляді спиртних парів, останні, піддавшись остудженому в холодильнику (змієподібній трубці, охолоджуваної водою), знову переходять в рідкий стан і в вигляді рідини надходять в приймач. Спирти, одержувані з фруктових соків і виноградних вичавок, називаються фруктовим і виноградним спиртом; спирти, одержувані з матеріалів, що містять крохмаль - з жита, ячменю, картоплі і т. д. -називають промисловим спиртом. Горілка є суміш спирту і води, що містить від 40 до 60% спирту. Всі спирти безумовно шкідливі.