Упаковка хлібобулочних виробів ділиться на два основних напрямки: плівка, з якої потім формується упаковка і пакети, які можуть бути як паперовими, так і полімерними.
Взагалі є п'ять видів витратних матеріалів, в які упаковують хліб і хлібобулочні вироби: плівка на основі поліпропілену, термозбіжна плівка, стрейч-плівка для упаковки, полімерні пакети і паперові пакети. Целофанові пакети, в які упаковується заводський хліб перед продажем в розрахунок не береться, бо не відповідає санітарно-гігієнічні вимоги багатьох споживачів.
Плівки для упаковки
У магазинах і міні-пекарнях, які здійснюють випічку безпосередньо перед продажем часто використовують паперові пакети. Справа в тому, що папір відмінно пропускає пар і за рахунок цього можна упаковувати хліб гарячим. Дана упаковка хлібобулочних виробів не є жиро-і вологостійкої, іншими словами жирові відкладення можливі на папері, а потрапляння невеликої кількості вологи погіршує якість продукту.
Для упаковки хлібобулочних виробів в гарячому вигляді краще всього використовувати плівкові перфоровані матеріали - термоусадочні і нетермоусадочні. Полімери насправді волого і жиронепроникності, але також як і у випадку з паперовим пакетом Хліб, упакований в такий матеріал, швидко сохне, черствіє і термін його реалізації не відрізняється від реалізації неупаковані продукції. Слід зазначити, що термоусадочная перфорована плівка набагато краще нетермоусадочні, тому що перфорація наноситься при екструзії.
плівки плівки
Упаковка хлібобулочних виробів у вигляді термозбіжних плівок - це полімерні плівки, які можуть скорочуватися під дією температури, яка перевищує температуру розм'якшення полімеру. Такі плівки отримують за допомогою розтягування полімерного матеріалу в нагрітому стані і наступним охолодженням. Наслідок цього - орієнтація молекулярних ланцюгів полімеру і присутності в них полімеру. При подальшому твердінні і охолодженні такі деформації і напруги фіксуються в матеріалі.
Якщо відбувається повторний процес, то в таких плівках починають протікати релаксаційні процеси, і вони намагаються повернутися до своїх первісних розмірів. Упаковка хлібобулочних виробів в такий матеріал відбувається на спеціалізованому обладнанні, де присутня висока температура, в результаті чого плівка щільно обтягує продукт. Термозбіжна плівка ділиться за призначенням - для формування індивідуальної і групової упаковки.
Поліолефін і поліпропілен
Для хлібобулочних виробів використовуються тонкі поліолефінові і поліпропіленові плівки для індивідуальної упаковки. Перфорація в процесі екструзії наноситься тільки на поліолефін, плівка при цьому не оплавляється при безпосередньому контакті з продуктом. Ціна такого матеріалу висока, хоча і відповідає якості.
Слід сказати про те, що сьогодні будь-який вид упаковки для хлібобулочних виробів можна придбати в спеціалізованих компаніях в інтернеті. Тут пропонується оптовим покупцям не тільки упаковка для продуктів, але і будь-які види пакувального матеріалу за низькими оптовими цінами.
При використанні нетермоусадочні плівок, які застосовуються в пакувальних машинах горизонтально і вертикально, перфорація наноситься для «дихання» хлібобулочних виробів. Якість перфорирования нижче, ніж у термоусадочної плівки, але ціна набагато нижче. Упаковувати хліб в таку плівку в гарячому вигляді можна, але тільки отвори повинні бути великими або розташовуватися ширше і частіше.
Стрейч плівка
Ще один видатковий матеріал для упаковки хлібобулочних виробів - це стрейч-плівка. Головне її властивість - початкове розтягнення. Тому в процесі пакування плівка повертається в своє початкове стан, щільно обтягує продукт. При дії температури такі властивості збільшуються.
Великі виробиупаковують в стрейч-плівку, а дрібні на підкладці. Даний пакувальний матеріал не пропускає кисень і при тривалому зберіганні хліб починає пліснявіти.