Існують класифікація протеїнів за швидкістю засвоєння їх організмом - швидкі і повільні.
Що ж таке швидкі і повільні протеїни?
Щоб спростити розуміння ми проведемо паралелі з простими і комплексними вуглеводами. Чим складніше будь-якої цукор, тим повільніше він засвоюється і довше впливає на організм.
Наприклад, 100 г крекеру і 100 г цільнозернового каші - ці продукти містять приблизно однакову кількість вуглеводів, тільки реакція на них у організму буде зовсім інша. Крекер засвоїться практично миттєво і дасть різкий стрибок інсуліну, а цільнозерновий каша буде засвоюватися повільно, протягом приблизно 2-х годин і буде «вивільняти» глюкозу поступово, тим самим підтримуючи відносно рівні концентрації цукру в крові і формуючи відчуття ситості.
Те ж саме з швидкими і повільними протеїнами: швидкі легко засвоюються і створюють високу концентрацію амінокислот в крові і м'язах практично миттєво, а повільні - мають низьку швидкість абсорбції з шлунково-кишкового тракту, зате більш тривалий час підтримують концентрацію амінокислот у крові.
Забігаючи вперед скажу, що швидкі протеїни, на відміну від швидких вуглеводів, нам дуже навіть потрібні, тільки необхідно розуміти КОЛИ їх необхідно застосовувати. Також і повільні протеїни - вони грають свою дуже важливу роль для процесів зниження і стабілізації ваги!
Тепер треба зрозуміти ЯКІ протеїни відносяться до швидких, а які до повільним?
До швидких протеїнів належать:
А) білки молочної сироватки - концентрат, гідролізат і ізолят (найвища швидкість засвоєння);
Б) м'ясний і рибний білки.
До повільним протеїнів належать:
А) казеїн - це класичний повільний протеїн, порція якого може засвоюватися протягом 6-8 годин після вживання.
Б) соєвий протеїн.
Також протеїни розрізняються за походженням, тобто з яких джерел їх виробляють. Від цього дуже залежить якість протеїну.
1. Яєчний протеїн
2. Білки молочної сироватки
- Концентрат сироваткового протеїну
- ізолят сироваткового протеїну
- Гідролізат сироваткового білка
3. Соєвий протеїн
Переважною більшістю експертів в області харчування за своїми властивостями (біодоступність, набір амінокислот, рейтингу біологічної цінності) саме сироватковий протеїн визнаний найкращим для підтримки здоров'я і підвищення фізичної працездатності.
ОБОВ'ЯЗКОВО ДІЗНАЙТЕСЯ Про
ЯК ПРАВИЛЬНО ЗАСТОСОВУВАТИ ПРОТЕЇНИ?
Ваш дієтолог-нутриціології, Ольга Страшко